罗非鱼，可能有很多人都没有吃过，这是一种广泛存在于南方地区的鱼类，在广东的农村，很多人都是吃这种鱼长大的，它最大的特点就是长得快，而且鱼肉没有小刺，吃起来非常的方便，老人小孩子都可以吃。
我家也是经常吃罗非鱼的，而其他鱼类则比较少吃，因为小刺多，吃起来不方便，一不小心还容易卡住喉咙，所以罗非鱼就成了我家的首选鱼类。
罗非鱼的做法也是比较多的，我家经常做的做法就是先煎后炖，这个做法虽然比较简单，但是味道也是非常棒的。
不过今天教大家一个新的做法，也让大家换一下口味，这个做法就叫做榨菜蒸鱼腩，是一道又好吃又下饭的家常菜，做了这一道 美食 ，我都能吃2-3碗饭.
如果喜欢这一道家常菜的，不妨先收藏起来，有空可以试一下呀。
【榨菜蒸鱼腩】
材料：罗非鱼、榨菜、花生油
调料：盐、生抽、蚝油、豆豉、生姜、葱、淀粉
【详细做法】
1.准备一块鱼肉，大鱼骨不要，可以留着熬汤。鱼肉清洗干净后，把它切成小块备用，鱼肉千万不能切得太大了，不然会比较难熟。
2.把切好的鱼肉装入盘中，再腌制一下，放入一点点盐、一勺生抽、适量的蚝油、一小把豆豉、少许生姜跟葱，最后倒入一包的榨菜，把它们搅拌均匀后，继续放入一勺生粉，然后倒入少许的花生油，把它们继续搅拌均匀，然后腌制30分钟入味，腌制的时间长一点就入味一点。
3.腌制的时间到了，把腌制好的鱼肉装入盘子中，可以用浅一点的盘，这样子鱼肉比较容易熟，鱼肉装入盘中后，把榨菜跟腌制的酱料也倒进去，腌制的酱料倒一点就可以了，因为蒸的过程中会有水分，酱料多了，蒸出来水分就显得比较多了。
4.锅里放水烧开，然后把准备好的鱼肉放进去，开大火蒸10-12分钟左右，蒸得时间不用长，不然口感会比较差，时间到了之后，就可以打开盖子出锅了。出锅后，有葱花的可以撒一点葱花，没有的就可以直接开吃了，香味比较浓，而且用来下饭也很棒。
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红烧罗非鱼的做法 秘制家常菜
罗非鱼虽没鲫鱼鲜嫩，但刺少肉厚鲜美，价格亲民，适合烹饪酱香类菜肴如红烧鱼，就是用罗非鱼制作家常菜肴的首选。
红烧罗非鱼的做法，是通过长时间焖炖让鱼肉充分吸收酱香味，卖相酱色洪亮诱人，鲜美酱香下饭，运用鱼肉烹饪菜肴，不仅是步骤细节要做到位，更重要是去除让人恶心的鱼腥味，最好的方法就是提前腌制。
本期教你红烧罗非鱼正确腌制方法，关键要加这个料，香酥嫩滑，鲜美无腥味，一起来看看我是如何操作的。
主材：罗非鱼一条
配料：葱姜蒜，干辣椒
调料：盐，料酒，白胡椒粉，生粉，冰糖，料汁用(豆瓣酱1勺/醋1勺/生抽3勺/蚝油1勺/老抽半勺)
先把罗非鱼宰杀并洗净，在鱼表面切花刀，用厨房纸把表面水分吸干，添加盐、生姜、料酒、白胡椒粉，抓捏腌制15~20分钟。
热锅热油，先在罗非鱼身上拍一层生粉再下锅，中小火慢煎每面大约5分钟，把两面煎得金黄焦色，铲出锅备用。
重新起锅烧油，下入葱姜蒜、干辣椒爆香，再下入冰糖熬至融化，再加入“料汁用”的调料拌匀烧至冒泡。
把罗非鱼码入锅中，两面翻一番让酱料包裹着，添加没过罗非鱼一半的开水量，大火烧开后，转中小火焖炖20分钟。
