粤菜水晶鸡、鸭的做法
做法简单,风味独特,色泽透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、味道十足,回味无穷。
主要配料:水晶鸡专用配料,和纯正花生油。
用料
鸭半边 1000克
鸡半边 900克
水晶鸡专用配料 各13克
纯花生油 各20克
淀粉 3克
粤菜水晶鸡、鸭的做法的做法
边鸡、鸭洗干净,边鸡、鸭正反面均匀撒上水晶鸡专用配料,用手搓匀,腌上三、四个小时。
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在下锅蒸前,把腌够时间的边鸡、鸭用纯正花生油均匀抹匀,用保鲜膜包裹好。注意:鸭子隔水中火蒸三十分钟,鸡隔水中火蒸二十五分钟。
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蒸好的鸡、鸭肉刚刚熟,这样的鸡,鸭肉口感最好。
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最重要的一道工序,就要把蒸鸡,鸭的汁液分别倒出来备用。
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剁件摆盘,把蒸鸡、鸭的汤汁分别重新在锅里煮开,用少许水兑开淀粉,勾芡成半透明的水晶汁,(口感重的可在汤汁加调水晶鸡料),均匀淋上,一盘晶莹闪亮的水晶鸡,鸭完成。
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小贴士
如果没有水蒸鸡料,也可以纯用盐或(盐焗鸡粉)腌三四个钟,(如果是盐腌,怕太咸,建议用略微冲洗),保鲜膜包好蒸熟,再把鸡汁倒出来,加少许鸡粉勾芡淋上也行。
水晶鸡怎么做 水晶鸡的做法
水晶鸡是粤菜中一道简单易做的名菜,其味香、滑、爽、醇,难就难在正宗水晶鸡配料没多少人知晓,一般在广东的酒店里面吃到水晶鸡都不是湛江正宗的水晶鸡,其都是各大酒店厨师按照自己的理解调配出来的配料,所以口味的话各尽其一。先上图片馋馋你!!! 美味图片x0dx0a御豪水晶鸡专用配料x0dx0ax0dx0a水晶鸡的由来x0dx0ax0dx0a 正宗的水晶鸡始创于清朝名厨陈柳歧先生,祖籍湛江,陈柳歧先生师从祖父,自幼嗜爱吃鸡,故对鸡的食法及煮法有独到的心得,后独创一种腌鸡的专用配料,用于鸡的腌制及蘸料。通过几代人的传播及广东厨师的推广,现成为广东地区特色名菜——湛江水晶鸡(又名:清蒸鸡、古典鸡、桶皇鸡),为把这道名菜广推广给广大的美食爱好者,我司根据祖师的祖传秘方,结合现代的制作工艺,批量生产出了水晶鸡的专用配方——御豪水晶鸡专用配料,希望能让广大消费者能在家里就可以享受到如此绝美的美食。下面具体说说这道菜的做法: 【原料】 1、一整只光鸡(2.3斤左右鲜土鸡)2、御豪水晶鸡专用配料18克(菜市场、超市、网上都有卖)3、纯正花生油20克(或御豪水晶鸡专用搭配汁)x0dx0a 首先从挑鸡说起: 挑选2.3斤左右鲜土鸡一个,看鸡冠是否凸起,呈有规则锯齿状,颜色呈自然鲜红色,同时看鸡眼睛是否炯炯有神,看鸡是否毛孔繁杂,油光发亮,无毛头。看鸡脚是否脚矮脚细、胫骨小,判断是否走地放养。摸鸡胸、鸡脚是否结实、有韧性,判断养殖时间是否够长,生长150天左右为上品。如:湛江鸡、清远鸡、文昌鸡、御豪鸡、三黄鸡、细脚鸡等。 对于鸡的清理:x0dx0a把鸡腔内鸡油、内脏、鸡血等清理干净,然后滴干水份。 具体操作过程: 准备好御豪水晶鸡专用配料1包(刚好18g),先用御豪水晶鸡专用搭配汁或纯花生油擦鸡肚和鸡身,然后用一半配料放入鸡肚,擦匀;另一半配料擦匀于鸡身,腌渍5分钟。水开后再放入鸡,隔水蒸15-18分钟,不能过头,刚熟为佳,鸡斩大件!蒸出来的汁一半用小碗装好作酌料,一半淋于鸡身。 x0dx0ax0dx0a注意事项: 一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作,不能让配料和花生油漏掉,否则会不够味;二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定,大约15至18分钟,蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑,时间过短将会不熟,(熟不熟有两个好方法辨别:1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了;2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。)三、水晶鸡的配料很重要,自行调制的配料没有那么正宗,御豪水晶鸡专用配料一般在批发市场或网上就可以买到。 怎么样?就这么简单!!粤菜美食水晶鸡容易做吧!!!赶快动起手来吧!!!也许水晶鸡就会成为你的拿手菜!!试试看!
——特色水晶鸡
1、食材:鲜土鸡一个、水晶鸡专用配料一包、生姜三片、枸杞适量、当归片三片、
2、将鸡清理干净,洗净吊干水份后待用。
3、把水晶鸡专用配料半包均匀擦在鸡身上,另外一半配料放入鸡腔里面,内外擦均匀即可。腌制10钟。
4、水晶鸡的正宗做法
5、把腌好的鸡整个装在汤锅里,把姜片,当归片,枸杞子放在鸡背上面。
6、把水烧开,放入鸡蒸30分钟即可。
7、最后把鸡捞起,砍块装蝶,然后把汤汁淋在鸡上面。美味的水晶鸡就成了。
广式水晶鸡
水晶鸡也称隔水蒸鸡,家贝鸡,原味鸡,是粤,港,澳传统的美味佳肴,源远流长,饮誉海内外,水晶鸡做法简单,风味独特,色泽透明,皮滑,肉嫩,骨香,香味纯正,鸡味十足,回味无穷
正宗的水晶鸡始创于清朝名厨陈柳歧先生,祖籍湛江,陈柳歧先生师从祖父,自幼嗜爱吃鸡,故对鸡的食法及煮法有独到的心得,后独创一种腌鸡的专用配料,用于鸡的腌制及蘸料。通过几代人的传播及广东厨师的推广,现成为广东地区特色名菜——湛江水晶鸡(又名:清蒸鸡、古典鸡、桶皇鸡),为把这道名菜广推广给广大的美食爱好者,我司根据祖师的祖传秘方,结合现代的制作工艺,批量生产出了水晶鸡的专用配方——御豪水晶鸡专用配料,希望能让广大消费者能在家里就可以享受到如此绝美的美食。下面具体说说这道菜的做法: 【原料】 1、一整只光鸡(2.3斤左右鲜土鸡)2、御豪水晶鸡专用配料18克(菜市场、超市、网上都有卖)3、纯正花生油20克(或御豪水晶鸡专用搭配汁)
—— 海派蒸时尚技术团队
宋先生:15250740407
收录于桢航2017.7.1
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