猪腰2个,猪腰一分为二,片掉腰骚,在猪腰上打十字花刀,先打斜刀,在打直刀。
2、将打完花刀的腰花切成条,碗装备用。
将腰花倒入一个大腕,加适量的盐、白胡椒粉、二锅头酒,用手抓均,放20分钟。
2、锅内去较多的油,大火烧至高温油,倒入腰花,3秒后用漏勺迅速捞起。
锅内去少量的油,倒入蒜泥、小红椒节,韭菜花大火爆炒。
2、关小火,加适量的盐、鸡精、淋一点水,改大火,炒均。
迅速倒入腰花,淋入生粉水,爆炒几下,淋油起锅。
韭菜腰丝做法
生活中唯有美食和美景不可辜负。今天买肉时,肉铺老板说还有两个猪腰子很新鲜,要不一起买了?最近想吃点辣菜,正好做个辣炒腰花,非常和口味,2个猪腰子一共花了25元,回家简单一炒就是一盘美味大菜。今天就和大家分享下猪腰子的家常做法,学会这样做不腥不臊超好吃,跟我学做起来吧。
很多人喜欢吃辣炒腰花,但是总做不出饭店的鲜香脆嫩的口感,那是因为少了关键一步。首先把猪腰子用淡盐水浸泡10分钟,泡出血水,能大大减少腥味。重点来了,洗干净的猪腰子不能直接切片,要先把它从中间片开,漏出来的白色筋,这就是膻味的源泉,也叫膻筋,去掉后膻臊味就吃不出来了,这一步就是很多人忽略的,难怪不好吃,这也是做大厨的弟弟教我的。
去掉膻筋后,把猪腰子改刀,先切上十字花刀,不要切断,先横切再竖切,竖切的时候每4刀切断一下,这样就变成漂亮的腰花了。
切好的腰花放入水中清洗干净,多洗几遍,把血水洗净,加入葱姜料酒,腌制20分钟去腥,腌制去腥味也很关键。另取一个小碗,调碗料汁,碗中加入白糖,鸡精,盐,蚝油,味极鲜,米醋,加一勺淀粉搅拌均匀备用。绿尖椒清洗干净切小段,再切点蒜粒备用。腌制好的腰花,取出葱姜后,加适量盐,少量淀粉,白胡椒粉,抓拌均匀,抓至腰花挂浆即可。
热锅加油,转一下锅,让油把锅边沾均匀,倒入腰花,快速滑炒一下,变色后盛出,这是鲜嫩脆爽的关键。
另起锅加油,油热后放入葱、姜、蒜、辣椒炒香,然后倒入腰花和调好的料汁,大火颠炒,翻炒均匀关火盛出。这样一盘香脆鲜嫩的辣炒腰花就做好了,下酒又下饭,比大虾鲜美,比饭店做的还好吃。
想吃辣炒腰花不用去饭店,大厨教你懒人做法,脆嫩鲜香,特好吃。
小贴士:1、猪腰子先用淡盐水浸泡10分钟去除血水。
2、一定要把膻筋去掉,这是腥臊味的源泉。
3、改刀后加葱姜料酒腌制20分钟去腥。
4、先滑炒至变色,再加辣椒翻炒均匀,这样不易炒老,口感脆嫩。
腰片怎么做又嫩又脆 腰片又嫩又脆的做法
韭菜拌腰丝
原料:猪腰250克,韭黄150克,甜椒1个,酱油25克,辣椒油25克,香油5克,食盐10克,白糖5克,味精少许。
韭菜拌腰丝的做法
先将猪腰洗净,平刀剖成两半,去尽腰臊,平刀片成1分厚的薄片,用直刀(间隔1分)均匀地割一遍,再横着刀路三刀一断,直刀切成2寸长、1分粗的丝,放入沸水锅焯熟捞起,用冷开水冷透沥干;将韭黄直刀切成1寸左右的段;甜椒去净蒂籽,洗净,直刀切成1寸5长、1分粗的丝,再将腰丝收入盆里,加韭黄节、甜椒丝,酱油、盐、白糖、辣椒油、味精、香油混合拌匀,装入盘里即可。
特点:腰丝脆嫩,色彩宜人。
健康饮食网网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津。
韭菜以其特殊的香味,深受人们喜爱。
民间喜将韭菜当做饺子馅或炒食。由于有壮阳作用,故有起阳草、壮阳草之称。每100克韭菜中约含蛋白质1.9克、脂肪0.42克、碳水化合物2.9克、粗纤维1克、钙55毫克、铁1.9毫克、胡萝卜素(维生素A原)3毫克、烟酸1毫克、抗坏血酸24毫克。
猪腰子的做法
1、用料:猪腰2个、尖椒1个、胡萝卜半个、油适量、盐适量、花椒粒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、白糖少许、白酒少许、葱1根、姜1块、玉米淀粉适量。
2、猪腰两个解冻洗净切片,把中间白色的红色的部分全部剔除干净,加入白酒少许、白糖少许、生抽适量、蚝油适量、淀粉适量抓匀,腌制10分钟。
3、尖椒洗净切片,胡萝卜洗净切片,葱姜切段切丝。
4、炒锅加入适量的油,爆香花椒粒,然后捞出扔掉,滑入猪腰片,大火爆炒至断生,取出备用。
5、锅底留油,爆香五香粉和葱姜,加入胡萝卜、尖椒翻炒。
6、加入腰片大火翻炒几下即可,根据个人的口味加入少许盐调味出锅。
主料:猪腰子1个、韭黄300克。
辅料:泡椒10克、姜2片、蒜2瓣、豆瓣酱1勺。
1、腰子加料酒盐腌制5分钟。
2、另外锅中烧开水绰一下腥骚味。
3、另外锅中油热炒姜蒜辣椒沫。
4、加豆瓣酱炒香加入腰花。
5、大火翻炒入味。
6、加韭菜炒1分钟出锅。
7、成品如图。
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