需要提前准备好的材料包括：荠菜 200克、鸡蛋 4个、食用油 适量、盐 适量、辣椒 适量、葱 适量、煎饼 适量。
1、新鲜荠菜洗净，控水切碎。
2、在碗里打入鸡蛋，搅散。
3、电饼档预热加油。
4、鸡蛋搅拌入电饼档煎熟，切碎。
5、与荠菜一起搅拌，加入食用油，食盐搅拌均匀。
6、辣椒切碎备用。
7、煎饼铺在电饼档上，上面均匀的放菜。
8、卷起。
9、取出，这样就完成了。
情迷“塌煎饼”
菜煎饼（荠菜馅）的原料：煎饼五张、荠菜500克、刘井粉丝150克、葱花20克、卤水豆腐50克、盐5克、味精3克、鸡精3克、十三香2克、色拉油20克、香油5克、辣椒面25克。
制作过程：将新鲜的荠菜去根浸泡十分钟后用清水洗净，流水冲洗，荠菜泥沙较多，需要多冲洗几次。然后将荠菜摘去黄叶，老叶子，放入箩筐里沥干水分。将菜板擦净，将荠菜整理好用刀顶刀切末，细细的切碎，切成碎末。把刘井的红薯粉丝（当地特产，劲道耐煮，纯红薯粉制作）冷水泡好，泡制时间为一个半小时左右，再将粉丝切成小碎段。卤水豆腐半块先切成片再切成条最后改成小丁。取一个中号盆将荠菜碎、粉丝段、豆腐丁放入上述调料盐5克、味精3克、鸡精3克、十三香2克、色拉油20克、香油5克、辣椒面25克搅拌拌匀，先放调料最后放油，调好后即成菜煎饼的馅料。
将煎饼铺开，中间部位成长条状铺上荠菜馅料，从两头卷起向中间对折，再将另外两头对折，对折处沾鸡蛋液抹匀，翻转扣过来稍稍按压一下成长方形饼状。将鏊子洗净加热，涂抹一层色拉油，将菜煎饼放上烙三分钟左右，用铲子轻轻按压一下，火力不要太大，翻个再烙两分钟左右，两面成金黄色，煎饼酥脆时，将菜煎饼取下放入盘子，菜煎饼就制作完成。
邳州的菜煎饼的馅料很丰满，馅料足，一口下去，菜馅都会掉落下来，这符合当地的饮食习惯，馅料多，煎饼不至于太干，如果再喝一口菜稀饭，来一口菜煎饼，或者就着豆汁儿，整点盐豆子，这种场景多见于邳州新沂地区，按照邳州人的说法，这日子就是那句话，不要问了！其实简单就是一种生活的向往，在奔向富裕的道路上，简单并不代表不快乐，相反，正是因为简单快乐的生活，绘制着老百姓的幸福安康。
塌菜煎饼的做法，塌菜煎饼怎么做好吃，塌菜煎饼
塌煎饼——就是将白菜菠菜甘蓝荠菜韭菜土豆丝胡萝卜丝粉条海带豆腐加鸡蛋火腿鸡肝，自己随便选，炒熟摊在煎饼里煎至两面金黄，趁热吃，喷香！要是在夏天，会吃的大汗淋漓的，特过瘾！
也有很多活馅的，就是先在鏊子上放一个小煎饼，加鸡蛋的话就先打个鸡蛋煎饼贴在上面，像做手抓饼一样，然后翻个面鸡蛋朝上，各种菜加油盐拌倒在上面平铺，上面再盖一张或两张小煎饼，反复翻面直到烙熟，从中间切开，装进袋子里，开吃！悠着点儿，烫嘴！
对塌煎饼的喜爱，从儿时就开始了！那时候没有现在食材这么丰富，也不会特意去做，就是大人烙完煎饼，最后弄点白菜葱花油盐拌拌卷进煎饼里在鏊子上塌熟，虽然简单，却是童年里一道记忆深刻的美味！
刚上班时，中午是不回家的，都是自己带饭，常带的就是妈妈做的香喷喷的火腿肠炒鸡蛋。不带饭的时候，会和同事一起出去买，吃的最多的，也就是塌煎饼了！两三块钱一个，那时同事姐姐们都赞“大辫子”塌的好吃，一个梳着长长辫子的女人，很利索，不过每次去都得等半天。
听小马姐说公园那有个卖塌煎饼的，特别火爆，得提前取号，很多人都开车专门去买，靠卖煎饼把儿子供了出来还买了房子。
后来， 结婚生子，辞去干了七年多的工作，专心做个全职妈妈。大宝能坐小推车了，就推着他去小区的集市上转转，五天一逢集，如果天气好，几乎集集不落，被某人戏谑称“集滑子”！
而每次赶集必买的，还是塌煎饼！不放辣椒，什么菜都要，加个鸡蛋，有时加鸡肝，一份菜分两个煎饼卷，好咬，就不会吃的那么狼狈了，大宝也很爱吃！去的多了，和塌煎饼的大妈就熟了，每次都给我让五毛钱，觉得挺不好意思的，可大妈坚持，说吃她好几年煎饼了看着宝宝从那么小长起来的！
再后来，大宝上幼儿园后重新找了份离家近的工作，上班的超市门口有一个卖塌煎饼的小伙子，他有一个小店，媳妇卖炒面，他卖塌煎饼，妈妈也会塌，一般都去集市上卖。
小伙子一个人看两盘鏊子，手法娴熟，特别利落！塌的煎饼也好吃，常去光顾他的生意，小伙子也健谈，很和气，姐长姐短的和你拉家常，说自己曾生过一场大病在北京治疗，妈妈伺候了他一个多月，最后感叹还是自己的亲娘好啊！
彼时是炎热的夏天，平时什么不干都挥汗如雨，更别说他每天对着热腾腾的鏊子烤了，我们聊天的时候他妈妈走过来默默给他递了瓶饮料。
上了两年多班，有了小宝，大肚子的时候还是经常去买塌煎饼，小伙子笑着善意提醒姐还不歇着哪多注意点啊！
一直上到八个多月，也就是上完整8月，9月6号搬家，14号小宝就迫不及待出生了，胎膜早破，比预产期提前了二十四天。
如今，塌煎饼已经演变出诸多版本，加肉沫的加什么的，一个煎饼卖到一二十块，菜的品种更加丰富多样！
只是想吃个塌煎饼成了一种奢侈。周围很少有卖的，也自己在家做过，总是干巴巴的，吃不出那个味儿！
过几天，还得去找那个小伙子买！
你来一个不？
食材
主料
煎饼
500g
韭菜
胡萝卜
一根
粉条
一把
豆腐
一块
辅料
盐
味精
胡椒粉
花椒粉
步骤
1.粉丝在水中泡软
2.韭菜摘洗干净沥水
3.韭菜切末
4.豆腐切成小丁
5.胡萝卜擦丝
6.粉条切碎，这是所有的原料
7.碗中放入韭菜，粉条胡萝卜豆腐
8.调味，加入盐味精，胡椒粉，花椒粉，油搅拌均匀
9.电饼铛放入一张煎饼
10.把菜均匀摊开
11.在放上一张煎饼盖上，刷上少许油，塌至金黄即可
12.卷起来切开即可
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