豆腐有很多种烧法，这里边烧的最好吃、最有名的菜品要属麻婆豆腐了。这会恰好嘴馋、想要吃上一盘，怎奈家里没有牛肉、炒不了臊子了，那索性做个不带臊子的麻辣豆腐吧。虽然没有香酥的臊子增强口感，但是豆腐不破不碎、麻辣顺滑裹着红亮的汤汁，再撒上一些清香的葱花，作为麻婆豆腐的代替品，也是相当不错的。
【麻辣豆腐】
第一步：准备食材
老豆腐一块，切成均匀小块，豆腐的种类可以根据自己的口味选择，老豆腐烧出来更加入味，嫩豆腐吃起来口感更好。
大葱白一段，破开、切成葱花，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，小葱几根、切成段备用。
第二步：豆腐焯水
锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把切好的豆腐块放入锅中、煮一分钟左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩、不易碎。
第三步：开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入葱蒜炒出香味，加入豆瓣酱15克、炒出豆瓣酱的红油，豆瓣酱要稍微多一点，增色又增味，再加入刀口辣椒20克翻炒均匀，不会做刀口辣椒的朋友可以翻看我们往期的视频。从锅边淋入适量清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，搅拌化开调料，把豆腐块倒入锅中，开小火炖3分钟，让豆腐吸收汤汁入味。
三分钟以后，分三次勾入水淀粉，第一次勾薄芡、后两次稍微浓一些，方便料汁牢固的包裹在豆腐上面，不停的用勺子背推动、防止糊底，直至汤汁收至浓稠，最后撒上小葱段，就能出锅装盘了。
技巧要点：
1.焯过水的豆腐，才不易破碎。炒豆瓣酱时，一定要炒出红油，才能增色增味，卖相好看。
2.水淀粉遇热糊化，和调料融合在一起，粘附在豆腐上，这样的口感才够入味。
好了，一道美味的麻辣豆腐就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
6939阅读
搜索
麻辣豆腐正宗川菜做法
美食家常菜
辣豆腐正宗的做法淄博
重庆豆腐鱼做法
麻辣豆腐做法红烧
家常菜100道豆腐
卤豆腐的家常做法 家常卤豆腐怎么做
1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留5公分不卷。
2、用刀把卷起来的部分切成细条。
3、把切好的豆腐丝抖开。
4、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定。
5、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。
6、放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。
7、捞出卤好的豆腐丝。
8、把豆腐丝切成喜好的长度。
9、把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒。
10、放入半汤匙白糖，拌匀。
11、喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。
12、最后洒上熟芝麻，拌匀即可。
麻辣豆腐如何做
1、主料：豆腐一块、花生油适量、葱适量、小茴香适量、花椒适量、酷克浓香麻辣烫料2勺、盐适量、姜适量。
2、豆腐一块，切成大小均匀的三角。
3、锅中适量油烧至冒烟，豆腐块小心放入。
4、大火炸制，用筷子勤翻面。
5、炸至金黄捞出控油。
6、炸好的豆腐块备用。
7、锅中适量开水，放入小茴香，葱姜蒜，花椒。
8、再加入2勺酷克浓香麻辣烫料，适量盐中火煮开。
9、倒入炸好的还热乎乎豆腐块。
10、中小火卤十分钟。
11、卤豆腐就做好了。
麻辣豆腐怎么做好吃又简单 麻辣豆腐的做法
麻辣豆腐的做法
食材以及调味料的准备：豆腐，大蒜，小葱，豆瓣酱，火锅底料，鸡汁，生抽，淀粉。
烹饪制作过程：
1、大蒜切末，豆腐洗干净切成大小合适的丁块状，然后再焯水捞出控干水备用。
2、锅中倒入适量的油烧热，放入豆瓣酱、火锅底料炒出红油，再放入蒜末炒香。
3、放入焯好水的豆腐翻炒，放入生抽和鸡汁调味翻炒均匀。
4、加入适量的清水，盖上锅盖焖煮三分钟左右更入味。
5、最后放入淀粉水勾芡翻炒出锅。
6、装盘后，撒上葱花装饰即可。
麻辣豆腐是餐桌上常见的一道家常菜，成本低，做法简单，特别是这种麻辣做法更是深受喜欢，隔三差五就要做上一回，每次一上桌都爱吃，真的是超级下饭呀。
豆腐营养价值：
1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
1、所需原料：豆腐，豆瓣酱，花椒，生抽，蚝油，老抽，盐，白糖，鸡精，胡椒粉，食用油。
2、首先准备一款卤水豆腐，把豆腐改刀切成小方块放入盘中备用；
3、准备少许的葱姜蒜，去皮后改刀切葱花，蒜片，姜末备用。把所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
4、锅内倒入适量的清水，开大火将水烧开，加入一勺食用盐搅拌化开，然后倒入切好的豆腐块煮一分钟。豆腐煮好后捞出来控水备用。豆腐经过焯水后可以有效去除豆腥味。
5、另起锅烧热，倒入少许的食用油，油温烧制五成热时葱花，蒜片，姜末，花椒，干辣椒爆香，炒香后加入适量的豆瓣酱炒出红油，添入适量的清水，开大火煮开锅。
6、开锅后倒入豆腐丁，调入少许食用盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，改中小火炖煮3分钟左右。
7、待豆腐烧制入味时，勾入适量的水淀粉芡，使汤汁更加的浓郁黏稠，简单翻匀以后，撒上少许香葱花，即可关火起锅装盘。
以上就是关于麻辣豆腐如何制作全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
