罗非鱼,可能有很多人都没有吃过,这是一种广泛存在于南方地区的鱼类,在广东的农村,很多人都是吃这种鱼长大的,它最大的特点就是长得快,而且鱼肉没有小刺,吃起来非常的方便,老人小孩子都可以吃。
我家也是经常吃罗非鱼的,而其他鱼类则比较少吃,因为小刺多,吃起来不方便,一不小心还容易卡住喉咙,所以罗非鱼就成了我家的首选鱼类。
罗非鱼的做法也是比较多的,我家经常做的做法就是先煎后炖,这个做法虽然比较简单,但是味道也是非常棒的。
不过今天教大家一个新的做法,也让大家换一下口味,这个做法就叫做榨菜蒸鱼腩,是一道又好吃又下饭的家常菜,做了这一道 美食 ,我都能吃2-3碗饭.
如果喜欢这一道家常菜的,不妨先收藏起来,有空可以试一下呀。
【榨菜蒸鱼腩】
材料:罗非鱼、榨菜、花生油
调料:盐、生抽、蚝油、豆豉、生姜、葱、淀粉
【详细做法】
1.准备一块鱼肉,大鱼骨不要,可以留着熬汤。鱼肉清洗干净后,把它切成小块备用,鱼肉千万不能切得太大了,不然会比较难熟。
2.把切好的鱼肉装入盘中,再腌制一下,放入一点点盐、一勺生抽、适量的蚝油、一小把豆豉、少许生姜跟葱,最后倒入一包的榨菜,把它们搅拌均匀后,继续放入一勺生粉,然后倒入少许的花生油,把它们继续搅拌均匀,然后腌制30分钟入味,腌制的时间长一点就入味一点。
3.腌制的时间到了,把腌制好的鱼肉装入盘子中,可以用浅一点的盘,这样子鱼肉比较容易熟,鱼肉装入盘中后,把榨菜跟腌制的酱料也倒进去,腌制的酱料倒一点就可以了,因为蒸的过程中会有水分,酱料多了,蒸出来水分就显得比较多了。
4.锅里放水烧开,然后把准备好的鱼肉放进去,开大火蒸10-12分钟左右,蒸得时间不用长,不然口感会比较差,时间到了之后,就可以打开盖子出锅了。出锅后,有葱花的可以撒一点葱花,没有的就可以直接开吃了,香味比较浓,而且用来下饭也很棒。
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红烧罗非鱼的做法 秘制家常菜
罗非鱼虽没鲫鱼鲜嫩,但刺少肉厚鲜美,价格亲民,适合烹饪酱香类菜肴如红烧鱼,就是用罗非鱼制作家常菜肴的首选。
红烧罗非鱼的做法,是通过长时间焖炖让鱼肉充分吸收酱香味,卖相酱色洪亮诱人,鲜美酱香下饭,运用鱼肉烹饪菜肴,不仅是步骤细节要做到位,更重要是去除让人恶心的鱼腥味,最好的方法就是提前腌制。
本期教你红烧罗非鱼正确腌制方法,关键要加这个料,香酥嫩滑,鲜美无腥味,一起来看看我是如何操作的。
主材:罗非鱼一条
配料:葱姜蒜,干辣椒
调料:盐,料酒,白胡椒粉,生粉,冰糖,料汁用(豆瓣酱1勺/醋1勺/生抽3勺/蚝油1勺/老抽半勺)
先把罗非鱼宰杀并洗净,在鱼表面切花刀,用厨房纸把表面水分吸干,添加盐、生姜、料酒、白胡椒粉,抓捏腌制15~20分钟。
热锅热油,先在罗非鱼身上拍一层生粉再下锅,中小火慢煎每面大约5分钟,把两面煎得金黄焦色,铲出锅备用。
重新起锅烧油,下入葱姜蒜、干辣椒爆香,再下入冰糖熬至融化,再加入“料汁用”的调料拌匀烧至冒泡。
把罗非鱼码入锅中,两面翻一番让酱料包裹着,添加没过罗非鱼一半的开水量,大火烧开后,转中小火焖炖20分钟。
炖煮到点后,开锅大火收汁起锅装盘,撒上几丁迷人的香菜点缀提香,即可品尝。
罗非鱼清蒸会有股泥腥味,红烧做法才是正确品味罗非鱼的烹饪方法,刺少肉肥大口吃还不怕卡骨,鱼肉爽嫩还无腥。
酱咸美味,既香又辣所带来的味感,让味蕾相当享受。
开胃又下饭,芡汁拌饭也是相当滋美哦!
