鸡蛋肉饺子
“鸡蛋饺子,是湖南人春节必吃的一道菜,鸡蛋饺子制作过程复杂,由猪肉和鸡蛋做成,是成本比较高的一道菜,因此,春节宴客,端上这么一道菜,主人脸上有面子,客人心里也很开心。
制作葱香鸡蛋饺子,最好选用小个的土鸡蛋,土鸡蛋色泽金黄,煎成蛋饼包成饺子,颜色更漂亮,香味也更浓。加点葱花,蛋液入锅立刻就香气四溢了。光是闻着这味儿就让人食欲大开。
鸡蛋饺子的制作很考验火力,火大了,容易糊,火小了,鸡蛋不凝固,做出来的鸡蛋不好看,今天选用的是万洲的烟灶机,活力调节非常的灵活,做出来的鸡蛋饺子金黄程亮,看着都诱人呢。”
用料
主料
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鸡蛋6个
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猪肉300可
辅料
油
一勺
盐
一撮
各种蔬菜
一把
鸡蛋肉饺子的做法
1.
各种颜色的蔬菜清洗干净,沥干水备用
蔬菜切成小块,加点水,放入料理机里打成泥,
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2.
将汁水过滤出去,剩下的渣加入肉末中,调味,搅拌均匀
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3.
将鸡蛋打在碗里,用筷子朝一个方向快速地将鸡蛋液打散,加入一点盐,搅拌均匀备用
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4.
平底锅比较小,常规的灶都放不了,所以在支架上套上了反抓小锅支架,这样,锅底就不会压迫燃烧器了。现在各种花样的小锅很多,这个小工具特别的贴心
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5.
将平底锅平稳地放在支架上,打火
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6.
锅里稍微放点油,烧热,舀一勺鸡蛋液放在里面,马上调节操作旋钮,将火调小,轻轻转动下锅,让蛋饼的形状更漂亮,蛋液微微凝固,表面稍微有点流动状的时候,夹起一坨馅料放在蛋饼的一边
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7.
用锅铲放在有肉馅的蛋饼下面,轻轻翻转,将肉馅包裹起来,收口朝下,稍微煎制定型
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8.
将做好的饺子扒在锅边,再操作下一个
全部做好
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9.
将做好的饺子放在微波炉里,大火微博三分钟即可
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10.
撒上少许葱花即可开吃喽
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鸡蛋肉饺子成品图
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烹饪技巧
1、平底锅里的油不要放太多,一点点即可,如果有肥肉,用肥肉涂抹一下就可以了。
2、油烧热,鸡蛋液到进去就能迅速凝固,形状更漂亮。鸡蛋液稍微 凝固后立刻转小火,以免糊锅。
3、蛋饼不能太薄,以免在翻转的时候破裂,影响美观。
4、每做好一个,收口朝下稍微定型,再操作下一个。
5、做好的鸡蛋饺子或根据自己的口味,可以随意添加作料,或蒸、或炒、或煮,也可以搭配青菜,一次多做点,吃起来很方便哦。
6、做鸡蛋饺子的馅料,最好带一点的肥肉,吃起来更香哦。
7、刚做的时候会觉得很难,其实熟能生巧,多做几个就顺手了。
鸡蛋皮饺子的做法步骤图,鸡蛋皮饺子怎么做
饺子馅的新配方,别只会放鸡蛋,多加这一样,简单又美味
喜欢吃饺子的朋友都知道,饺子的味道主要取决馅料的味道。而在众多的馅料中,有一款口味的馅料几乎每个家庭都做过,那就是最大众的韭菜鸡蛋馅饺子,不过这种口味经常吃难免会感觉腻一点。
对于喜欢吃韭菜的朋友,可以用韭菜搭配鸡蛋,然后再搭配一些其他的馅料,使韭菜味更鲜嫩浓郁,这里就为大家提供一种韭菜做成的美味馅料,搭配一些海米,吃起来鲜香又配有海米的海鲜味道,真是一道美味
——【韭菜海米馅】——鲜嫩美味
【主要食材】:韭菜,海米,鸡蛋
【配料】:盐,老抽,食用油,鸡精,十三香,胡椒粉
【具体步骤】:
1、准备好一把韭菜,将韭菜清洗干净切成给切碎,盛入碗中备用
2、将鸡蛋打入碗中,打散,锅中倒油,油热之后倒入鸡蛋液,炒散,炒好之后盛出备用
3、然后海米剁碎,我们将韭菜碎,海米碎,鸡蛋,混合搅拌均匀。
4、在食材中加入盐,老抽,食用油,鸡精,十三香,少量胡椒粉,最后将其完全搅拌均匀。
5、和面加水,等到面光滑成型后,我们将其切成剂子,然后擀成面皮,面皮尽量搓薄一些,(饺子皮可以在外面买,也可以自己制作,小董这些是在外面买的)最后填充入馅料,烧开水下锅煮熟食用。
馅料的制作不太难,但是在做好这道韭菜海米饺子过程
食材明细
新鲜猪肉馅适量
鸡蛋适量
猪大油适量
一把不锈钢汤勺适量
盐适量
鲜菇适量
葱适量
原味口味
煎工艺
一小时耗时
未知难度
蛋皮饺子的做法步骤
1
剁好新鲜的生肉,肥瘦适宜的。
2
肉馅可按自己的喜好配好口味,我只加了新鲜的香菇碎和葱碎,可少量的加一点盐。
3
用不锈钩汤勺做锅,猪油熬一下,有一层油底,不喜欢猪油的,可刷一层色拉油。
4
一勺蛋液,转圈加热,做成蛋饺皮。注意火候!!!
5
蛋皮定型后加馅,馅不要过大,蛋皮易破。
6
对折,用筷子把边压实!成型就OK了
7
摆盘即可。
小窍门
蛋液要多烧会儿,让蛋皮凝固得厚一些,牢固一些。蛋液不够可随时加;蛋皮破了,可加蛋液后补上的。…做法有一点难度,新手可小试一下!
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