用料:面条1份、圆茄子1个、五花肉100克、青红辣椒半个、葱半根、姜2片、蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、香其酱2勺、淀粉1勺、盐2克、鸡精1勺、十三香半勺。
步骤:
1、茄子切丁,放一勺盐沙出水分,攥干水分备用。
2、五花肉切丁。
3、青椒切丁。
4、葱姜蒜切碎。
5、肉丁煸炒出油,依次放入十三香,生抽,香其酱,葱姜蒜,青椒,茄子,老抽,炒熟后放入剩下的蒜末。
6、加水煮开,煮开后加入水淀粉勾芡,浓稠后即可盛出。
7、和面拌匀即可。
茄子打卤面的家常做法
茄子卤的做法如下:
第1步、茄子削皮洗净。
第2步、把茄子切成小丁。
第3步、蒜切末。
第4步、放入蒜末煸香。
第5步、猪肉剁碎,放入猪肉末炒至变色。
第6步、放入茄子丁翻炒半分钟。
第7步、放入一勺酱油。
第8步、放入一勺蚝油翻炒均匀。
第9步、放入一勺生抽翻炒均匀。
第10步、放入一碗水煮开。
第11步、煮茄子的时候调好淀粉水。
第12步、煮至汤汁变少,茄子熟透,沿锅边淋入淀粉水。
第13步、放盐拌匀即可。
手把手教你做茄子肉丁打卤面,浓香四溢,味道醇厚,孩子特别爱吃你不学吗?
拌肉末茄子非常下饭好吃。
茄子打卤面是我家夏天最常见的茄子吃法,做上一盆茄子卤,煮上一锅面条,浓浓的茄子卤拌着面条吃,特别舒服。
【茄子肉丁打卤面】
食材:圆茄子一个、五花肉100克、黄豆酱一勺、蒜薹50克、葱花适量、蒜片适量、八角两颗。(茄子最好选用新鲜的嫩茄子,质地紧实的口感相对比较好。)
做法:
1、圆茄子去皮切成1厘米见方的小丁,五花肉去皮剁成肉末,蒜薹洗净切成小丁。
2、锅里坐油,油热后下入五花肉末煸炒,炒出五花肉中的油脂后下入葱花、蒜片、八角继续煸炒出香味。
3、炒出香味后加入一勺黄豆酱、少许老抽翻炒均匀,炒出酱香味。
4、然后加入茄子丁,转为中小火慢慢煸炒,把茄子炒熟。(一定要把茄子炒熟再加水,否则做出来的茄子卤可能会有生茄子味。)
5、茄子炒熟后加入适量热水,大火烧开后加入盐、鸡精调味,加入蒜薹丁,煮2分钟。
6、最后淋入水淀粉勾芡,收汁至汤汁粘稠即可。
7、锅里坐水,水开后加入少许盐和食用油,下入面条煮熟后捞出。(煮面时加一点食用盐和油可以使面条更加劲道爽滑。)
8、夏天吃面条还是用凉白开过一下比较舒服,最好不要使用自来水过凉。最后浇上茄子肉丁卤就可以开吃了。
拌面条的茄子卤怎么做?
打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。打卤面分清卤混卤两种,由于地域性的差异每个地方打卤又各具特色,如果在搭配上爽滑筋道手擀面的话,那就更加美味了。
下面就为大家分享一道,家常最受欢迎的茄丁打卤面做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
最家常的茄丁打卤面教程,做法简单,满锅香喷喷,一顿最少吃三碗
【茄丁打卤面】
1.首先,我们准备洗净的青茄子一个,把外皮削干净先切成厚片,再改刀成茄子丁放入盆中,加入少许白醋颠盆拌匀,白醋能防止茄子氧化变黑。
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准备五花肉一小块,先切成薄片再剁成肉粒。
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2.大葱白一段,破开后切成葱花,生姜一块切成姜末,大蒜两粒拍撒后切成蒜末,喜欢吃蒜的可以多放一些,再准备刚压出来的面条200克备用,也可以选用手工面,口感更劲道。
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3.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油,加入凉油,热油滑锅能防止炒肉粒时粘锅。
4.把细肉粒倒入锅中,用勺子打散,煸炒出里面的油脂,把肉粒炒白炒香以后,倒入切好的葱姜,炒出香味从锅边淋入料酒5克去腥,加入老抽2克提色,把色泽翻炒均匀。
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5.倒入切好的茄子丁,翻炒一分钟左右,茄子断生后,从锅边淋入适量清水,开始调味加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉2克,搅拌化开调料。
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6.再淋入少许水淀粉开大火收汁,汤汁收成粘稠状时即可出锅,把炒好的臊子倒入盆中,放入切好的蒜末,搅拌均匀备用,蒜末出锅后再放,能充分保留其独特的香味。
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7.锅内烧水,大火把水烧开,放入准备好的面条轻轻的搅动,防止面条粘连,面条全部飘起以后,再煮1分钟左右,面条稍微有一点白色的硬芯关火,面条在捞出的过程中,会全部熟透保持筋性。
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捞出后用凉水冲洗几下,控水备用,面条快速降温,能保持劲道的口感,然后把控过水分的面条盛放在碗中,浇上臊子放上香菜,就能食用了。
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技术要点:
1.茄子加白醋拌匀,能有效防止氧化变黑,或者在泡在清水中,隔绝空气。
2.煮面条不能煮至全熟,留一层熟就关火。在盛出过程中,余热使面条全部煮熟,又保持了筋性。
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北方这里尤其夏天都喜欢拌面条,一般会做肉卤,西红柿卤,茄子卤,搭配上韭菜,黄瓜丝等蔬菜拌面条非常好吃。
茄子卤北方做法:茄子适量去皮切丝,蒜碎,葱丝适量,甜面酱适量。
锅烧热放入适量油倒入茄子丝翻炒,炒制茄丝没有水分出锅,起锅烧油放蒜碎葱丝,放入甜面酱加少许白糖和水,小火炒制冒泡倒入茄丝翻炒均匀就可以了,这样做出来的茄丝酱香浓郁,汤汁金黄,用来拌面条和米饭都很不错。
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