山楂又叫山里红或山里果,味道酸甜开胃,适当吃些有健胃消食的作用。而用山楂做的美食也很多,最经典的莫过于冰糖葫芦,还有果丹皮、山楂糕、山楂糠水等等。
今天介绍另一款简单易做的山楂美食——山楂糖雪球,算是冰糖葫芦的孪生兄弟,两者做法差不多,只在于熬糖浆时间长短及其后续步骤有些许不同,但同样是便捷美味的美食,是闲暇节日不可错过的小点心。现在来看看做法吧。
-山楂糖雪球-
【材料/用量】山楂:200g、白砂糖:100g
清水:100g、白醋:5g
【制作步骤】▼1.山楂去核吸干水:将山楂清洗干净,然后用吸管或筷子从山楂顶部戳下去,就能轻松去核。去干净核后用厨房纸巾吸干山楂表面的水分。
▼2.熬制糖浆:锅里放入白砂糖和清水,慢火熬制糖浆。期间要用勺子不断搅拌,以免糖浆糊底。
▼3.加入白醋:当白砂糖逐渐融化,慢慢出现大气泡,然后变成绵密的小气泡时,就放入白醋,以便加快糖水结晶,之后就关火。
▼4.稍微降温放山楂:关火后仍要不断搅拌糖浆以便降温,稍微降温后就倒入山楂翻拌均匀,让每颗山楂都裹上糖浆。这样一直轻轻翻拌,随着糖浆的温度越降越低,就会慢慢变成白霜效果,直到全部山楂果表面都覆盖白霜,就代表可以了。
【干货总结】▼1.通常山楂与白砂糖的重量比为2:1,若喜欢再甜一些,可再加糖;而白砂糖和清水的重量比为1:1,这样熬出来的糖浆浓稠度刚好,不会太稀以致挂不上。
▼2.山楂下锅前要擦干表面水分,不然太多水气不易挂糖浆。
▼3.放白醋的作用有2个:一是加快糖浆结晶,二是中和糖的甜度。
▼4.熬好糖浆后请即关火,且待糖浆稍凉一会才倒下山楂果,以免温度太高烫破山楂表皮以致出水难挂浆,或山楂会被烫致变软变酸,影响口感。
若没经验的朋友,可将熬好的糖浆倒回装山楂的盘子里进行翻拌,这样比在锅里操作会安全得多,因锅里还有余温,新手难以判断温度。
山楂能做什么美食
山楂大量上市的季节,总是让人充满食欲,今天,简单食就给大家分享一波山楂的盛宴,相信,总有一种做法是您喜欢的。
一、山楂雪球
食材:山楂、白糖(或冰糖)、清水、白醋(或柠檬汁)
步骤:
1、把山楂清洗干净,并晾干表面的水分。
2、把山楂的蒂和前面的凹陷处都挖掉。
3、锅中放适量的白糖或者冰糖,倒入等量的清水,小火慢慢熬。熬的过程中要观察糖的变化,直到有均匀的小泡泡冒出来,但是糖不要变色,这时滴入两到三滴的柠檬汁或者白醋,搅拌均匀。
4、把处理好并且晾干水分的山楂倒入熬好的糖中,这时关火,用铲子快速地搅拌,直到山楂表面都被糖包裹上为止。
5、等山楂凉下来,就能看到雪白的糖衣披在红色的山楂上,这样美味漂亮的山楂雪球就做好了。
二、山楂卷(果丹皮)、山楂条、山楂糕
这三样放到一起,是因为它们其实是一道工序里完成的。
食材:山楂、冰糖(或者白糖)、细砂糖、清水
山楂卷的做法:
1、把山楂洗净,去蒂,去核儿,然后放到锅中,加入没过山楂的水,再加入适量的冰糖(或白糖、砂糖),大火煮沸改小火,煮十分钟左右,直到山楂软烂,然后把山楂捞出(剩下煮山楂的水可以当成饮料去喝,,非常的好喝,当然不要一次喝得太多)
2、将煮软烂的山楂和少量的煮山楂的糖水放入破壁机中(或者其他的料理机)打成果泥,加山楂水的目的是为了让机器能够转动起来,加的量不要太大了,加水太多的话,会影响下面的操作。
