鸡蛋打卤面卤子的做法大全

   2022-11-08 02:21:42 网络1110
核心提示:打卤面条做法大全我国面食历史悠久,种类繁多。光是耳熟能详的日常食用面条就几十种。下面小编为大家整理了打卤面条做法大全,来学几种不同口味的卤子吧,把面条也吃出不同的美味来!一、津味打卤面原料:香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾,如

鸡蛋打卤面卤子的做法大全

打卤面条做法大全

我国面食历史悠久,种类繁多。光是耳熟能详的日常食用面条就几十种。下面小编为大家整理了打卤面条做法大全,来学几种不同口味的卤子吧,把面条也吃出不同的美味来!

一、津味打卤面

原料:

香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾,如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉及生粉少许、盐、糖、料酒、酱油。

做法:

1、用开水泡好香菇,木耳。用盐,料酒,酱油,淀粉腌肉片20分钟;

2、热油内放八角,炒肉,盛出待用。炒1-2个鸡蛋,以及虾米,盛出待用;

3、热油,用葱姜炝锅。炒香干,木耳,香菇,(黄花菜,如果你喜欢,我不喜欢)放酱油,糖,盐。然后加开水煮,锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋;

4、待锅内煮出香味,放肉和虾;

5、待锅再次沸腾后,放淀粉水,要一点一点的放,慢慢的收汁让汤变稠;

6、开锅后淋两个鸡蛋在上面,加香油就搞定了。

7、还有一点要记住,加一点天津的独流老醋,那才叫正宗那

二、鸡丝打卤面

1、将香菇,黄花,木耳,榛蘑,用开水发好后,控干水,切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。

2、两只鸡腿煮熟,用手撕成丝备用。不要用刀切哦~~

3、油热后,放葱,放鸡丝煸炒一分钟后,放入香菇,黄花,木耳,榛蘑,再煸炒2分钟,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,没过这些东西。

4、依次放老抽,盐,少许糖(一定不能多),盐。

5、估计这些东西都熟了的时候,就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后,将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。

6、用一个小的容器(炒勺就可以了),倒入一些食用油,将花椒放入,放到火上加热,待油热,花椒味出来后,就关火,立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了,但吃之前,要记得将花椒捡出来哦。

打卤面条做法大全

三、鸡蛋打卤面

1、鸡蛋3个,放在容器内搅匀。西红柿切块。

2、锅内放入少许油。油热后,放入鸡蛋煸炒。(鲜黄色即可)

3、放入西红柿,翻炒数下后,兑水(两碗)

4、十分钟后加入盐和味精。

5、勾欠后出锅。(淀粉及水)

6、挂面(手擀面)1斤,煮熟后用凉水冲凉。

7、面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

打卤面条做法大全

四、山东打卤面

原料:木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。

调味料:料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。

制作:木耳、瘦肉切丝,肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌,小白菜洗净、切小段,蛋打散备用。水烧开煮面,面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝,肉丝变白时加入木耳丝同炒,再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量,煮开后用少许湿淀粉勾芡,让汤汁黏稠,再倒入蛋汁,加小白菜煮开,倒入面碗内,再撒葱花即成。

要领:先勾好芡再淋蛋液,浮起的蛋花才能形成片状,且蛋比较嫩。由于汤汁较稠,所以一定要先将面煮好再淋汤,尽快食用,以免面条涨开,将汤汁吸干。

五、海鲜打卤面

食材:干墨鱼一只,虾皮一撮,干木耳一小把,平菇,西红柿一个。

调料:大蒜两瓣儿,生姜,一品鲜,盐巴,老抽,生粉。

做法:

1、墨鱼泡发一晚,把泡发的水留着。

2、墨鱼切条,西红柿切片,平菇撕小块。

3、干木耳提前泡发。

4、大蒜和生姜切碎末。

5、锅里放油,下姜蒜末,爆香之后,下墨鱼条,虾皮,木耳,平菇炒。把泡墨鱼的原汁倒进锅里,下西红柿,放一品鲜,老抽,盐,一点白糖调味,小火炖入味儿之后,最后倒入生粉汁勾芡,放尾油收浓出锅。

6、面条煮好放碗中,浇卤开吃。

六、冬笋鸡丁打卤面

材料:鸡胸肉200克,冬笋100克,芹菜100克,蒜两瓣,生抽一匙,蚝油一匙,料酒一匙,玉米淀粉一匙,糖适量,盐适量。

做法:

1.冬笋切丁,烧水,水沸后倒入冬笋丁及半匙糖,焯烫10-15分钟,捞出后冷水浸泡一会儿,捞出,沥干备用;

2.鸡胸肉切丁,用一匙料酒和一匙淀粉腌制十分钟;

3.芹菜摘去叶,洗净,切约1厘米的段,蒜切片;

