雪菜大汤黄鱼是一道浙江宁波传统名菜，也是宁波的十大名菜之一。大黄鱼肉嫩味鲜少骨，雪里蕻咸菜，质地脆嫩鲜美，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富的特点，在宁波过年的雪菜大汤黄鱼，绝对是宴客的压轴菜。
小时候经常吃咸菜烧黄鱼，不论贫富，家家门上贴着黄鱼膏，现在野生黄鱼不大容易见到了，大汤黄鱼是过年才吃的金贵食材，更别提黄鱼膏了。当然，话说回来以前没的吃的食物，现在有得吃了那更是不计其数。
今天我就为大家做一道雪菜大汤黄鱼吧，做法很简单，但也有小诀窍哦。
主料：黄鱼1条（350克），雪菜100克，冬笋半颗（80克）
辅料：小葱2根，姜3片，油100毫升（实际用50-60毫升），盐适量，料酒15毫升
配料
准备一壶滚水。雪菜切末（最好用菜梗，我偷懒超市买的袋装雪菜，味道也很不错），姜切片切丝备用，小葱切段
黄鱼去鳞去腮去肚去鳍，打理干净洗净沥干，用厨房纸把黄鱼擦干
在鱼两面身上划三刀人字刀。
锅烧热，下比平时炒菜多的油（如果有猪油，加一大勺猪油会更香），晃动锅子让油布满锅边，待油温五成热时划
翻面煎另一面，两面都煎得金黄，煎好后，如果觉得油太多可以倒出一点
倒入滚开水，再倒入一大勺料酒，加入姜片，加盖大火煮5分钟，汤汁呈奶白色。
开盖加入葱段、雪菜、笋丝，稍煮，加盐适量调味，关火，盛出。
小贴士，各家雪菜咸淡不均，先尝味再酌量加盐。使汤汁乳白的方法是加入热开水。
雪菜黄鱼的正宗做法
前言
美味可口的雪菜黄鱼汤，是去年我家请客时的一碗汤哦！客人们都说好喝呢，嘻嘻。今天有空我才整理了下传上来，呵呵。
材料
主料：黄鱼1条、雪菜300g；
辅料：干辣椒2个、鸡精3g、盐2g
雪菜黄鱼汤
1
准备的一条黄鱼，300克的雪菜
2
起油锅，将黄鱼煎成两面金黄
3
放入雪菜和清水，姜片、干辣椒
4
成品
小贴士
挺简单的，没啥技巧
请问雪菜黄花鱼滚汤的家常做法？
用料
大黄鱼、雪菜、葱姜蒜、盐、酒、油。
雪菜黄鱼汤的做法
这道菜做得好吃的关键是选到新鲜的东海产的大小黄鱼，冰箱里屯的温州南麂产的大黄鱼。
2.准备好食材，黄鱼除鱼鳃去内脏，姜切片、蒜剥好、葱切段、雪菜切末。
3.油锅烧热，中火下油，油量不要太大影响汤，不能太小不够煎鱼。
4.姜蒜先下，再煎鱼，火候掌握好两面煎下，不太放心的可只煎一面。
5.下雪菜末炒下，加水没过鱼，盖上盖子烧开，加酒，尝味道，雪菜够咸就不加盐，不够咸，加上盐调味。
鱼属硬骨鱼纲鲈形目石首鱼科黄鱼属，又名大王鱼、大鲜、石头鱼、黄瓜鱼，为中国传统“四大海产”之一。大黄鱼为暖温性近海集群洄游鱼类，主要栖息于沿岸和近海水域的中下层，是中国近海主要经济鱼类。
材料:
雪菜是芥菜的一种，可鲜食，但似乎做成咸菜的更多。雪菜也叫雪里蕻、雪里红，雪里蕻炒肉末是湘菜馆或北方菜馆里的经典菜式。雪里蕻能解毒消肿，开胃消食，沪菜里的名品雪里蕻滚黄花鱼汤不仅味道鲜美，还可补虚养身，调理贫血、失眠，大可一试。雪菜：100克黄花鱼：1条（500克）姜：2片葱：1条水：5碗3-4人份调味料：淀粉：1/3汤匙胡椒粉：1/4汤匙油：3汤匙料酒：1汤匙盐：适量
做法:
雪菜用清水稍微浸泡，洗净后切长段备用；
2.洗净宰好的黄花鱼，用些许盐和1/3汤匙淀粉腌好；
3.葱洗净，切成葱粒；
4.热锅放油，待油六成热时放姜片爆香，夹起姜片丢弃，放入黄花鱼，两面煎香，淋入料酒；
5.把清水倒入锅里烧开，中小火滚10分钟后放入雪菜，再煮10分钟，撒入葱粒，加胡椒粉和盐，即可食用。
功效：
刺激食欲，开胃消滞，明目利膈，益气填精。
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