主料
米线200克
鸡蛋2个
辅料
绿豆芽
100克
猪肉
80克
调料
色拉油
3汤勺
酱油
3汤勺
姜
5克
蒜
5克
小葱
5克
黄金炒米面的做法
1.锅中烧开水，将米面放进去烫软，捞出控干水，同时加1/2汤勺油和2汤勺美味鲜酱油，用筷子搅拌开
2.炒锅放入1汤勺油，热锅冷油，将打散的鸡蛋放进去，炒成微酥的小块状，盛出备用
3.猪肉切丝，炒锅再放入1汤勺油，取蒜姜末爆香，放入肉丝，炒香
4.肉丝中倒入1汤勺的美味鲜酱油，翻炒几下
5.倒入米面，用筷子不停拨炒，使水分充分散发，再倒入绿豆芽和鸡蛋翻炒，酱色均匀而米面松散就差不多了
6.将食材稍稍压平，并沿锅底淋入1/2汤勺油，转小火，加盖烘四五分钟，即可吃到有锅巴的炒米面了，出锅前撒些葱花会更香些
烹饪技巧
1、专业的版本里，油最好是猪油，会更香些，不过家庭中用色拉油也可。
2、绿豆芽是必须的，要不要先用水焯可分情况，如果绿豆芽的量少，可直接炒，如果量多，最好还是先用水焯一下比较好，省却了炒制的时间，同时也避免炒制时出水影响成品的口感。
3、调味这回事很难一概而论，大家按各自的习惯来，这两人份的炒面，放入3汤勺美味鲜酱油，我认为合适，无需再用盐和味精已经足够美味了。
小吃技术配方百度网盘
猪蹄的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 消化不良食谱 美容菜谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味 工艺：酱
酱猪蹄的制作材料：
主料：猪蹄2000克
调料：盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
酱猪蹄的特色：
咸香，酥软，色艳。
教您酱猪蹄怎么做，如何做酱猪蹄才好吃
1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。
酱猪蹄的制作要诀：
备清水2000克.
酱乳猪蹄的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 卤酱菜
酱乳猪蹄的制作材料：
主料：猪蹄500克。
调料：叉烧酱,排骨酱,八角,香叶,桂皮,生抽,盐,味精,糖,葱,姜,黄酒,红曲米各适量。
教您酱乳猪蹄怎么做，如何做酱乳猪蹄才好吃
猪蹄洗净，焯水，加调料酱烧成熟即可。
酱乳猪蹄的制作要诀：
猪蹄的趾间有很多老皮，应去除洗净。
木瓜烧猪蹄的做法详细介绍菜系及功效：关节炎食谱
口味：咸甜味 工艺：烧
木瓜烧猪蹄的制作材料：
主料：猪蹄300克
辅料：木瓜30克
调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡油35克
教您木瓜烧猪蹄怎么做，如何做木瓜烧猪蹄才好吃
1. 将木瓜洗净后切成薄片；
2. 猪蹄去毛后剁成4块；
3. 姜切成片，葱切成段；
4. 将木瓜、猪蹄、料酒、姜、葱一同放炖锅内，加入2500毫升清水；
5. 用武火烧沸，再改用文火炖45分钟后，加盐、鸡精调味即成。
小帖士-健康提示：
本品具有舒经活络、化湿和胃之功效，适于筋脉拘急、风湿痛、关节不利、脚气肿胀等症患者食用。
生猪蹄汤的做法详细介绍菜系及功效：乳母食谱
口味：原本味 工艺：煮
花生猪蹄汤的制作材料：
主料：猪蹄500克
辅料：花生50克
调料：盐2克
教您花生猪蹄汤怎么做，如何做花生猪蹄汤才好吃
1. 将猪蹄刮洗干净；
2. 与花生同煮；
3. 先用大火煮沸，再用小火煎煮2小时以上，以猪蹄熟烂为度；
4. 食用时可酌加食盐调味。
花生猪蹄汤的制作要诀：
可用羊肉代替花生。
小帖士-食物相克：
花生：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
猪蹄当归粥的做法详细介绍菜系及功效：乳母食谱 通乳食谱
口味：原本味 工艺：煮
猪蹄当归粥的制作材料：
主料：猪蹄350克,粳米100克
辅料：当归10克
调料：酱油2克,盐3克,味精1克,大葱5克
教您猪蹄当归粥怎么做，如何做猪蹄当归粥才好吃
1. 先将猪蹄去毛，洗净，切块；
2. 大葱洗净切末；
3. 猪蹄内加入清水和当归煎取浓汤；
4. 煨烂后捞出当归；
5. 在猪蹄汤中加入粳米、猪蹄一同煮粥；
6. 待粥快熟时加葱花等调味品，稍煮即成。
小帖士-健康提示：
1. 益气，生血，通乳。
2. 适用于产妇缺乳。
小帖士-食物相克：
粳米：唐�6�1孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清�6�1王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
山药炖猪蹄的做法详细介绍菜系及功效：乳母食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 丰胸食谱
