焖鸭
〖主料〗鸭子半只
〖辅料〗牦油、酱油、桂皮、米酒、香叶、油、盐、糖、姜各适量。
〖做法〗先把半边鸭清洗干净，把内脏去掉，加进桂皮香叶姜块等。
2.倒进适量的酱油.加进适量的米酒，所有材料放进后，盖好锅盖，焖10分钟，中断搅拌一次，免粘锅。
3.十分钟打开盖子后，再加适量的油，再把锅盖盖好。再焖10分钟.十分钟后打开锅，看见金黄色的鸭，熟八九成。
4.切好在碟子上，.辣椒备好，切断.锅热好后，倒进油，把蒜未与姜丝辣椒倒进爆香。
5.倒进切好的鸭块，加进适量的蚝油、酱油炒翻均匀.再后加进适量的白糖，炒翻均匀，就可以上碟.装好碟子的鸭肉。
广东焖鸭的正宗做法
做法一：
主料：鸭2000克，辣椒(红,尖)20克，盐4克,豆瓣酱15克，料酒25克，姜25克，大蒜(黑皮)50克，猪油(炼制)100克，香油10克，酱油20克
做法：
1. 将子鸭宰杀，煺毛，剖腹去内脏洗净，斩成3 厘米见方的块状
2. 生姜洗净，刮皮切丁
3. 红椒去蒂、籽，切柳叶片
4. 大蒜去衣洗净
5. 炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，先把大蒜炸香盛出，再把豆酱下锅炒香，然后把鸭子入锅煸炒，待炒至断血水，加料酒、姜丁、红椒、酱油，插足肉汤350毫升，移至中火炖焖
6. 待鸭肉炖至七成烂时，放大蒜，然后焖烂收稠汤汁，淋入香油，起锅。
做法二：
资料：鸭腿两个、土豆2个、姜、葱、料酒、老抽、生抽、八角、桂皮、几滴醋、盐。
做法：
1、鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断
2、鸭肉焯水，另起一锅，热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的体例，直到鸭肉缩短、变色，淋入少许料酒，再插足葱断、姜片、八角和桂皮炒匀
3、再插足老抽、生抽，翻炒平均上色
4、插足净水，一次加够，净水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟
5、插足土豆和盐，加几滴醋(可以去腥味)，继承放弃中火，为了放弃土豆的统统，请不要不断翻动
6、至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅。
广东焖鸭的正宗做法如下：
用料：鸭子1只、仔姜（嫩姜）适量、大蒜、青红椒适量。
步骤1、锅内加水，料酒、姜片，把鸭肉焯水备用；嫩姜切粗丝（切粗一些，口感比较好）；辣椒切粒；蒜切粒。
步骤2、把鸭肉下锅，小火煸香把大肥鸭的鸭油煸出来，鸭肉煸好后盛出备用（鸭子不肥可以加点油）。
步骤3、把蒜粒锅内炒出香味，下入鸭肉来翻炒均匀后，我们加入温水持平鸭肉，大火把水烧沸腾。
步骤4、这个时候就可以调味了：一勺盐、两勺生抽、一圈料酒、几粒冰糖、调味增香以足够； 鸭肉有腥味，所以需要料酒来调和，盖上盖、小火焖，鸭肉焖足30分分钟。
步骤5、最后把辣椒、仔姜往锅里倒，要想味道更加妙，出锅前记得加入蚝油一勺，收汁出锅。
步骤6、香味飘，一盘米饭杀手餐桌朋友闻见香味不想走的，仔姜焖鸭就做好了，甚是好吃。这个时候，鸭肉和骨头已经基本分离，夹起一块鸭肉，干而易嚼，又香又辣，别有滋味。
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