1、食材:尖椒3个、猪肉2两、大蒜三瓣、生姜一块、淀粉一勺、油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、糖适量。
2、尖椒洗净,切成两半、用筷子把尖椒子掏出来。注意尖椒子很辣的,不要沾到皮肤,要不然皮肤就会感觉辣辣的。
3、猪肉切成片,然后剁成肉泥,放适量的盐、酱油腌制十分钟。
4、用筷子把猪肉泥塞到尖椒里面,可以塞得紧实一点,如果尖椒段太长不好煎,还可以再切成两段。
5、大蒜、生姜剁成蓉,加入酱油、食盐、糖、醋、做成酱汁。
6、在勾兑点芡汁,就是少量的淀粉加入少量的水。
7、冷锅下油,烧热,放入尖椒,小火慢煎,一面煎出虎皮,然后翻面再煎,注意不要煎焦了。
8、表面煎出虎皮后,加入酱汁煮沸,至尖椒酿熟透。
9、然后倒入另一碗的芡汁,大火收汁。淀粉汁可以让汁液变得粘稠,形成一层类似果冻一样的凝胶状,口感会更好。
10、收汁后就可以盛起来装盘了,表皮焦香,汁液爽滑,一碗香喷喷的尖椒酿就做好了,酸甜鲜辣,味道超赞的,而且很好下饭啊。
肉馅虎皮青椒的做法 肉馅虎皮青椒的烹饪方法
材料:
6个辣椒、4个干香菇、200g肉馅、1个鸡蛋、2汤匙淀粉、3g盐、3g白糖、1茶匙香油、1茶匙料酒、2g十三香、少许鸡精、3汤匙酱油、1汤匙白糖、1茶匙陈醋、盐、半碗浓淀粉水、适量泡香菇的水[2]
步骤
1.香菇泡好后剁碎,香菇泡过的水不要扔掉。
2.取一个稍深的容器,将肉放入其中,依次加入切好的香菇、鸡蛋、盐、糖、料酒、香油、十三香、鸡精、干淀粉,用筷子朝一个方向快速打圈搅拌待用。
3.青椒洗净,切去蒂,将一根筷子从底部放入青椒中,靠着边缘朝一个方向画一个圈,青椒籽就取出来了。把剩下的青椒依次这样处理,备用。
4.拿一个青椒,用筷子夹肉塞进去。每次填满后,用一根筷子插入并向下戳,这样会留下一些空间,直到完全填满,甚至与青椒的底部齐平。
5.锅里烧开适量的水,烧开后把泡好的青椒放进去,再次烧开后关火,放在厨房纸巾上吸干水分。
6.炒菜的时候把锅里装满平时两倍的油,把火力调到最小。烧到一半热的时候,把青椒放进去,然后把一面煎成虎皮状翻过来,另一面煎成虎皮状。把炒好的青椒放在盘子里。
7.取一个小碗,将酱油、白糖、陈醋和少许盐混合在酱料调料中(酱油3汤匙、白糖1汤匙、陈醋1茶匙、小半碗浓淀粉水和适量泡蘑菇的水)。
8.锅里留底油。油热后,倒入准备好的调味汁和少许泡过香菇的水。烧开后加入浓淀粉水,朝一个方向搅拌,关火。倒在炒好的虎皮青椒上。[3]
虎皮青椒酿如何做 虎皮尖椒酿肉的做法
1、材料:虎皮青椒750克、猪肉250克、豆豉5克、酱油5克、醋3克、糖3克、生粉少许。
2、瘦肉剁碎,加味料调味后不断摔打成肉胶。
3、虎皮青椒洗净、去籽。
4、把肉胶酿入虎皮青椒中。
5、起锅热油,把酿青椒下锅炸2分钟左右,表皮出现虎皮纹状即可捞起。
6、另起锅把豆豉、葱蒜等碎料爆香,然后倒入酱油、浙醋和糖调味煮开,把酿青椒下锅煮2分钟左右。
7、最后勾芡便可出锅。
怎么做虎皮青椒
1、干香菇泡发后切碎,泡香菇的水不要扔掉。
2、取一个略深的容器,将肉馅放进去,依次加入切好的香菇碎、鸡蛋、盐、糖、料酒、香油、十三香、鸡精、干淀粉,用筷子向一个方向快速划圈搅打上劲后备用。
3、青椒洗净后切去蒂,用一根筷子从底部伸进青椒里,贴着边缘向一个方向划个圈,青椒籽就取出来了,将其余青椒依次按照此方法处理好后备用。
4、取一个青椒,用筷子向里面填塞肉馅,每次填满后都用一根筷子伸进去向下捅一捅,就会又留出一些空间,直至全部填满为止,与青椒底端相平即可。
5、锅内烧适量水,沸腾后将酿好的青椒放进去,再次沸腾后熄火,放在厨房纸巾上吸干水分。
6、锅里注入平时炒菜2倍的油,火力调至最小,半成热时将青椒放入后将一面煎出虎皮状后翻面,另一面也煎成虎皮状即可,煎好的青椒摆放在盘子中。
7、取一个小碗,将“芡汁调料”(生抽3大匙,白糖1大匙,陈醋1小匙,盐酌量,浓淀粉水小半碗,泡香菇的水适量)中的生抽、白糖、陈醋、少许盐调和在一起。
8、锅内留底油,油热后倒入调好的味汁和少许泡香菇的水,沸腾后调入浓淀粉水,向一个方向搅拌透明后熄火,淋在煎好的虎皮青椒上即可。
虎皮青椒的做法如下:
1、青椒洗净,把蒂部切掉,用小勺挖掉籽,切成合适长度。
2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁。
3、剁好的肉末提前腌制15分钟,入锅炒至熟透,盛出备用。
4、锅中倒入猪油,待锅热将青椒排放在锅中,调中小火慢煎,用锅铲轻轻按压,适时翻面,均匀受热。
5、倒入蒜末煸香,倒入调料汁,肉末翻炒入味,盖上盖焖一两分钟。
6、加糖、香醋提味即可。
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