做法一：四川腊肉半斤、芹菜三两、姜蒜，食用油，蚝油，老抽，鸡精各适量。腊肉入滚水焯2分钟后捞出，冷水冲洗。切片后放入蒸锅，蒸5分钟后取出备用。芹菜洗净切段，姜蒜洗净，拍碎捣泥备用。锅里放少许油烧热，爆香蚝油，姜蒜泥，之后倒入蒸好的腊肉，大火快速翻炒，同时烹入少许老抽，炒至肉质变得透明。倒入芹菜，翻炒至断生，撒少许鸡精调味即可。
做法二：熟腊肉250克，芹菜200克，花生油50克，盐2克，味精1克，料酒10克，鲜汤适量。将熟腊肉去皮，切成长方片；芹菜去叶，择洗干净，切成段；将锅架在火上，放油烧至七成热，先下入腊肉片快速煸炒，边炒边淋少许鲜汤，炒出香味后烹入料酒，下入芹菜后再同炒几下，见芹菜转绿即放盐和味精拌匀，出锅装盘即成。
芹菜炒腊肉怎么做？
用料：烟熏腊肉1块、芹菜1棵、葱姜蒜少许、干红辣椒2个、盐少许、花生油适量。
步骤：
1、准备好食材腊肉和芹菜。芹菜去掉叶子，将芹菜杆从中间折断，撕去老筋，清洗干净。
2、将腊肉切成条，葱姜蒜都切成片。
3、北方都是比较宽的芹菜，所以每个芹菜杆都用刀劈开成细条，再截段备用。
4、炒锅烧热倒油，放入葱姜蒜爆香，再放入红辣椒炒香，放入腊肉翻炒吐油。
5、这时放入芹菜段，加入少许盐，翻炒至芹菜断生就可以了。
6、成品图。
主料：腊肉1块、芹菜2根、红米椒2个。
辅料：葱姜末少许、酱油少许、植物油适量。
1、首先准备好食材。
2、芹菜斜刀切片，腊肉切片，红米椒切椒圈。
3、锅内加植物油烧到温热，放入腊肉，葱姜末炒出香味。
4、加少许酱油稍微提色。
5、倒入半小碗水中火烧一会。
6、汤汁收到少许。
7、最后倒入芹菜，小米椒大火翻炒即可。
8、成品图如下。
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