1.和面，要用温点的水，温度不要太高，和体温差不多就可以。倒水和面的时候要一边放水一边搅动，不要一次把水倒完。和到用筷子能挑出长条，又不沾盆，放到面案上即稀落为好。
2.将要包的蔬菜经水焯后投凉、攥干，剁成细末。剔去猪肉的皮、骨，同牛羊肉一起，剁为肉泥。将菜逐渐拌入肉中，加入各种佐料，将清水对入豆油中，然后逐渐拌入馅中。
3.将面团放在撒有饽面的案板上，搓成粗条，切成大小一致的坯子。将每块坯子按成圆饼，放在掌心，用另一只手拿馅匙，把馅放在饼心，边用馅匙往饼心抿馅，边用托饼的手掌的五指和虎口一张一弛来拢口。
4.包成后用手拍，用刀翻。注意开始拍时，手掌成拱形，不要平拍中心，以防饼边破口、饼面露馅。要做到饼皮厚薄均匀，肉馅均匀地铺漫于上下饼皮。拍成后用刀将饼翻到手掌上，吹掉两面饽面，即可上锅熟制。
5.烙锅烧热后，用少量油将锅擦光滑，贴上馅饼。烙时要掌握好火候，火大，饼皮焦而馅未熟火小，肉馅失水过多而内饼干瘪。因此，开始时火力要大，接近熟时改用微火。经三翻两烙后，饼皮鼓起就熟好了。
6.把烙好的馅饼，放在锅内四周，擦去锅里的面渣，在锅底放一勺油，烧热后，将馅饼放入油中，将两面煎黄后，装盘。
蒙古大饼做法
步骤
蒙古馅饼的做法步骤11.面粉备好，我用的是标准粉，筋性高一些。
蒙古馅饼的做法步骤22.500g面粉大约用400g 左右的水，要用温点的水，温度不要太高，和体温差不多就可以。倒水和面的时候要一边放水一边搅动，不要一次把水倒完。
蒙古馅饼的做法步骤33.最后搅动成用筷子挑起长条，不沾盆就可以放在一边饧着。最好是饧时间长一点。朋友做饧了3个小时，我做饧了2小时。
蒙古馅饼的做法步骤44.面饧一边。就做肉馅。肉馅最好是猪肉和牛肉，或者猪肉和羊肉混合的。
我用的是猪肉和牛肉混合的比利时1:1.剁成茸，要剁细一点，快剁好的时候把葱姜也剁到肉里面，葱姜的味道能更好地融到肉里。
蒙古馅饼的做法步骤55.剁好后，放适量的盐、味精、酱油、蚝油，熟豆油。拌匀。
蒙古馅饼的做法步骤66.我又多了点白菜心加到肉里搅拌匀。如果不加菜，肉馅里要加点水，不要太干。
蒙古馅饼的做法步骤77.面饧好后，用筷子挑很长都不会断。
蒙古馅饼的做法步骤88.手上抹点油，或者用点干面粉，不用面案，直接用手从盆里拽下一块面，简单团圆拍扁。
蒙古馅饼的做法步骤99.放上肉馅。肉馅要多多的放。
蒙古馅饼的做法步骤1010.快速包起包严，收口很容易就粘连上。
蒙古馅饼的做法步骤1111.接着在用手慢慢拍扁，成薄薄的饼坯，依稀可以看见里面的馅。
蒙古馅饼的做法步骤1212.直接放入热好的锅内。（在包饼的时候就热上锅，锅底至涂上一点点油就可以。锅不要烧太热，刚刚烫手就可以），面饼放到锅里，如果有哪里厚就在锅里直接用手拍扁，使面饼薄厚均匀。
蒙古馅饼的做法步骤1313.翻动，烙到饼两面微硬成形就可以先拿出来。其他的依次做好。
蒙古馅饼的做法步骤1414.全部做好，锅内放油，这次要多放一些，把刚才烙过的饼重新放到油锅，翻动，烙到饼鼓起即可。这就是后期走油烙饼的方法。
蒙古馅饼的做法步骤1515.外酥里嫩，饼表面油珠闪动，香而不腻。
蒙古馅饼的做法步骤1616.用筷子挑起，柔软不断，可见内陷。
内蒙古包馅月饼的做法及配方
食材明细
牛肉馅500克
圆葱1个
面粉800克
植物油2勺
盐1匙
十三香1匙
味精1匙
酱油50ml
原味口味
煎工艺
一小时耗时
高级难度
蒙古肉饼的做法步骤
1
圆葱切碎
2
牛肉馅用油，盐，十三香，味精，酱油腌制30分钟
3
把切好的圆葱和腌制好的肉馅搅拌均匀
4
面粉用温开水和，必须和到用筷子可以费力的挑起为止
5
用和好的面包好馅，轻轻拍打，让肉馅分布均匀
6
锅里放少许油，小火煎两面金黄色，就可以了
7
成品出锅
8
是不是很诱人，外酥里嫩，香嫩可口
内蒙滋油饼的做法
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：
月饼制作(6张)
(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。
(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水洗沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
月饼
5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。
材料
面粉，鸡蛋6个，碱，盐，蜂蜜，胡麻油，红豆沙
做法
1.早上起来面已经把盖子顶起来了.把碱用热水化开.倒入发面中反复揉.面中不能有黄色。
2.锅上火烧一些油，在一个小盆中放入一些面粉，等油温了以后倒入面粉中做成油面.和发面揉在一起，揉好后分成三份，一份加盐揉匀、一份加蜂蜜揉匀。
3.我先炸咸的，把面搓面长条，每50克下一个剂子，揉成圆球.锅内倒入大量胡麻油(胡麻油炸东西特别好吃，我用的胡麻油是老公手下的人给的，是他们家自己种自己磨的)。
4.把圆球压扁，擀成小饼，上间用刀划两刀。
5.放入油锅中炸熟.然后炸的是甜的.最后剩下的面包入自己做的红豆沙，在平锅中烙熟。
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