主料
鲜驴肉
300g
葱头
50g
青椒
50g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
辣椒
适量
豆豉
适量
料酒
适量
生抽
适量
鸡精
适量
淀粉
适量
步骤
1.原料图片
2.鲜驴肉用清水浸泡出血污，搌干水分，切厚片；配料、调料择洗干净，切片
3.驴肉片用盐、料酒、姜汁腌渍10分钟，然后用抖上一层淀粉
4.下油锅炸至表面焦脆
5.葱、姜、蒜、辣椒、豆豉炒出香味
6.放入青椒片、葱头片炒至断生，最后放驴肉片及调料，翻炒均匀
7.
驴肉干怎么做
驴肉 1千克
水 适量
盐 适量
酱油 适量
香叶 几片
八角 一个
桂皮 一片
花椒 几粒
1
首先，将新鲜的驴肉清洗干净
2
大火开水下锅，抄出浮沫捞出清洗干净
3
准备纱布包，将香叶、八角、花椒、桂皮等用纱布包起来，这样看起来相对干净一些
4
把驴肉、纱布包冷水下锅，加入适量盐、酱油
5
大火烧滚，这个时候可以把焐煲预热
6
烧开后放入焐煲，两小时
7
美味驴肉干出炉，根据各自喜好可以炖锅、也可以切片加生抽香油拌匀吃、还可以当零嘴直接吃
驴肉特色有哪些烹调方法？
1.材料与设备
（1）材料 新鲜驴肉、食盐、白砂糖、酒、酱油、香辛料（丁香、良姜、花椒、草蔻、香叶、肉蔻、姜皮、茴香、大香、草果、桂皮、龙波、砂仁及适量的干辣椒）。
（2）主要设备 电子天平、冰箱、不锈钢刀、不锈钢盘等。
2.工艺流程
原料验收→清洗→切割→预煮→切块→配料复煮→烘烤→检验→成品。
3.技术要点
（1）原料验收 采用来自非疫区的新鲜驴肉，肉的色泽呈暗红色，气味正常。
（2）原料整理 将驴肉上的多余脂肪、淤血、淋巴、粗血管、毛以及其他异物清除干净。将整理好的驴肉切成约300g左右的块，注意切块要整齐。
（3）预煮 将水烧至沸腾后，把切好的驴肉放入，用旺火煮30min，煮至用刀切后肉中无血迹即可。再将预煮过的肉块切成约80g的小块。形状要规则，切片时刀口尽量整齐。
（4）复煮 将称量好的各种香辛料用纱布包好入锅，加清水、白酒、食盐、白砂糖和酱油等，在旺火上煮成卤水。再将切割好的驴肉放入锅内，以旺火煮约3h，待煮烂为止，捞出即可。
（5）烘烤 将捞出的肉片放在不锈钢盘中，然后放入烘箱烘烤，温度50℃～55℃，时间以适度脱水即可。
（6）检验 待烘烤完成后，经检验合格即为成品。
在肉制品加工中，食盐的添加量通常不低于2%。对于瘦肉，食盐的添加量为肉质量的3%，糖的添加量为肉质量的0.1%～4%，香辛料的添加量为40g/kg。经筛选，驴肉干加工较优的配方组合为：在100g驴肉干中需加入食盐4.1g，白砂糖2.1g，香辛料1.1g。
说到驴肉，相信大家都有听过这么一句话：“天上龙肉，地上驴肉！”这句话正说明了驴肉的美味，从营养学和食品学的角度看，驴肉比 牛肉 、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。以前可能驴肉在北方吃得比较多，但近期，其实也有很多的驴肉运往南方地区销售，连我们这样的小县城都能看的卖驴肉的，足以证明驴肉的市场开发的有多广！但好吃的食材也要搭配美味的烹饪技巧才行!所以，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享驴肉的几种特色吃法，喜欢吃驴肉的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：干锅驴肉
准备食材如下：驴肉1500克，洋葱1个，小米椒10个，青线椒2根，大蒜2头，生姜1块，干辣椒5个，八角2个，桂皮1块，香叶5片，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽1茶匙
