猪肉是最家常的肉类了,卤猪肉更是下饭一流·,下面是我帮大家整理的卤猪肉的做法,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
卤猪肉的做法1食材主料
猪后腿肉2000g
辅料
冰糖适量 盐适量 桂皮适量 大料适量 花椒适量 干辣椒适量 香叶适量 生抽适量 老抽适量 姜适量
步骤
1、准备调料
2、猪腿肉化冻,用清水泡去血水
3、将肥肉和瘦肉分开~
4、锅里放几片姜,烧开
5、将瘦肉放入沸水中,断生
6、用筷子插一下,最好不要有血水出来
7、重新添加一过冷水,放入各种调料
8、等水温上来之后,放入猪肉
9、大火煮开
10、加入冰糖
11、加入生抽和老抽
12、这个时候换小火炖一个半小时左右,加盐,关火
13、将砂锅洗干净,最好是能烧一锅水,为的是给砂锅消毒,然后将煮好的'肉放进去
14、将锅里的汤倒进去
15、在沙锅里闷了一个白天,颜色和味道渐渐浸透了
16、吃的时候切片即可~
卤猪肉的做法2菜谱简介
卤肉虽然看起来材料好象挺杂,不过真正做起来倒也简单,就是放在那里煮着就行了。一般这些材料,家里都会有些,不一定和方子上完全一样,取家里有的一些常备的香料同样可以制作。正因为如次,各家的卤肉因为香料上的一些差异,味道是各有其特色。家里有卤肉,第二天的饭桌就容易多了。煮一锅米饭,炒盘蔬菜,做个简单的汤,就可以美美的吃上浇了浓浓卤汁的卤肉饭了。
材料
猪肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5—6小颗,盐适量,八角2颗,丁香3—5颗,香叶3片,桂皮1小段,生姜1小块,干辣椒几支
做法
1、猪肉洗净,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫过猪肉为准,浸泡半个小时到1个小时,以去除血水;
2、锅里烧开一锅水,除盐以外的所有的材料和肉一块放下去,大火烧开,转小火,慢慢卤制半个小时左右,再加入适盐,继续卤制到需要的软硬程度,可以根据喜好自己调节卤制时间;
3、关火,捞出卤肉到容器中,将卤汁中的香料等捞出,将卤汁倒入装卤肉的容器里,泡着卤肉。待凉,可放冰箱保存。需要食用时,取出适量卤肉和卤汁加热即可。
小诀窍
现在天气热,卤汁容易酸,所以一次也别做太多。 冰糖为小指头尖那么大颗的;桂皮大约为5CM;干辣椒根据喜好添加。
卤猪肉
材料
猪后腿肉1500克,香叶、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、盐各适量,大葱1棵,生姜150克
做法
1、猪肉洗干净,根据锅的大小切成块。
2、生姜切片,大葱切段。
3、将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋。
4、锅内加适量水,烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片。
5、再次烧开后分次放入肉块。
6、慢火煮熟。
7、吃时切片,调蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。
小诀窍
根据自己的口味加入调料。要卤很多肉时,要不断调整盐、老抽和冰糖的用量,这样才能保证色香味俱全。尽量选猪腿部和头部的肉,吃起来肥而不腻,口感很好。
自制卤猪肉做法大全
卤猪肉的做法及配料
今天给大家讲解卤猪肉的做法及配料,可以让你做出的卤菜好吃美味。一起来看看吧!
卤猪肉的香料配方
八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。
食材:猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml,食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。
卤猪肉的做法
1.先将香料用纱布包好,然后放入到温水中浸泡30分钟,接着沥干水分,留香料包备用。
2.猪肉类食材全部洗净,沥干水分,然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时,时间到后,洗净后备用。
3.将高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油全部放入到锅中,大火煮开,然后改小火煮50分钟,接着加入老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精搅拌均匀,最后将葱段捞出即可。
4.腌好的肉类食材,放入到卤水中,猪尾巴、猪耳等比较小的食材,小火卤20-25分钟即可,猪蹄、大骨等食材,卤35-45分钟即可,内脏等食材,需要最后单独卤,防止串味。
5.卤好的食材,需要浸泡在卤水中3-6小时,此时不宜盖锅盖,防止温度过高,食材焖烂,浸泡好的食材,可以刷一层熟油,防止卤菜变黑,吃不完的卤菜,一定要用保鲜膜包好,放到冰箱中冷藏即可,3天内食用完最佳。
自制卤猪肉做法步骤如下:
1、材料:猪肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小颗,盐适量,八角2颗,丁香3-5颗,香叶3片,桂皮1小段,生姜1小块,干辣椒几支。
2、猪肉洗净,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫过猪肉为准,浸泡半个小时到1个小时,以去除血水;
3、锅里烧开一锅水,除盐以外的所有的材料和肉一块放下去,大火烧开,转小火,慢慢卤制半个小时左右,再加入适盐,继续卤制到需要的软硬程度,可以根据喜好自己调节卤制时间;
4、关火,捞出卤肉到容器中,将卤汁中的香料等捞出,将卤汁倒入装卤肉的容器里,泡着卤肉。待凉,可放冰箱保存。需要食用时,取出适量卤肉和卤汁加热即可。
以上就是关于卤猪肉的做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!