口味：原本味 工艺：清炖
山药炖猪蹄的制作材料：
主料：山药100克,猪蹄250克
辅料：花生仁（生）30克
调料：盐2克
教您山药炖猪蹄怎么做，如何做山药炖猪蹄才好吃
1. 将山药洗净，去皮切块；
2. 猪蹄洗净，切块，入沸水中焯一下，捞出；
3. 将山药、猪蹄、花生米放入沙锅中，加精盐及适量水，中火炖至猪蹄烂熟即成。
小帖士-健康提示：
此炖菜可补充雌激素、蛋白质、脂肪、胶原蛋白、锌等，还有丰乳作用。
小帖士-食物相克：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
猪蹄葱白炖豆腐的做法详细介绍菜系及功效：乳母食谱 美容菜谱
口味：咸鲜味 工艺：清炖
猪蹄葱白炖豆腐的制作材料：
主料：猪蹄500克,豆腐(北)90克
调料：大葱10克,料酒5克,酱油3克
教您猪蹄葱白炖豆腐怎么做，如何做猪蹄葱白炖豆腐才好吃
1、净猪蹄去净毛，清水洗净，用刀斩成小块，待用。
2、把豆腐放入盐水中浸泡10－15分钟，用清水洗净，切成小块。
3、将猪蹄置于洗净的锅中，加水约2500克，煮至肉烂时，豆腐并加入盐、葱段、味精煮开即可。
猪蹄葱白炖豆腐的制作要诀：
可单用葱烧猪蹄。
小帖士-健康提示：
此菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等，能益气生血、养筋健骨，通络下乳，行气散结，清热解毒。特别适合妇女产后食用，对于乳汁分泌不足者，具有良好的生乳作用，对于乳络不通，胀乳汁少或乳胀生结，疼痛乳少，乳房微热者，有通络行乳，散结止痛，清热除瘀的作用，能促进乳汁通利，防止乳腺炎的发生。
猪蹄米线的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 通乳食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
猪蹄米线的制作材料：
主料：猪蹄750克
辅料：籼米粉（排米粉）100克,当归5克,枸杞子10克,豌豆苗20克
调料：蚝油10克,料酒10克,盐4克,味精2克,青葱10克,姜5克
教您猪蹄米线怎么做，如何做猪蹄米线才好吃
1. 猪蹄剁成6块，去毛洗净，腌调味料备用；
2. 腌好的猪蹄放入炖锅中加姜片、葱段、当归、枸杞炖5个钟头；
3. 米线、豌豆苗用一锅开水大火煮熟，捞起盛入大碗中，浇上炖好的猪蹄，卤汁，就成了猪蹄米线。
小帖士-食物相克：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
蒸猪蹄筋的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：蒸
蒸猪蹄筋的制作材料：
主料：猪蹄筋500克
辅料：鸡肉100克,火腿50克,蘑菇(鲜蘑)25克
调料：胡椒3克,料酒10克,味精2克,姜10克,大葱10克,盐3克
教您蒸猪蹄筋怎么做，如何做蒸猪蹄筋才好吃
1. 将干蹄筋洗净，切成斜口片，把猪蹄筋片放入钵中，加入1000毫升清水，上笼蒸4小时，至猪蹄筋片酥软时取出；
2. 用凉水浸2小时剥去外层筋膜，洗净；
3. 火腿、水发蘑菇洗净后切成丝；
4. 将发涨的猪蹄筋片切成长节，鸡肉剁成小方块；
5. 将猪蹄筋片、鸡肉块放入蒸碗内，再把火腿丝和蘑菇丝调匀，撒在周围；
6. 将姜片、葱段放入蒸碗中，上笼蒸3个小时；
7. 待猪蹄筋片酥烂后出笼，拣去姜片、葱段不用，加上胡椒、料酒、精盐、味精即可。
猪蹄通乳汤的做法详细介绍菜系及功效：补气食谱 乳母食谱 通乳食谱
口味：原本味 工艺：煮
猪蹄通乳汤的制作材料：
主料：猪蹄1200克
辅料：穿山甲15克,王不留行15克
教您猪蹄通乳汤怎么做，如何做猪蹄通乳汤才好吃
将猪蹄、穿山甲、王不留行，同放锅中，加适量水，炖1小时，不放盐。
小帖士-健康提示：
1. 益气，化郁，通乳。
2. 适用于产后乳汁不足。
水晶猪蹄的做法详细介绍菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味 工艺：冻
水晶猪蹄的制作材料：
主料：猪蹄1500克
调料：大葱10克,姜10克,花椒2克,盐10克,味精3克,大蒜（白皮）40克,酱油10克,醋10克
水晶猪蹄的特色：
水晶猪蹄软烂有味，蹄冻晶莹透明。
教您水晶猪蹄怎么做，如何做水晶猪蹄才好吃
1.猪蹄刮洗干净，剁成块，用开水冒洗净，然后放锅内加水、花椒料袋、葱、姜等用慢火煮熟，至猪皮烂软。
2.捞出猪蹄将汤加盐、味精调味，待汤开始凝固时，再将猪蹄轻轻放入冷却，食用时蹄、冻一起蘸大蒜汁。
3.酱油、盐、醋、味精、香油与大蒜泥调成大蒜汁即成。
百合蜜枣猪蹄汤的做法详细介绍菜系及功效：肺调养食谱 咳喘食谱 理气调理食谱 美容菜谱