4.炒锅注油,烧至三成热,放蒜片爆香,倒入鸡胸肉炒至变色;

5.放冬笋丁煸炒一会,调入生抽、蚝油和少许糖炒至上色,加水到与食材持平,转中火,焖烧大约5-10分钟;

6.汤汁渐浓时倒入芹菜,快速炒匀,关火即可。

七、三鲜打卤面

原料:面条(手擀面最好,粗细均可)、西红柿、土豆、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、姜末、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉

做法:

1、将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用;

2、海米用温水泡软,如果是大海米也要切成小方丁,注意海米水不要倒掉;

3、上锅,锅热放适量花生油,先放土豆、蘑茹、海米煸炒,然后再放西红柿煸炒,最后放适量水和泡海米的水,只放泡海米的水也可;

4、开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡,然后打入鸡蛋,撒上香菜末,淋上香油即可。

八、番茄洋葱打卤面

食材

面条适量、鸡蛋2个、洋葱半个、青椒一个、番茄一个、糖2克、鸡精少许、胡椒粉1.5克、香油适量、盐适量。

做法

1、番茄,洋葱,青椒,全部洗净切丁,葱姜蒜切碎。

2、鸡蛋打散加少许盐入锅中炒熟盛出备用。

3、锅中再加少许油爆香葱姜蒜,倒入洋葱翻炒出香。

4、再把番茄倒入翻炒片刻,加入盐,糖。

5、再加少许胡椒粉调味。

6、把鸡蛋和青椒倒入翻炒均匀,加鸡精淋入香油关火。

7、汤锅中水烧开放入面条煮熟。

8、把面条过凉,盛入碗中加入番茄卤即好。

九、松茸打卤面

食材

鲜蛋细面360克、松茸350克、水发黄花菜80克、水发木耳150克、五花肉150克、葱段20克、姜片15克、八角1枚、花椒2克、香叶1片、盐5克、鸡粉3克、酱油20克、老抽5克、胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。

做法

1、汤锅中注入清水,放入葱段、姜片、八角和香叶,然后放入洗净的五花肉煮开,水开后煮15分钟。

2、把松茸切片备用,把水发黄花切段备用,把水发木耳切成小块备用。

3、肉方煮15分钟后捞出晾凉,捞净汤锅中的调料,留原汤备用。

4、五花肉晾凉后切薄片。

5、往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉,下入黄花、木耳、肉片和松茸,汤烧开后煮5分钟。

6、然后用盐、鸡粉调味,最后用水淀粉勾芡,待芡汁糊化后关火。

7、用手勺炸制花椒油,把花椒炸香后捞出不要,然后把热油浇在卤上。

8、浇好热油后把卤倒入海碗中备用。

9、把鲜蛋面下入开水锅中煮熟。

10、面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。

打卤面条做法大全

十、山西打卤面

食材:

面粉三碗、土豆一个小的、木耳一小把、干黄花菜一小把、豆腐干两块、金针菇一小把、香菇两个、海带一小把、葱始终、鸡蛋一个、姜适量、蒜适量、咸盐两勺、蚝油一勺、生抽一勺、老抽一大勺、鸡精一勺、香油一小勺、湿淀粉适中。

做法:

1、加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水,这样面活完以后,醒了会很劲道。

2、慢慢或成面团,这里我告诉大家一个山西人活面的口诀~~三不沾,面不粘手,不粘盆,手上不占面,这样的面是活得软硬正好的,这样的面吃起来口感最好哦。

3、活好的面盖上笼屉布,盖上盖子,开始醒面,大概现在暖和的天气20分钟就可以了。

4、在醒面的时候,我准备好了需要的菜的材料,香菇丁,海带段,黄花菜段,豆腐干丁,木耳碎,金针菇段,土豆块。

5、葱姜蒜切好

6、锅内加少许油,炒香葱姜蒜,先放入土豆炒5成熟。

7、其余的菜一起倒入,加入咸盐,鸡精,耗油,生抽,老抽,花椒水,开小火开始炖。

8、最后打一个鸡蛋,满满的倒入炖好的菜里,打成蛋花,完了用湿淀粉勾芡,即可,菜就做好了。

9、醒好的面,要来回揉,揉成光滑的面团,因为醒好的面会软些,所以很容易就揉光滑了。

10、擀面片,卷起来擀,这个也有口诀,正擀三下,反擀三下,卷起来回擀成薄片。

11、这样来回折,中间要加干面粉,这样不容易切起来粘住。

12、切面一口气合成这样的面条粗细相同,面条就做好了。

13、下锅前在锅内加点咸盐,这样面条吃起来很劲道。

14、面条做好,加上打卤,上面撒上葱花,就好了。

芹菜打卤面的做法是什么?

