用料
蛋清
3个(大概70g)
砂糖
25g
(与蛋清比例大概是8:3)
柠檬汁(白醋)
几滴
塔塔粉
1/4小勺(可不加)
玉米淀粉
5g
香草精
几滴(可不加)
蛋白酥的做法
蛋黄蛋清分离
蛋清放到无水无油的容器里。用打蛋器中速打到粗泡状态。
滴入柠檬汁或者白醋(为了去腥),香草精,两勺糖用打蛋器打到糖溶化。然后每次再加入两勺糖打发。
打到如图示状态,提起打蛋器打蛋头上的蛋白霜形成倒三角形就可以了。
加入淀粉,塔塔粉(可不加)。搅拌均匀把蛋白霜放进裱花袋。烤盘铺烘焙纸。蛋白霜在烘培纸上挤成花。
烤箱预热100度(我家烤箱温度偏高也可以120度),放入蛋白霜,烤40到60分钟,到蛋白酥表面微黄即可
小贴士
1.柠檬汁白醋都是为了去腥,不过我没用过白醋不知道效果怎样
2.挤花的时候不要太大,不然很可能烤不透。
核桃酥(君之方)的做法步骤图,怎么做好吃
君之版戚风蛋糕的做法
准备材料,糖的数量按照自己的喜好可以增减,蛋白在20度容易打发,冷藏的鸡蛋最好拿出来回温。君之版戚风蛋糕的做法 步骤1
分离蛋白蛋黄,打发蛋白必须保证器皿无水无油,没有蛋黄混入其中,要么蛋白打发不会成功,在蛋黄中加入25g白砂糖搅拌均匀。君之版戚风蛋糕的做法 步骤2
在蛋黄和糖搅拌均匀后加入牛奶和玉米油,继续搅拌均匀。君之版戚风蛋糕的做法 步骤3
搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉,采用翻拌的手段,轻轻翻拌均匀即可,不要过度搅拌,以免面粉起筋。君之版戚风蛋糕的做法 步骤4
开始打发蛋白,分三次把糖加入蛋白中,用打蛋器打发蛋白,最后打发到轻轻提起打蛋器头,蛋白拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡状态,可以停止搅拌了,千万别打发过度,打发过去戚风也不会成功。君之版戚风蛋糕的做法 步骤5
准备好蛋黄糊和打发好的蛋白之后,先将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,还是采用翻拌的形式,然后在将这些倒入剩下的蛋白中,迅速翻拌。君之版戚风蛋糕的做法 步骤6
将混合好的蛋糕糊倒入模具中,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。君之版戚风蛋糕的做法 步骤7
预热烤箱后将蛋糕糊放入烤盘,烤盘中加入水,防止蛋糕裂开,上下火,175度约50分钟。君之版戚风蛋糕的做法 步骤8
脱模,美味蛋糕出炉
用料
中筋面粉 100g
细砂糖 35g
植物油 55g
全蛋 10g
核桃碎 30g
泡打粉 1/4勺(勺5LM)
苏打粉 1/8勺(勺5LM)
180° 15分钟
核桃酥(君之方)的做法
将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
面粉和泡打粉、小苏打混合均匀,过筛。
将核桃碎倒入面粉中,混合均匀。
把面粉倒入第一步的植物油混合物,揉成面团。
取一小块面团,搓成小圆球。
将小圆球压扁,放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液,放入预热好的烤箱烤焙,烤到表面金黄色即可。
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