猪腰2个，猪腰一分为二，片掉腰骚，在猪腰上打十字花刀，先打斜刀，在打直刀。
2、将打完花刀的腰花切成条，碗装备用。
将腰花倒入一个大腕，加适量的盐、白胡椒粉、二锅头酒，用手抓均，放20分钟。
2、锅内去较多的油，大火烧至高温油，倒入腰花，3秒后用漏勺迅速捞起。
锅内去少量的油，倒入蒜泥、小红椒节，韭菜花大火爆炒。
2、关小火，加适量的盐、鸡精、淋一点水，改大火，炒均。
迅速倒入腰花，淋入生粉水，爆炒几下，淋油起锅。
韭菜腰丝做法
生活中唯有美食和美景不可辜负。今天买肉时，肉铺老板说还有两个猪腰子很新鲜，要不一起买了？最近想吃点辣菜，正好做个辣炒腰花，非常和口味，2个猪腰子一共花了25元，回家简单一炒就是一盘美味大菜。今天就和大家分享下猪腰子的家常做法，学会这样做不腥不臊超好吃，跟我学做起来吧。
很多人喜欢吃辣炒腰花，但是总做不出饭店的鲜香脆嫩的口感，那是因为少了关键一步。首先把猪腰子用淡盐水浸泡10分钟，泡出血水，能大大减少腥味。重点来了，洗干净的猪腰子不能直接切片，要先把它从中间片开，漏出来的白色筋，这就是膻味的源泉，也叫膻筋，去掉后膻臊味就吃不出来了，这一步就是很多人忽略的，难怪不好吃，这也是做大厨的弟弟教我的。
去掉膻筋后，把猪腰子改刀，先切上十字花刀，不要切断，先横切再竖切，竖切的时候每4刀切断一下，这样就变成漂亮的腰花了。
切好的腰花放入水中清洗干净，多洗几遍，把血水洗净，加入葱姜料酒，腌制20分钟去腥，腌制去腥味也很关键。另取一个小碗，调碗料汁，碗中加入白糖，鸡精，盐，蚝油，味极鲜，米醋，加一勺淀粉搅拌均匀备用。绿尖椒清洗干净切小段，再切点蒜粒备用。腌制好的腰花，取出葱姜后，加适量盐，少量淀粉，白胡椒粉，抓拌均匀，抓至腰花挂浆即可。
热锅加油，转一下锅，让油把锅边沾均匀，倒入腰花，快速滑炒一下，变色后盛出，这是鲜嫩脆爽的关键。
另起锅加油，油热后放入葱、姜、蒜、辣椒炒香，然后倒入腰花和调好的料汁，大火颠炒，翻炒均匀关火盛出。这样一盘香脆鲜嫩的辣炒腰花就做好了，下酒又下饭，比大虾鲜美，比饭店做的还好吃。
想吃辣炒腰花不用去饭店，大厨教你懒人做法，脆嫩鲜香，特好吃。
小贴士：1、猪腰子先用淡盐水浸泡10分钟去除血水。
2、一定要把膻筋去掉，这是腥臊味的源泉。
3、改刀后加葱姜料酒腌制20分钟去腥。
4、先滑炒至变色，再加辣椒翻炒均匀，这样不易炒老，口感脆嫩。
腰片怎么做又嫩又脆 腰片又嫩又脆的做法
韭菜拌腰丝
原料：猪腰250克，韭黄150克，甜椒1个，酱油25克，辣椒油25克，香油5克，食盐10克，白糖5克，味精少许。
韭菜拌腰丝的做法
先将猪腰洗净，平刀剖成两半，去尽腰臊，平刀片成1分厚的薄片，用直刀（间隔1分）均匀地割一遍，再横着刀路三刀一断，直刀切成2寸长、1分粗的丝，放入沸水锅焯熟捞起，用冷开水冷透沥干；将韭黄直刀切成1寸左右的段；甜椒去净蒂籽，洗净，直刀切成1寸5长、1分粗的丝，再将腰丝收入盆里，加韭黄节、甜椒丝，酱油、盐、白糖、辣椒油、味精、香油混合拌匀，装入盘里即可。
特点：腰丝脆嫩，色彩宜人。
健康饮食网网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津。
韭菜以其特殊的香味，深受人们喜爱。
民间喜将韭菜当做饺子馅或炒食。由于有壮阳作用，故有起阳草、壮阳草之称。每100克韭菜中约含蛋白质1.9克、脂肪0.42克、碳水化合物2.9克、粗纤维1克、钙55毫克、铁1.9毫克、胡萝卜素(维生素A原)3毫克、烟酸1毫克、抗坏血酸24毫克。
猪腰子的做法
1、用料：猪腰2个、尖椒1个、胡萝卜半个、油适量、盐适量、花椒粒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、白糖少许、白酒少许、葱1根、姜1块、玉米淀粉适量。
2、猪腰两个解冻洗净切片，把中间白色的红色的部分全部剔除干净，加入白酒少许、白糖少许、生抽适量、蚝油适量、淀粉适量抓匀，腌制10分钟。
3、尖椒洗净切片，胡萝卜洗净切片，葱姜切段切丝。
4、炒锅加入适量的油，爆香花椒粒，然后捞出扔掉，滑入猪腰片，大火爆炒至断生，取出备用。
5、锅底留油，爆香五香粉和葱姜，加入胡萝卜、尖椒翻炒。
6、加入腰片大火翻炒几下即可，根据个人的口味加入少许盐调味出锅。
主料：猪腰子1个、韭黄300克。
辅料：泡椒10克、姜2片、蒜2瓣、豆瓣酱1勺。
1、腰子加料酒盐腌制5分钟。
2、另外锅中烧开水绰一下腥骚味。
3、另外锅中油热炒姜蒜辣椒沫。
4、加豆瓣酱炒香加入腰花。
5、大火翻炒入味。
6、加韭菜炒1分钟出锅。
7、成品如图。
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