具体做法如下：将新鲜驴肉清洗干净之后，剁成小块，放入高压锅，加入2个八角，5片姜，1块桂皮，5片香叶，2汤匙料酒，3汤匙生抽，1茶匙老抽，1茶匙食盐，1碗清水，然后搅拌均匀，盖上锅盖，煮上汽后中火压30分钟！接着将洋葱切丝后垫在干锅底下，等驴肉压好之后，起锅加油烧热，下小米椒碎，青椒碎，大蒜，姜片，干辣椒，小火爆香，然后倒入驴肉翻炒均匀，再转移到干锅上，用酒精灯边煮边吃！
做法2：酱驴肉
准备食材如下：驴肉2500克，生抽100毫升，老抽15毫升，大葱50克，姜50克，蒜50克，黄酒50毫升，冰糖50毫升，香叶5片，花椒1抓，桂皮1块，八角2个，盐1茶匙
具体做法如下：将驴腱子肉洗净，然后起锅放入驴肉，加入姜片，料酒，大火煮开焯水，焯好后用水洗净，将驴肉放入电压力锅中，放入姜片，葱片，冰糖，八角，桂皮，香叶，放入1茶匙盐，放入生抽和老抽，然后放入适量水，大火煮开后，小火煮2个半小时，煮好后捞出放凉，再切成片即可！
做法3：砂锅炖驴肉
准备食材如下：驴肉1250克，冬笋100克，小葱1根，花生油100克，食盐1茶匙，酱油50克，味精少许，姜1块，花椒3颗，料酒小半碗，香油1汤匙，茴香1克，白果(干)100克，胡椒粉1茶匙，白糖1汤匙，高汤1000克
具体做法如下：驴肉用清水洗净，切成一寸见方的块，用叉子在肉上扎些眼，下开水锅煮透，捞出放凉水内泡一小时，使其出尽血沫，冬笋切秋叶片，花椒、大茴香洗净后用布包好，白果下锅煮熟，去壳去芯，葱切成段，砂锅上火，加入花生油烧热后入葱姜，放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤，大火烧开，移小火炖约二小时，待肉酥烂，汤色棕黄时取出布包，撒胡椒粉，原锅上桌。
做法4：驴肉火烧
准备食材如下：驴肉500克，自发粉300克，细香葱4~5棵，香菜1小把，白芝麻50克，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，橄榄油适量，水适量
具体做法如下：香葱洗净，香菜洗净备用，香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精，一点橄榄油搅拌，腌制10分钟，自发粉加入40度温水和成面团，将和好的面团放入阳光下晒30分钟等待发酵，驴肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、葱末，搅拌成馅料，此时的面团在阳光下自发成蜂窝状，在面板按揉挤出起泡，将面团成等同的小剂子，在面板一边倒入一些白芝麻，将每个面团擀成面饼，将馅料放入面饼中，和包包子一样包起来，之后再粘上一层芝麻，平底锅中留少许橄榄油，油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟，之后翻个儿在烙3分钟，表面金黄状盛出即可！
做法5：胡萝卜焖驴肉
准备食材如下：驴肉500克，胡萝卜200克，油1汤匙，姜1块，蒜3瓣，红烧汁1汤匙，料酒1汤匙，葱1根，花椒1抓，八角2个，桂皮1块，干辣椒5个，盐1茶匙，香菇水200克
具体做法如下：驴肉冷水下锅，放入两片姜，煮到水开，捞出待用，准备一些香菇，放到水里浸泡，将泡好的香菇水倒入砂锅内，注意不要将香菇倒入，然后开火把香菇水煮开，另准备炒锅，倒入油后，放入花椒和八角桂皮，以及干辣椒，放入驴肉，快速翻炒，放入葱姜蒜炒香去腥，倒入料酒，加入少许红烧汁，将胡萝卜块放入翻炒，胡萝卜均匀裹上油后，这时候香菇水也煮开了，将炒好的半成品菜倒入砂锅内，当汤汁炖到还剩一半时，放入盐提味，再大火收汁。
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