炸恶如下：
是一种山西的小吃。山西吕梁的炸恶，源自山西人民嫉恶如仇，要炸恶吃掉，比较生猛。这个美味做工挺复杂的，土豆煮熟了，在粉碎，然后和上水和淀粉一起继续加热，做成片状，在用油炸熟。
“恶”是吕梁地区临县最具特色的美食。将土豆蒸熟去皮，用河捞床子挤压成细条，再往里加入土豆淀粉，揉匀后擀成厚饼状，上锅蒸熟晾凉，呈半透明状。“恶”一般是炒着吃。
其他的山西“奇名”小吃：
吕梁柳林碗脱，又名碗秃，用荞麦面做成。把荞麦面加水做成浆状，倒入碗中放在锅上蒸熟，在加入带辣椒的卤料。吕梁库垒，用燕麦面，玉米面混合和面，做成颗粒状，然后加点葱，蒜苗炒熟。
临县荤恶的做法
炒恶家常做法：
1.锅里放入适量食用油烧热，放入葱末和蒜末煸香
2.胡萝卜洗净去皮，切成菱形块
3.胡萝卜块放入锅中
4.莴苣去皮洗净，切成菱形块
5.莴苣块同样放入锅中，用铲子炒制断生
6.晾凉的恶先切成条状
7.再切成菱形块
8.菱形块的恶放入锅中，用铲子翻炒均匀
9.烹入1勺自制花椒水
10.放入1/2茶匙食盐
11.沿锅边倒入1汤匙酱油
12.沿锅边倒入1汤匙山西老陈醋
13.淋入1/2汤匙自制辣椒油
14.用铲子翻炒均匀即可
炒恶家常做法，正宗炒恶怎么做
吕梁可以分为三派（不同地域文化差异造成的内部意识形态上的区别），即：（1）孝义、汾阳、文水、交城 组成的平川派；（2）临县、岚县、兴县 组成的晋西北偏远派；（3）以离石、方山、柳林 为首+ 剩余县 组成的吕梁西山派； 三派之间互有顾忌，...
临县碗秃做法视频
食材：恶1块，大蒜3粒，西红柿1个，青椒1个，红椒2个，盐适量，糖适量，十三香适量，味极鲜酱油适量，勾芡淀粉水半小碗，小葱1根。
1、将恶块根据个人喜好切片。
2、将西红柿、青红椒、切块，大蒜切末。
3、热锅倒油，加入蒜末、西红柿、青红椒煸炒出香味。
4、加入适量盐、糖、十三香、味极鲜酱油。
5、加入切好的恶片，轻微翻炒一下，即可出锅。
碗团属面食系列，用荞麦面制成。碗团的制作很讲究，先要净化麦粒，将干荞麦入碾脱落杂质簸去尘土、麦柄，入渲箩用湿布擦之，多次换洗湿布，以求擦净。并将擦后的麦粒趁湿复入碾机脱皮出机后用细箩筛面，将筛上的皮渣簸去，带皮粉粒再次入机磨之，过箩，皮则净除、将两次脱皮后的麦粒共入磨机，筛面即可。
面粉内和入适量的食盐、姜粉，用凉水和为硬面团，然后稍加冷水，揉为均匀的面条硬度，不断用力揉搓，使其盘‘性”。待面团光亮利手“性”盘好后，以些许冷水不断搓揉，使其稀释，变成稠糊浆，再用手朝同一方向不时加水连续搅动稀释到面糊能挂住勺碗为宜。
面糊调好后入碗上锅、碗多为细瓷，以底浅容积小者为宜，面糊入碗前，先将碗置锅内蒸热，用湿布擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内。每碗只盛八成，加盖以武火蒸之。蒸约二十分钟即熟．趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，摊贴至碗口边缘，使碗内呈凹形状，置于凉处令冷即成碗团。
碗团还有一种做法，比较原始，是把熬煮好的荞面糊糊盛放于碗内，晾凉即成。以小碗盛面糊，上笼蒸熟晾凉食用，是后来的规模化方法，比较适合于饭店批量制作。
碗团多为冷食，切条、就碗刀扎而食不拘。调料有蒜泥、辣椒、上好陈醋，也还可以配以姜末、香油。爱辣者注意，此辣椒最好选取头茬椒，晒干研末，在把麻油烧热后。放入葱少许，待葱发黄时，倒入辣椒粉，用铁勺搅匀，或者，把辣椒粉放入热油锅内翻炒，均可。油多辣椒少，遂成稠浆，装入瓶、钵备用。
严冬季节，可配豆芽炒食。炒瓢内放点油，待油冒烟时，放入葱，葱发黄，把豆芽倒入，豆芽炒到八成熟倒入切块的碗团，浇上蒜、醋、辣椒，撒上盐、姜末、味精，倒入碗内即可食。也有把碗团与羊杂割混炒者，其味更长。碗团四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香，已成为人们特别是小孩、学生的常食零食。
碗团刚开始锅内熬煮，碗内盛放，晾凉即食，后来发展到以小碗盛面糊，上笼蒸熟晾凉而食、外国传教士来柳林后把四方刀、叉扎的习惯传到柳林，碗团吃时也由原来的筷子夹变为刀刀扎。
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