辣椒酿肉属于客家菜，在客家饮食习惯中酿肉是一种很常见的烹饪方式，客家菜无所不酿，酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿莲藕、酿萝卜、辣椒酿肉等菜肴都是很典型的酿菜，其中最受欢迎的就数辣椒酿肉，也叫青椒酿肉。酿，即指在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。青椒酿肉的做法不难，厨房新手也可以在家做出这道美味，做法简单来说就是肉馅儿塞入青椒里然后油煎，在倒入料汁儿煮熟即可。下面我给大家分享一下辣椒酿肉的具体做法。
辣椒酿肉的做法一1、制作肉馅，猪肉馅和葱姜末加盐、胡椒粉、糖、蛋液、淀粉一起搅拌均匀。
2、加工辣椒，将辣椒掰开，将内部的辣椒籽去除干净，留下辣椒空堂备用。
3、将拌好肉馅的辣椒等菜品内部挖空，一定要用筷子反复往里面送，这样辣椒内部尖尖的地方也能塞上肉馅，这样制作的辣椒酿肉吃起来才有肉味哦。
4、起锅放油，把酿好的辣椒平放进锅里，中火煎制。一面煎至稍有皱纹，翻面，两面煎至有皱纹，变色。
5、青椒变色起皱后，加入葱、姜、蒜、酱油、食用油、盐、糖、胡椒粉、水。水没过花椒的一半淹没到花椒的一半，大火烧开，小火熬制五分钟后勾芡。这样一份美味的辣椒酿肉就做好了。
辣椒酿肉的做法二1、准备材料：青椒、猪肉、姜、葱、花椒水、鸡蛋、香油、盐、蚝油、酱油、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、大蒜。
2、选择新鲜直一点的青椒，比较容易操作，把青椒去尖去籽，洗净后切成小段，猪肉洗净后剁成肉末，自己剁成馅吃起来更香更有嚼头。
3、肉切好后放在盆里，姜和葱洗净切碎，放进肉里，然后加酱油、蚝油、盐、胡椒粉，打成鸡蛋，搅拌均匀。
4、将馅料与花椒水混合，分几次加入，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉质结实，加入适量的淀粉，搅拌均匀，最后加入香油，搅拌均匀。
5、把调好的肉馅用筷子夹到辣椒里面，把肉馅塞紧，准备一点淀粉，塞好的辣椒两端沾上淀粉，准备一碗调味酱，碗里放两勺酱油，半勺糖，半勺生抽，一勺醋，一勺蚝油，加适量的水搅拌均匀。
6、锅中加入少许油，将辣椒酿肉放入，小火翻炒，不时翻动，炒至辣椒两面金黄，出现虎皮，加入大蒜，淋上调味酱，小火炖五分钟，时间到后，加入生粉水勾芡即可出锅。
做辣椒酿肉的技巧1、想要让辣椒酿肉好吃，食材很重要，一定要选择新鲜的食材，才能让味道口感更好，肉的选择也很重要，要选择肥瘦相间的肉，才能让它更香更好吃。
2、馅料很重要，当馅料加入到鸡蛋中时，馅料是光滑爽口的，用葱姜水或花椒水做馅，不仅可以去除猪肉的腥味，使青椒馅的肉质也是鲜嫩多汁。
3、炒制时，一定要用小火炒制，防止炒糊了影响口感，做这道菜的汁水也很重要，汁水可以根据自己的喜好来做，比例要好，这样青椒肉馅的汁水才丰富，汁水才香。
总结：辣椒酿肉是一道酱香浓郁的下饭菜，灯笼椒和螺丝椒都可以用来做辣椒酿肉，灯笼椒做出来的菜品颜值更高，螺丝椒做出来的辣椒酿肉味道更丰富。既可以整个辣椒塞肉，也可以切成小段塞肉，具体选择哪一种造型全凭个人喜好。
油豆腐酿肉的做法
白菜酿肉的做法如下：
主料：白菜4片，肉馅150g。
辅料：葱适量，胡萝卜适量，香菇适量。
1.白菜，梗叶分开，梗切薄片。
2.加盐焯水捞出挤干水份。
