牛肉拉面的牛肉做法如下：
牛肉放入冷水锅中焯水，开锅后煮稍一会，把血水煮出来，捞出牛肉控水。然后把牛肉切成两块，准备好调料；
大葱切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香叶放入调料盒，炒锅洗净，加足量的开水，没过肉为宜。把葱段、姜片、蒜片、调料盒放入锅中，大火烧开；
开锅后大火煮十分钟，依次放入料酒、生抽、白糖，上色调味，加锅盖小火慢炖90分钟，之后把多余的汤盛出来；
调入精盐小火继续慢炖30分钟，中间要上下多翻动几次，使肉能均匀入味炖至软烂，用筷子扎透为宜；
把牛肉捞出来晾凉装盘就做好了。
兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，“中国十大面条”之一 ，是甘肃省兰州地区的风味小吃。传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
在吃日式拉面时，那几片好吃的肉到底是如何做的？
准备材料：牛腩200克、拉面200克、生抽10ML、老抽10ML、 蚝油10ML、番茄酱15ML、黄酒15ML、砂糖10克、姜20克、生菜适量、葱适量
制作步骤：
1、牛腩提前泡水，倒掉血水，换水两三次，捞出切方块，把牛腩和清水一起放在煮锅里，焯水，然后用水冲洗掉血沫，沥干
2、炒锅烧热油爆香姜片，放牛腩块，把牛腩块炒得表面焦黄
3、放入黄酒
4、再放入生抽、老抽、番茄酱和蚝油酱料，炒匀
5、加入开水和砂糖，大火煮沸后转小火焖1小时
6、牛腩要焖得软烂适中，最后放盐调味
7、焖好的牛腩连汤汁一起放在保鲜盒里，如果焖好牛腩就下面条，这步可以省掉了
8、用煮锅下面条，把面条煮熟后，用冷水冲一下
9、把牛腩汤汁和面条一起煮沸
10、再放入生菜，根据口味下调料，并撒上葱粒即可
11、成品图
如果我讲第一次吃日本拉面时，是怀着对兰州拉面里牛肉片的预期来吃的，会不会被笑死。吃完之后才知道它鲜嫩多汁又入味，每一次吃拉面都想着可不可以多来几块，而营业员每次都会微笑又决绝的跟我说：不可以！
好在办法总比问题多，信息化的时代，到处都有老师，综合性了很多方子实验几回后，总算不用有求于人啦。溏心党的双眼不必乱瞄，今日的主题是肉！是肉！是肉！
日式拉面里那两块美味的多肉是什么原因原材料：（三人食），梅花肉400克、木鱼花5克、生抽酱油60ml、味淋20ml、酒酿20ml、老冰糖20克、食用油少量、开水500ml、姜3片、葱根4段、盐适量。
流程1、梅花肉切去赘肉，一整块从侧边维持约0.5cm的薄厚，圆刀进入，尾端留少量不断开，然后从刚刚入刀反过来方位，持续保持约0.5cm的薄厚进入，尾端依然留少量不断开，这般往复式，直到把一整块肉切完（听起来有点儿繁杂哈，操作过程便是间距一定薄厚从上下两边各自平着切，每刀不断开，这样一来进行便是一大块正方形的肉，便捷下一步实际操作）。
2、将肉进行摊平，从一头向另一头渐渐地卷起来，卷紧，用粗一点的棉绳捆紧（从头开始捆到尾，如同米其林那般，搞不懂的同学们能够问问度娘或是低下头看一下自身的肚子）。
3、锅内一勺食用油，加温后将捆紧的猪肉卷放入，四周表层煎香煎黄后盛出预留。
4、锅清洗，加些许油放入生姜片、葱根，进行爆香以后放入老冰糖糖色，颜色变深后添加开水。
5、放入生抽酱油、酒酿、味淋及木鱼花，盖上焖煮15分钟后，将木鱼花捞起来。这时试一试汤汁的味儿，适当加少量盐，翻拌。
6、将以前炸好的猪肉卷放入锅中，待汤汁烧开，熄火盖上焖30分钟，开枪烧开，再次焖30分钟，烧开，焖（反复三次）。
7、完全制冷后，转到冷藏室1天，吃时解除棉绳，切片状。
补充说明梅花肉是优选，也有效五花肉的，本人感觉有略大了些。这类看上去不便的刀切方式是因为便捷卷起来，假如能够到一大片详细的梅花肉能够不用那么不便，立即片好啦钢丝绳卷筒。
刀切小懒惰能够把肉提早放冰箱冷冻1钟头，稍微冻结后取下再切。切完的肉还记得等完全升温解除冻结后再卷，要不然，猪肉卷正中间会出现大间隙——喏，便是照片上那模样（又当一回反面典型）。
叉烧肉的颜色浓淡跟炒糖色熬的浓淡有密切相关，熬的过程中还记得维持文火，到处观察颜色转变，自然还可以不熬糖色，立即用老借调色。糖色加温水时要加多当心，严防溅出!!!严防烧伤!!!
生抽酱油、味淋、酒酿的占比是3:1:1，调节味儿深浅只需按占比总体调整分量就可以。煮肉和最终放入电冰箱时，肉需彻底泡浸在汤汁中。吃了肉，剩余的汤汁我用于煮了红薯粉，很赞！祝大家都有一个好食欲！
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