红糖米花糖
红糖香油米花糖，其特点是板扎松脆，香甜化渣，皮虽僵而嚼口酥，具有特殊的红糖、香油和花生香味，为素食佳品。
原料配方：糯米14.5公斤，壮花生仁17.5公斤，饴糖7.5公斤，芝麻2.5公斤，香油1公斤，红糖14.5公斤
制作方法：
1.制阴米：选粒大、色白糯米淘净，用冷水浸泡12小时（冬天加倍），然后上甑用旺火蒸透，至无米心程度时出甑敞冷（冬季2天，夏季3天），收成半温状米团，揉散阴干（冬天可晒干）即成。
2.制米：将阴米和清糖水混合焙干，略闷后用河砂干炒（河砂须淘净用菜油炼制）。炒米的关键是掌握火候，下锅要大火，炒匀后火色适中，干湿适度（干了长不泡，湿了不酥、顶牙），炒至米花呈微黄色时即可。
3.炒花生仁：选颗粒均匀的壮花生仁，在火色适中的铁锅内，以炒至微黄色为宜。
4.搅糖熬糖：红糖煮沸后，放入适量豆浆或蛋清溶液，使糖液面起泡状，泥砂沉底，即去泡沫过滤提纯。熬糖时，加适量饴糖和菜油，并掌握好火色。夏委火色老（嫩了容易散垮），手测起飞丝17～20厘米，冬季火色嫩(老了顶牙），飞丝10～13厘米时即可。
5.拌料上浆：按配方标准将米花、花生仁、芝麻倒入糖锅内，闭火，放适量香油调匀起锅。
6.成型：将拌好的米花糖坯，放于案桌盆框中（盆框正方形，大框67厘米见方约容6.5公斤，小框33厘米见方约容1.5公斤），用滚筒擀压均匀，厚薄一致，然后用长刀开成大块，再以小刀切成条片。
7.包装：按规格包装，纸封有100克、200克规格。习惯散装论公斤出售。产品须用瓷坛或铁箱密闭，放置阴晾干燥处采善保管。防止受潮、透气或曝晒，以免受软、不酥脆或透气、溶化、不香。
质量标准：
规格：长方形，表面平整，厚薄一致，无缺角烂边，每公斤72块。
色泽：深黄色，表面有光泽。
组织：酥脆化渣，不粘牙，不顶嘴。花生仁、芝麻分布均匀，无定型杂质。
口味：具有突出的红糖和香油味，香味浓厚纯正，无异味。
米花糖的做法
主料：米花70克
辅料：红糖40克、植物油2勺、水200毫升
米花糖的做法
1.将植物油倒入锅中，然后晃动炒锅，使油沾满整个锅底，倒入红糖和清水搅匀，开小火熬煮糖稀，用铲子搅拌，以免熬糊
2.慢慢的锅中的气泡变成密集的小气泡，糖稀颜色变成焦糖色时关火
3.将米花倒入锅中
4.用铲子拌匀，使每粒米花都裹上糖稀
5.把拌匀的米花倒入模具中用铲子压实，放一边凉透
6.凉透后，脱模
7.用刀切切成小块
1、熬糖的时候一定要小火慢慢熬；
2、装米花糖的模具可以抹一点点的油方便脱模。
好吃的米花糖的配方有哪些
原料：
爆大米花70克、白糖50克、清水35克、植物油2勺、核桃碎适量、葡萄干适量、熟黑芝麻1大勺
做法：
1.备好食材，爆米花是外买的，核桃碎炒熟。
2.炒锅烧热，倒入少量植物油，然后晃动炒锅，使油沾满整个锅内壁。
3.倒入白糖和清水搅匀，开小火熬煮糖稀，其间用筷子搅拌一下。
4.刚开始的时候锅中会出现大气泡。
5.慢慢的锅中的气泡变成密集的小气泡，糖稀颜色变成浅咖啡色。
6.迅速倒入爆米花用铲子拌匀，使每粒爆米花都裹上糖稀。
7.然后再快速倒入配料。
8.翻拌均匀。
9.然后把拌好的食材倒入不粘模中（如果用普通模具最好在模具内壁涂上一层油，或者铺上烘焙纸这样会比较好脱模），用铲子压实，放一边凉透。
10.彻底凉透后，将米花糖倒扣出来。
11.然后用刀分割成小块，装入密封袋中保存，以免受潮回软。
米花糖的制作和配方
传统米花糖在食材、配料上还是比较讲究的，制作工艺也较繁琐，其实平时在家也可以制作出好吃的米花糖，家庭版的也比较简单，配料还可以根据自己的喜好选择，口感酥脆香甜，非常好吃。
准备材料：米花75克、核桃25克、葡萄干20克、白糖50克、水35克、植物油2勺、芝麻2勺
步骤：
1.备好食材，米花是外买的，核桃碎炒熟
2.炒锅烧热，倒入少量植物油，然后晃动炒锅，使油沾满整个锅底
3.倒入白糖和清水搅匀，开小火熬煮糖稀，其间用筷子搅拌一下
4.刚开始的时候锅中会出现大气泡
5.慢慢的锅中的气泡变成密集的小气泡，糖稀颜色变成浅咖啡色时关火
6.迅速倒入爆米花用铲子拌匀，使每粒爆米花都裹上糖稀
7.然后再快速倒入葡萄干、核桃碎、黑芝麻
8.搅拌均匀
9.然后把拌好的食材倒入不粘模中(如果用普通模具最好在模具内壁涂上一层油，或者铺上烘焙纸这样会比较好脱模)用铲子压实，放一边凉透
10.彻底凉透后，将米花糖倒扣出来
11.然后用刀分割成小块即可
用料
麦芽糖50g
白砂糖50g
大米花100g
黄油10g
熟白芝麻1小把
米花糖的做法
麦芽糖和白砂糖放入炒锅，加入半杯水中火煮开，然后调成小火慢慢熬制，熬到糖汁产生细密的小泡，用筷子沾一下放入冷水糖汁变脆即可。
在糖汁中加入黄油拌匀。然后放入大米花翻炒均匀。此时如果有想加的配料都可以加入，例如花生、芝麻等。
把米花倒在烹调纸上，隔着烹调纸整理成型，放至微凉就可以切块了，完全晾凉后即可。
以上就是关于红糖米花糖的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