食材用料:细面 一份,豆角 十几根,花姑 5朵,芹菜 一根,胡萝卜 半根,绿豆芽 一把,豆干 一片,鲜红椒 两个,葱 一根,韭菜 一小撮,鸡蛋 一个,花椒 十几粒,油 适量,盐 一勺,味极鲜 适量,十三香 适量,鸡精 少许

素卤面的做法

1.准备食材:豆角芹菜斜刀切条,花菇豆干切片,胡萝卜擦丝,韭菜切段儿,鲜红椒,葱切斜条,鸡蛋打散,绿豆芽洗净装盘

2.锅中倒油,多一些要炒鸡蛋

3.倒入蛋液,鸡蛋成型后,出锅

4.锅中放入花椒,爆香以后捞出

5.先倒入比较耐炒的菜豆角,翻炒一会儿,再放入花菇,翻炒均匀

6.放入豆干儿,芹菜

7.前面的菜,炒的差不多,再放入胡萝卜,翻炒均匀

8.这时加入十三香

9.盐

10.味极鲜,翻炒均匀

11.这时放入绿豆芽

12.鲜红椒和葱花

13.等菜炒得差不多时,放入细面,韭菜段

14.将细面和蔬菜翻炒均匀,韭菜断生,关火,加入少许鸡精,搅拌均匀

15.装盘,可以吃啦

春天到了,荠菜和鸡蛋这两种食物搭配可以做出哪些美食来呢?

主料:面条150g

辅料:油适量、盐适量、牛肉100g、香芹50g、葱适量、姜适量、蒜适量、小米辣1个、生抽一汤匙、蚝油一汤匙、甜面酱一汤匙、鸡精少许、白糖少许、胡椒粉少许、水淀粉适量

1、牛肉剁成肉末备用。

2、香芹洗好将芹菜梗和芹菜叶分别切成细末,葱姜蒜切成米粒、小米辣切小圈备用。

3、取一小碗,放入四汤匙凉水,再放入一汤匙生抽、一汤匙蚝油、一小勺白糖、一小勺鸡精、一小勺盐、少许胡椒粉、花椒油、香油、适量淀粉搅拌均匀调成味汁备用。

4、炒锅倒油烧热,下葱姜蒜煸炒出香味。

5、放入一汤匙的甜面酱煸炒出香味。

6、放入牛肉末翻炒断生。

7、放入切好的芹菜翻炒均匀。

8、倒入调好的味汁搅拌均匀。

9、待汤汁裹住牛肉时撒上芹菜叶和小红椒即可关火,盛出备用。

10、煮锅烧开水,下面条煮熟。

11、将煮熟的面条捞入碗里,浇上之前炒好的芹菜牛肉拌匀后即可食用。

    春天到了,芹菜和鸡蛋这两种食物搭配可以做的美食非常多,如芹菜炒鸡蛋、芹菜鸡蛋饼、芹菜鸡蛋打卤面、芹菜鸡蛋混沌等等美食。接下来我们一起来做吧一下吧。

    芹菜炒鸡蛋做法:

    1、鸡蛋破开放入碗中,搅拌均匀,芹菜切丁、葱姜蒜切末。

    2、锅中烧油,油热后下鸡蛋液炒碎后捞出。

    3、锅中烧油,油热后下入葱姜蒜末炒香,下入芹菜丁翻炒至断生,下入鸡蛋碎一起翻炒片刻,加入蚝油、生抽、盐调味翻炒均匀即可出锅。

    芹菜鸡蛋饼做法:

    1、芹菜洗净用盐水浸泡10分钟,然后焯水后剁碎。

    2、盆中放入面粉、剁好的芹菜碎、鸡蛋、盐、胡椒粉、十三香、香油、水搅拌成面糊状。

    3、平底锅烧油,油热后将面糊倒入锅中,薄薄一层即可,小火煎制两面金黄即可盛出。

    芹菜鸡蛋打卤面做法:

    1、芹菜洗净切片备用,葱姜蒜切末,鸡蛋打散。

    2、起锅烧油,下鸡蛋液,炒熟打散。再起锅烧油,放入葱姜蒜末炒香,下芹菜片炒软,加入鸡蛋碎、生抽、蚝油、白糖调味,最后放半碗水淀粉进行勾芡。

    3、锅中烧水,水开后下面条,面条煮熟后过凉水,捞至碗中,舀上炒好的芹菜鸡蛋卤水,搅拌混匀即可开吃。

    芹菜鸡蛋馄饨做法:

    1、芹菜洗净放入破壁机搅碎,猪肉剁碎,鸡蛋在锅中炒熟后搅碎。

    2、将芹菜碎、猪肉末、鸡蛋碎放入盆中,加入生抽、盐、料酒、香油、胡椒粉进行调味,并搅拌均匀。

    3、拿出馄饨皮,将刚刚拌好的馅料包进馄饨皮中,起锅烧水,水开后下馄饨,煮3分钟左右即可捞出。加入高汤、葱末即可。

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