做法一，老干妈蒸茄子
材料
老干妈牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蚝油，糖，盐，胡椒，茄子，葱，芝麻，蒜
做法
1、酱汁：老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒。
2、将整只茄子洗净放在饭锅内，米饭好了，茄子也蒸好了。
3、将茄子取出，放在盘上，用小刀划成条，将酱汁加热浇上。
4、在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。
5、取一只小锅，将油烧热，浇到茄子上即好。
做法二，老干妈肉末茄子
材料
长茄子，里脊肉，蛋清，盐，老干妈豆豉，油辣椒，黄酱，白糖，花椒，酱油，淀粉
做法
1、长茄子洗净擦干，备用。里
2、脊肉洗净，切小丁，加入少量蛋清和酱油腌制，备用。
3、平底锅中倒入少量油，待油稍热，转动锅使油布满锅底，将擦净的长茄子整根码放好，盖上锅盖，调中火，加热5分钟左右。
4、当听到滋滋响，将长茄子转一个方向，继续盖上锅盖加热。
5、再过5分钟左右，开盖，长茄子在油和蒸汽的作用下变软。
6、此时，用筷子将长茄子拨成细条，装盘待用。
7、锅内倒入少量油，待油稍热，把腌制好的肉丁用干淀粉抓过之后放入锅内，翻炒至断生。
8、之后放入两匙老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖及几粒花椒翻炒，至炒出红油。
9、调入少量酱油和盐，加入少量水，翻炒使肉丁入味。
10、放入炒好的茄子，翻炒即可出锅。
小诀窍
1、加入老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖，可以使味道不至于很辣，茄子和肉末里带有微微的老干妈豆豉油辣椒的麻辣，黄酱的咸香，白糖的淡甜。此外，白糖可以在一定程度上增加肉的鲜味。
2、胖达令很少在菜里加入味精的，我不大喜欢，上学的时候学过很多食材本身都会含有丰富的氨基酸，不需要额外添加了。纯属个人偏好，喜欢的筒子可以随意添加味精、鸡精等。
3、这道菜非常适合上班族带饭盒，微波炉加热之后不会影响菜的味道，胖达令亲自试过的哦
老干妈蒸茄子的做法
原料:茄子几根。
老干妈风味豆豉两大匙、肉沫一大匙、蒜三瓣、花生一把拍碎、
酱油、糖少许。
作:1.茄子洗净对半切开后，在有皮的一面且花刀，就是像切腰花那样。
2.锅内放少许油，油烧热后转小火，放入两三块茄子，用锅铲压茄块，一面软了就翻面压另一面。两面都软软的了就整齐的摆到盘内。重复以上动作，直到所有的茄块都煸熟透了。
3.锅内放少许油，下肉沫划散，炒熟，下蒜蓉，花生碎，炒香。
4.加入两大匙老干妈风味豆豉，炒匀，加入少许糖，炒匀，烹入。
少许酱油，加入两小碗水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，熬制五分钟。
5.五分钟后发现汁水已经变得比较浓一点了，尝尝够不够咸，要稍微咸一点，因为茄子是白味的。不够咸可以适量加少许盐，别太多，盐多了发苦，也不健康，而且老干妈里本来就有很多盐了。
6.把酱汁浇到茄子上
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老干妈酱烧茄子的做法步骤图，怎么做好吃
茄子集美味营养于一身，受到许多人的喜欢。下面要给大家分享的内容是：“老干妈蒸茄子的做法 加点生抽能更提味”，一起来看下吧!
首先来看下老干妈蒸茄子的做法：
材料：
茄子，老干妈，蒜头，生姜，细青椒，细红椒，葱，油，生抽等
步骤：
1茄子切片后用盐水浸泡备用。
2生姜蒜头切碎。
3生姜蒜头切碎。
4青红椒切碎备用。
5姜蒜里加老干妈和生抽拌匀。
6茄片挤干水份，摆入碟中。
7淋上步骤三的调味料，入开水锅隔水蒸。
8加盖蒸10分钟后撒上切碎的青红椒碎，再蒸五分钟。
9蒸好的茄子撒葱花即可食用。
以上主要介绍了老干妈蒸茄子的'做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点有关于茄子的小知识。
茄子的制作技巧
买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。
茄子的食用禁忌
由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。
以上就是关于：“老干妈蒸茄子的做法 加点生抽能更提味”的分享，希望对你有帮助。
老干妈酱扒茄子的做法步骤图，怎么做好吃
原料:
茄子500克。火锅红油2大匙，老干妈辣酱1大匙。
辅料:
水淀粉30克，清汤(也可用清水代替)100克，葱末5克，大蒜片5克，大料2粒、生抽1小匙，料酒1小匙，盐适量，鸡精少许，白糖少许，香菜适量。
具体做法如下:
1. 将茄子切成滚刀块，用少许盐拌匀，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水。
2. 锅中加入红油加热至四成，放入茄块翻炸，使各面受热均匀，呈金黄色时盛出。
3. 炒锅中留少许底油，加入老干妈辣酱及葱、蒜、大料煎出香味，放入茄子炒至软熟。
4. 再在锅中加入料酒、生抽、清汤、白糖、鸡精后烧开，勾芡后撒一把香菜即可。
酱扒茄子的做法
1.将茄子洗净去皮，也可以带皮
2.将茄子从中间纵向切开
3.将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/2
4.将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉
5.将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出
6.将葱切成葱花，葱白和葱叶分开放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油、醋（吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁
7.将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁
8.调料汁出香味后放入半碗水烧开
9.放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃
以上就是关于老干妈茄子的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
