莲藕别再只会凉拌了，做成这种酸辣藕丁，口感清脆还下饭，吃不腻
莲藕别再只会凉拌了，做成这种酸辣藕丁，口感清脆还下饭，吃不腻。莲藕在生活当中一直是很多人都非常喜欢吃的一种蔬菜，尤其是凉拌莲藕，很多人都是非常喜欢吃的，在夏天也会觉得它非常的爽口，其实莲藕也是可以做其他的菜肴，同样也是非常爽口下饭的。
今天为大家介绍的就是另外一种莲藕的做法，它就是酸辣藕丁，对于这种酸辣藕丁来说，它不是用凉拌的方法制作出来的，但是也是口感清脆，而且还特别的下饭，怎么也吃不腻的。
那么制作这种酸辣藕丁的时候，首先就是要准备一节莲藕，然后准备一些香葱食用油，食用盐，白醋，老抽，白砂糖，干辣椒，青尖椒，红尖椒和水淀粉。
当我们把这些材料准备好之后，我们首先要做的就是要把这个莲藕清洗干净之后，去掉莲藕的外皮，接下来就需要把这个莲藕切成藕丁了。
当我们把这个莲藕切成藕丁之后，我们还需要把它给冲洗几遍，因为这个莲藕上面也是会有一些淀粉的，但我们把这个莲藕冲洗干净之后，我们还需要进行焯水。
我们在进行焯水的时候，要在锅里面放入适量的清水，大火烧开水开之后放入藕丁焯水一分钟左右就可以了，接下来我们就需要把我们已经焯过水的藕丁捞出来，放在冷水当中浸泡几分钟的时间。
那么在浸泡这个里藕丁的时候，我们就需要准备我们制作这个酸辣藕丁的时候，需要用到的料，汁里面有白醋，白糖，食用盐和老抽，当我们把它放在碗里面搅拌均匀之后，还要把我们准备的配料制作好。
我们在准备配料的时候，要把我们准备好的干辣椒，香葱，青红尖椒全部都切成小段放在一旁备用，接下来我们就需要在锅里面放入适量的食用油，用小火爆香干辣椒。
当我们把这个干辣椒炒出香味之后，我们就需要把我们放在凉水里面浸泡的藕丁捞出来沥干水分，放在锅里面翻炒半分钟的时间，接下来就要把我们已经调制好的料汁放进去了。
那么把调好的料汁放进去之后，就要把它给翻炒均匀，接下来还要放入香葱鲜红辣椒，我们要把它给再一次的翻炒均匀。翻炒均匀之后，还要加入我们已经准备好的水淀粉翻炒。
当我们把这个水淀粉也放进去之后，就要把它给翻炒均匀并且出锅装盘了，那么对于这样的一个酸辣藕丁来说也就已经做好了。之所以要放入水淀粉，是为了让这个酸辣藕丁看上去更加的漂亮。
那么对于这样的一个酸辣藕丁来说，我们之所以要把它给焯水之后，放在冷水当中，是为了保持这个莲藕的口感清脆，所以对于这个步骤来说是千万不能够忽略的，如果说我们少了这样的一个步骤的话，那么我们炒出来的酸辣藕丁可能口感就没有那么的清脆了。
酸辣藕丁的做法？
凉拌藕的制作方法如下：
鲜嫩藕尖用刮皮刀去掉外皮，切成厚度均匀的薄片，不要太厚也不要太薄了，大约1cm就好，太厚了不容易入味，太薄了藕片又容易折断。切好后浸泡在白醋水中，防止藕片氧化变色。
锅里放入适量清水烧开（注意不要用铁锅，很容易让藕片变色），滴入几滴白醋，把藕片从清水中捞出来，放进开水锅焯烫一遍。时间不要太长，否则藕片会失去脆爽的口感，藕片放进去，变成透明就好了，捞出来放进加了几滴白醋的清水盆里。
3瓣大蒜去皮洗净剁成蒜蓉待用。
调一个凉拌汁儿，准备一个干净的小碗，加入2勺白醋，3勺白糖，1勺食用盐，混合搅拌均匀。
现在来炸一点儿花椒油，炒锅烧热，倒入适量的食用油，加入几粒花椒，小火慢慢加热，把花椒炸香，但不要炸糊。
把藕片捞出来控干水分，放在一个干净的盆子，把调好的凉拌汁浇上去，再把蒜蓉放在藕片上，烧热炸香的花椒油趁热浇在蒜蓉上，随着“刺啦”一声，蒜香味儿立刻弥漫开来，让人忍不住立刻就想夹上一片放进嘴里。
凉拌藕片，这花椒油可不能少了，“刺啦”一声浇上去，立刻香味扑鼻。
1、去掉莲藕的两头，洗净后切成丁，放入清水中浸泡。
2、干、红辣椒切成段，蒜头剁成蓉。
3、锅中放3汤匙油，烧热后放入辣椒段和蒜蓉，倒入沥干水的藕丁。
4、开大火将藕丁翻炒2分钟，往锅里洒1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油、2汤匙醋和1/3汤匙糖。
5、再加上几滴香醋，美味可口。
6、继续翻炒2～3分钟，盛盘后在藕丁上插点香菜叶点缀就可以了。
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