看过《舌尖上的中国》的朋友对广东的美食一定有很深刻的印象。骨头粥是当地最出名的特色美食之一,它有清凉降火的作用。那么,广东人如何熬骨头粥的呢?来看看……
看过《舌尖上的中国》的朋友对广东的美食一定有很深刻的印象。骨头粥是当地最出名的特色美食之一,它有清凉降火的作用。那么,广东人如何熬骨头粥的呢?
骨头粥的材料
猪骨头一只、小米一碗、花生若干以及其他材料。
骨头粥的做法
1、首先是将各种材料洗净。将猪骨头放在锅中加入生姜和料酒煮上几分钟,捞起来用水清理干净即可。
2、小米冲洗干净,放入油盐,30分钟之后可以开火煮。
3、将所有的材料全部倒入,加足够的水,大火煮炖30来分钟,之后再用小火,直至全部煮烂为止。最后撒上葱花,调味即可。
骨头粥小诀窍
1、可以先将小米和水煮开之后再放排骨,煮小米的时候要记得用锅铲掏一掏锅底,避免小米粘锅。
2、注意有一个浸泡小米的步骤,这个过程已经放了调料。所以最后一步放调料的时候不要放太多的盐。
3、猪脚是美容养颜神器,你也可以把猪骨头换成猪脚,或者两者一起放在锅中炖出一锅越发完美的正宗广东骨头粥。
骨头粥的做法二
1.将大米用清水淘洗干净;猪骨头用刀背敲碎备用。
2.坐锅点火放水,下入猪骨头,旺火煮沸后,改用小火熬煮约1小时,然后滤去骨头残渣,加入绍酒、大米,再续煮至粥成,最后用葱花、精盐、味精调好口味,即可食用。
广东咸骨粥怎么做好吃?
主料:猪筒骨650g、珍珠米100g
辅料:油1勺、盐2勺、葱15g、姜20g
1、提前用盐腌制一个晚上的猪筒骨。
2、洗干净米,放入适量的水。
3、然后放入咸猪骨。
4、放入姜,用高压锅压制20分钟。
5、已经压制好的咸骨粥,出锅前放入少许油和鸡粉。
6、做好的咸骨粥放入葱花即可。
广东人喝粥也是一种骨子里的情结。咸骨粥是广东的一种很美味,很家常,也很简单的粥品。20多年前我在广州学厨的时候,租住城中村的房东就最喜欢煲咸骨粥,而且他还会用咸骨粥下“旧旧”。咸骨粥或许大家都听说过,但是旧旧估计只有上了年纪的老广才知道吧。
在外看来,这两年潮汕砂锅粥大有风靡之势,其实在广东本土,咸骨粥更具有亲和力,几乎是家家户户必备。
咸骨粥腌制时间比较长,所以要事先进行腌制;腌制时间和腌制盐的分量与煮出来的粥的味道紧密相关,粥、水和咸骨最好有一定比例避免过咸;腌制还可以适当放入姜汁酒;最后调味只需提鲜即可。
做法步骤上是一点都不复杂,猪龙骨砍件,加50g盐腌制一晚。骨头焯水,水中加姜和料酒,焯完过凉水。
煮水,水开放入珍珠米,姜丝和咸骨熬制。熬制米开后小火煮30分钟,放入鸡粉、味精、花生油。
当然咸骨是基本款,你还可以在此基础上发挥,比如加上一点菜干,或者加上一点淮山莲子之类的。
如果要更追求广东本地风味,那就熬上一碗春菜粥。
春菜为广东潮汕地区的特产蔬菜,它介于菜心与芥菜之间,既有菜心的清甜之气,又有芥菜的辛苦之味,用来煲猪骨粥,清润可口,能清热降火、生津润燥,是秋冬季别具特色的养胃好粥,且男女老少皆宜。
排骨腌制的时间要够,才会入味; 煮粥的过程中要经常搅拌,一定要顺着一个方向搅拌,这样粥才会浓稠;水最好一次性加足,万一水量不够,也一定要添加开水;煮粥的具体时间需根据自家的锅具情况与用料的多少来决定;放入春菜之后不要盖盖子,煮两三分钟就好,以免菜叶发黄。
煲好的咸骨粥软糯鲜香,诱人食欲~你也来试试吧!
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