要点一:想要罗非鱼不破皮的三个关键,一是下锅前把鱼身上水分吸干,二是拍上一层生粉,三是油锅要够热。
要点二:想要罗非鱼鲜美无腥味,腌制时的关键料是白胡椒粉,不仅能辟鱼腥,提香提鲜的效果还非常好。
要点三:调配的红烧料汁咸味已经足够,无需再添加盐分,以免咸口难咽。
要点四:无论焖炖什么肉,只要是要长时间焖炖而后期添的水都必须开水或热水,让肉质保持受热松弛,才能酱香入味。
红烧罗非鱼是将罗非鱼以红烧的方法做成的一道菜,这道菜味道还是非常好的,做法上面也并不复杂,一起来看看红烧罗非鱼的详细步骤吧。
红烧罗非鱼的做法
1、罗非鱼买回来以后里里外外洗净。
2、洗净以后打花刀,肉厚的地方划深一些,这样更好入味。
3、打好花刀以后抹上盐,架空放好略控水。
4、等鱼表面没那么多水以后抹上一层红薯淀粉。
5、煎锅烧热,倒入适量植物油,然后放入鱼煎到两面金黄,在翻面的时候如果觉得鱼还是巴住锅底就先别急着翻面,那说明还没煎好,煎好的鱼外面裹了一层金黄的壳,能轻易翻面,煮的时候也不容易碎。
6、炒锅加一大碗水,倒入适量料酒,一勺白糖,一勺生抽,适量盐煮开,然后放入煎好的鱼盖上锅盖中火煮约10分钟。
7、鱼煮的过程要经常打开锅盖,把汤汁浇到鱼身上,这样就算不翻面也能入味了,鱼太大翻面的话容易碎。
8、汤汁只剩一小碗左右的时候把鱼盛出装盘。
9、用水淀粉把锅里剩余的汤汁勾个薄芡。
10、最后把芡汁均匀的浇在鱼身上,一道简单美味的红烧鱼就完成了。
红烧罗非鱼小技巧
1热锅凉油,油热后下鱼煎至两面金黄。
2一定要加开水,否则有腥气。再放少量咸盐、白糖、生抽、醋慢炖。(如有胡椒粉放点更好)
3炖的过程中可将鱼翻身一次,也可轻轻晃动炒锅,以防鱼体粘锅。
罗非鱼怎么处理
第一,将鱼泡入冷水内,加入两汤匙醋,过两个小时后再去磷,则很容易刮净
第二,如果鱼比较脏,可用淘米水擦洗,不但可以洗净鱼,而且手也不至于太腥
第三,加工鱼时,万一不小心弄破了苦胆,可快速在有苦胆的地方放上小苏打,或者撒点酒,然后用清水洗净,就可去除苦味
第四,鱼身上都有黏液,黏液易沾上污物。洗鱼时,用细盐将鱼身撸一遍,然后用清水冲一下,就能将鱼洗得很干净。
罗非鱼的营养价值
罗非鱼蛋白质含量高,富含人体所需的多种必需氨基酸,其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高,必需氨基酸组成平衡且含量丰富,属于优质高蛋白产品。鱼蛋白与肉类蛋白相比更易于人体消化和吸收,摄取的营养会被毫无浪费地充分利用。丰富的蛋白质,能够促进脑部和身体的生长发育。对婴幼儿的大脑和身体发育极有好处。
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