3、把打好的山楂泥倒入不粘锅里,小火翻炒,直到山楂泥在铲子上不会滴落下来就可以啦。
4、把炒好的山楂泥倒入事先铺好油纸的烤盘上,如果不铺油纸,也可以刷少量的植物油防沾,然后用刮板把山楂泥抹平。
5、接下来可以放到阴凉通风的地方晾晾干,也可以放到烤箱里,上下火140度左右,直到晾干或烘干。把晾干或烤干的山楂从烤箱里取出来,脱模儿,再翻面(贴烤盘那面光滑),然后卷起切成段儿,这样山楂卷就做了了。
山楂条的做法:
接着山楂卷的做法,晾干或烤干的山楂泥,脱模后,切成细条,然后在细砂糖里裹一下,均匀地粘上糖粒,就是山楂条。
山楂糕的做法:
接山楂卷做法的第3步,山楂泥炒到在铲子上不落下的程度后,继续炒,直到能轻松塑形后,盛到内壁抹了油的保鲜盒里,铺平,压实,冷却后脱模,切块儿即可。
三、冰糖葫芦
食材:山楂、冰糖(或白糖、砂糖)、清水
步骤:
1、把山楂洗净去核,晾干表面的水分。
2、处理好的山楂,用签子串起来。
3、熬糖。把冰糖放入锅中,加等量的清水,大火煮开,糖融化后转小火,慢慢熬。等到糖浆稍微变颜色、感觉浓稠的时候,用筷子蘸一点,放到冷水里,能迅速变硬,就可以了。
4、把山楂串放到熬好的糖浆中迅速地蘸一下,就取出,放到抹了油的烤盘上(铺油纸也可以)。这样美味的冰糖葫芦就做好了。
注意事项:在做冰糖葫芦的时候,在熬糖的过程中,冰糖融化之后就不要搅拌了,就是说,小火慢慢熬,别去动它,等到稍微变颜色、感觉浓稠的时候,用筷子蘸一点,放到冷水里,能迅速变硬,就可以了。如果不能变硬,就继续熬。
如果搅拌了,或者熬的程度不够,就容易反砂。
山楂可以做成哪些美食
山楂罐头的做法步骤如下:
1、山楂洗净,最好用面碱水浸泡10分钟,再用面水揉搓洗净。
2、去蒂去核,如果没有专业工具,也可以用借助筷子。
3、锅中添水,放入山楂。
4、根据自己的口味,放入冰糖。
5、大火煮沸后转中火煮40分钟。
6、煮至山楂软烂,然后冰箱晾凉。
7、 使用即可。
新鲜山楂家常吃法
山楂蜜枣炖山药材料:280g山药、6个蜜枣、6个山楂、30g冰糖、适量蜂蜜。做法:山药去皮切滚刀块、蜜枣对切、山楂去核心切片。山药入锅中煮沸,至透明捞出备用。另起锅,加入适量水、冰糖、加入焯过的山药、蜜枣、山楂。然后大火煮开,转中小火慢炖,至汤汁粘稠,山药熟软关火。放至微热,加入适量蜂蜜调味。
做法如下:
1、山楂果酱
材料:山楂、白砂糖、冰糖
做法:将新鲜的山楂清洗干净,然后去除梗;将准备好的山楂倒入不锈钢锅之中,加入适量的水分以及白砂糖大火熬煮,然后一边搅拌,直到山楂软烂(骨肉脱离)之后可以取出果核;在锅中加入冰糖,然后继续搅拌;等到汤汁变得非常浓稠之后就可以起锅了’放量之后可以倒入碗中,随后放入冰箱之中保存服用。
2、炒红果
材料:新鲜山楂、冰糖、水分
将新鲜的山楂清洗干净,然后去除果核,并且用筷子从中间穿过去;将山楂放入砂锅之总,加入2比1的水以及白砂糖大火烧开(建议使用铝锅或者是砂锅,因为山楂属于酸性,使用铁锅不利于健康);大火烧开之后变为小火慢炖,二十分钟左右就可以起锅了。
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