炖煮到点后，开锅大火收汁起锅装盘，撒上几丁迷人的香菜点缀提香，即可品尝。
罗非鱼清蒸会有股泥腥味，红烧做法才是正确品味罗非鱼的烹饪方法，刺少肉肥大口吃还不怕卡骨，鱼肉爽嫩还无腥。
酱咸美味，既香又辣所带来的味感，让味蕾相当享受。
开胃又下饭，芡汁拌饭也是相当滋美哦！
要点一：想要罗非鱼不破皮的三个关键，一是下锅前把鱼身上水分吸干，二是拍上一层生粉，三是油锅要够热。
要点二：想要罗非鱼鲜美无腥味，腌制时的关键料是白胡椒粉，不仅能辟鱼腥，提香提鲜的效果还非常好。
要点三：调配的红烧料汁咸味已经足够，无需再添加盐分，以免咸口难咽。
要点四：无论焖炖什么肉，只要是要长时间焖炖而后期添的水都必须开水或热水，让肉质保持受热松弛，才能酱香入味。
红烧罗非鱼是将罗非鱼以红烧的方法做成的一道菜，这道菜味道还是非常好的，做法上面也并不复杂，一起来看看红烧罗非鱼的详细步骤吧。
红烧罗非鱼的做法
1、罗非鱼买回来以后里里外外洗净。
2、洗净以后打花刀，肉厚的地方划深一些，这样更好入味。
3、打好花刀以后抹上盐，架空放好略控水。
4、等鱼表面没那么多水以后抹上一层红薯淀粉。
5、煎锅烧热，倒入适量植物油，然后放入鱼煎到两面金黄，在翻面的时候如果觉得鱼还是巴住锅底就先别急着翻面，那说明还没煎好，煎好的鱼外面裹了一层金黄的壳，能轻易翻面，煮的时候也不容易碎。
6、炒锅加一大碗水，倒入适量料酒，一勺白糖，一勺生抽，适量盐煮开，然后放入煎好的鱼盖上锅盖中火煮约10分钟。
7、鱼煮的过程要经常打开锅盖，把汤汁浇到鱼身上，这样就算不翻面也能入味了，鱼太大翻面的话容易碎。
8、汤汁只剩一小碗左右的时候把鱼盛出装盘。
9、用水淀粉把锅里剩余的汤汁勾个薄芡。
10、最后把芡汁均匀的浇在鱼身上，一道简单美味的红烧鱼就完成了。
红烧罗非鱼小技巧
1热锅凉油，油热后下鱼煎至两面金黄。
2一定要加开水，否则有腥气。再放少量咸盐、白糖、生抽、醋慢炖。(如有胡椒粉放点更好)
3炖的过程中可将鱼翻身一次，也可轻轻晃动炒锅，以防鱼体粘锅。
罗非鱼怎么处理
第一，将鱼泡入冷水内，加入两汤匙醋，过两个小时后再去磷，则很容易刮净
第二，如果鱼比较脏，可用淘米水擦洗，不但可以洗净鱼，而且手也不至于太腥
第三，加工鱼时，万一不小心弄破了苦胆，可快速在有苦胆的地方放上小苏打，或者撒点酒，然后用清水洗净，就可去除苦味
第四，鱼身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，就能将鱼洗得很干净。
罗非鱼的营养价值
罗非鱼蛋白质含量高，富含人体所需的多种必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高，必需氨基酸组成平衡且含量丰富，属于优质高蛋白产品。鱼蛋白与肉类蛋白相比更易于人体消化和吸收，摄取的营养会被毫无浪费地充分利用。丰富的蛋白质，能够促进脑部和身体的生长发育。对婴幼儿的大脑和身体发育极有好处。
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