3.肉馅中加入香菇碎，胡萝卜碎，香葱碎。
4.加入少许生抽，蚝油，盐，蛋清，胡椒粉，鸡精搅拌均匀。
5.取白菜叶包入肉馅。
6.如图包好。
7.摆在盘子周围，如图。
8.白菜梗也一片一片包入肉馅，一个一个包好摆在盘子中间，摆成花状。
9.开水入锅蒸制15分钟。
10.成品，淋入蒸鱼豉油加小米辣汁。
尖椒酿肉又香又好吃，里面的肉馅要怎样做呢？
平时很少吃油豆腐，即使吃也是多用于烩菜，其实油豆腐塞肉也是很经典的吃法，吃一个满口过瘾，我们山西的传统年夜饭上，可是看不到它的身影，但是我觉得用酿肉的方法来做，使这道菜更有了新鲜口感，尤其是里面还夹了些糯米，更是比较特别。
主料2人份
猪肉馅100克
油豆腐200克
糯米50克
辅料
油 8克
蚝油4克
水淀粉8克
香菜2克
味极鲜2克
醋2克
姜 2克
蒜4克
生抽4克
料酒8克
葱4克
盐2克
步骤1油豆腐酿肉的做法大全
猪肉馅里放入葱、姜、蒜
步骤2油豆腐酿肉的做法
加入提前泡软的糯米，用电动绞肉机稍打几秒，打碎干料，顺便让肉馅更粘。然后放些盐、生抽、料酒调匀
步骤3油豆腐酿肉的家常做法
油豆腐用剪刀剪开口，挖出里面的豆腐
步骤4油豆腐酿肉的简单做法
肉馅塞入其中
步骤5油豆腐酿肉怎么吃
电饭煲下面加入水，放上蒸笼，蒸半小时
步骤6油豆腐酿肉怎么做
将蒜切粒，加入醋、味极鲜、蚝油
步骤7油豆腐酿肉怎么炒
倒入锅中，加热后放入水淀粉勾芡
步骤8油豆腐酿肉怎么煮
最后将汤汁浇在油豆腐上面，撒上香菜
烹饪技巧
油豆腐要选择体积较大的，这样塞起肉来会很省事
最后的料汁浇上去，可以使之更有味道
尖椒酿肉就是将肉剁碎拌上调料塞进青椒里面，这种做法叫酿，客家人做的菜有很多都酿这个烹饪方式。
尖椒酿肉的做法1、制作肉馅，猪肉馅和葱姜末加上盐、胡椒粉、糖、鸡蛋液和淀粉一起搅拌好。
2、处理辣椒，把辣椒掰去掉，内部的辣椒籽去除干净，留下一个辣椒的空堂备用。
3、将拌好的肉馅菜如辣椒的空堂里面，一定要用筷子反复的往里面送，让辣椒的里面辣椒尖的地方也能够塞满肉馅这样制作出来的辣椒酿肉才能吃起来每一口都有肉哦。
4、起锅烧油，把塞好肉的辣椒平放放入锅内，中火煎.一面煎到微微起皱，翻面再煎两面均煎至起皱发黄。
5、尖椒发黄起皱之后下入葱姜蒜片，酱油、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、加水。水没过辣椒的一半淹至辣椒的一半，大火烧开，小火焖五分钟后勾芡收汁。
6、美味的虎皮尖椒酿肉就可以锅了，也可以改刀成小块装盘上桌享用了！
青椒酿肉的做法也非常简单，主要是将肉馅放到青椒里，然后将青椒放到锅里煎制，青椒酿肉，关键是要提前将肉馅儿腌制好，这样就会更入味，青椒煎制时，一定要将青椒皮煎成虎皮色。
青椒一定要选择直的，稍微胖一些的青椒，这样容易将肉馅放入青椒内。肉馅儿一定要腌制一段时间，这样会更入味，用筷子要不断地搅拌，让肉馅搅上劲，这样吃起来口感会更好。煎制青椒的时候，一定不要用大火，否则油会溅起来，青椒也会煎糊。
煎制青椒的时候，可以将青椒用筷子夹起来，让露着肉馅的一端先炸一下，这样肉馅就不会容易跑出来。最后用淀粉液勾芡的时候，加入淀粉不要太多，只需要勾芡薄薄的一层即可。
以上就是关于辣椒酿肉是属于什么菜系呢？新手在家该如何自制？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