口味：清香味 工艺：煮
百合蜜枣猪蹄汤的制作材料：
主料：百合(干)80克,猪蹄240克
辅料：陈皮5克,蜜枣60克
调料：盐3克
教您百合蜜枣猪蹄汤怎么做，如何做百合蜜枣猪蹄汤才好吃
1. 百合、蜜枣、陈皮和猪蹄肉分别洗净。
2. 加适量水，猛火煲至水滚。
3. 加入全部材料，用中火煲2小时。
4. 加入细盐调味，即可饮用。
小帖士-健康提示：
1. 此汤有滋润养颜、润肺生津、止咳理气的作用。
2. 常用此汤佐膳,可以驻颜护肤、使皮肤保持润泽、面色红润、补益肺气、令声音清响。
3. 如果声音沙哑、咽喉干涸、津液不足、皮肤干燥、皱纹过早出现、指甲起沟纹、柏槁，不妨用此汤佐膳作食疗。
4. 如伤风感冒初起的人，不宜饮用。
小帖士-食物相克：
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）
糟猪蹄的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 消化不良食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：糟香味 工艺：煮
糟猪蹄的制作材料：
主料：猪蹄750克
调料：盐4克,白砂糖5克,大葱10克,姜10克,料酒25克,桂皮3克,八角2克,花椒2克,香油4克,江米酒15克,味精1克
教您糟猪蹄怎么做，如何做糟猪蹄才好吃
1. 将猪蹄去毛，洗净；
2. 葱切段，姜切片备用；
3. 将锅置于旺火上，倒入清水，放入猪蹄，加上精盐、葱段、姜片烧开，撇净浮沫；
4. 用小火焖至八成熟时捞出，待晾凉后，用刀从趾缝处斩成两片，在肉骨一面撒上些精盐，腌1个小时备用；
5. 另取一锅置旺火上，放入精盐、白糖、桂皮、茴香、花椒、味精，烧开后倒入盆内；
6. 捞出香料，晾凉，过滤后加料酒、香油制成卤汤；
7. 将猪蹄浸入汤盆内，腌3～4个小时后，每片斩成4块，装入盘中，浇上原卤汁，淋上糟酒即可。
红烧猪蹄筋的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味 工艺：红烧
红烧猪蹄筋的制作材料：
主料：猪蹄筋500克
辅料：胡萝卜100克,黄瓜100克
调料：盐10克,味精5克,黄酱8克,料酒8克,大葱15克,姜5克,淀粉(玉米)4克,花生油20克
教您红烧猪蹄筋怎么做，如何做红烧猪蹄筋才好吃
1. 将蹄筋切拇指粗长条洗净，用开水稍煮一下，捞出控净水分；
2. 将黄瓜、胡萝卜洗净切条；
3. 将葱洗净斜切片，姜洗净去皮切片；
4. 将锅中油烧热，姜、葱下锅稍炸，烹入料酒、酱油、水稍煮后将蹄筋、盐、味精放锅内，开锅后用小火烧；
5. 待蹄筋烂时，放入胡萝卜、黄瓜稍煮，勾芡装盘即可。
清炖猪蹄的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 丰胸食谱 滋阴食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味 工艺：清炖
清炖猪蹄的制作材料：
主料：猪蹄750克
辅料：枣（干）20克,胡萝卜100克
调料：盐7克,味精2克,料酒10克,胡椒粉3克
清炖猪蹄的特色：
肉软烂，肥而不腻。
教您清炖猪蹄怎么做，如何做清炖猪蹄才好吃
1. 先将猪蹄用火烧去皮上的毛根，放温水中浸泡，再用小刀刮干净，用刀将猪蹄从中间劈开；
2. 将炒锅置火上，放入水，将水烧开，放入猪蹄烫透，捞出后，用小刀刮洗干净,再将猪碲斩块洗净备用；
3. 胡萝卜洗净切成块，红枣用温水洗净备用；
4. 将砂锅置火上，放入清水烧开，放入猪蹄、红枣，改用小火炖至八成熟，放入胡萝卜；
5. 待猪蹄软烂，汤浓时，下入盐，味精，料酒，胡椒面，调好口味，连砂锅一起上桌，即可食用。
五香猪蹄的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 美容菜谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：五香味 工艺：煮
五香猪蹄的制作材料：
主料：猪蹄500克
辅料：花生仁（炒）50克
调料：八角5克,桂皮3克,料酒10克,大葱10克,姜5克,酱油5克
教您五香猪蹄怎么做，如何做五香猪蹄才好吃
1.将猪蹄从中间劈开，沸水烫后刮去浮皮，拔去毛洗净，用酒、酱油渍半小时。
2.油烧热略爆姜片，将蹄投入，煎炸至皮呈金黄色，加入水，桂皮、茴香，花生米、酱油、白糖和黄酒，旺火煮沸，撇去浮沫，改用微火焖煮约2.5小时。
小帖士-食物相克：
花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
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