一.[原材料]
茄子750克，大豆油50克，干红辣椒2个，酱油25克，大葱0克，香油30克，姜末20克，辣椒油5克。
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二。[制造过程]
1.茄子洗净，去蒂，切成1cm见方的小块；花椒去籽切丝；大葱去皮，洗净，切碎。
2.大火烧热炒锅，加入50g大豆油，六成热时，放入茄子块，炸至金黄色，捞出控油。
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3.将蛋清打入搅拌均匀的酱中，加入剩余的淀粉和面粉，搅拌均匀，形成酱糊。
4.烧热炒锅，放入豆油。火高到三四成热时，把加了面粉的西红柿片一块一块放在酱糊上，放入炒锅，炸至微黄，再用漏勺捞出，控油。5.吃的时候趁热端上来，配上一盘辣椒酱。
茄子辣椒的做法
食材
主料
辣子
8个
猪肉馅
270g
辅料
油
适量
盐
适量
味精
适量
白胡椒
适量
大料
适量
葱
适量
姜
适量
酱油
适量
步骤
1.辣子洗净去把待用
2.葱，姜，味精，白胡椒粉，香油，盐，酱油与猪肉馅放在一起撹匀待用
3.把撹好的肉馅装入辣子中
4.这就是装好肉馅的辣子。锅中放少许油，用大料炝锅，再把备好的辣罐放入锅中加少许酱油，加热水大火至开锅改中火5，6分钟后看锅中汤汁剩少许即可关火。
5.这就是做好的辣子罐，非常好吃，很下饭哟。
茄子辣椒的做法如下：
1、茄子清洗干净，去掉底部茄子柄，先斜着切成片，再切成丝，因为是拌面条，所以切得稍微细一点更入味。
2、辣椒清洗干净，去部分辣椒籽，因为太辣了，能吃辣的可以不用去哈，再改刀切成丝。
3、猪肉选用的是里脊肉，很嫩，适合炒着吃，切成丝后放淀粉和料酒，用手抓匀备用。
4、大蒜切片，锅油热后放入大蒜片爆香。
5、先放入猪肉丝翻炒至变色，再倒入茄子翻炒。
6、炒一会儿，等茄子变软了，再加入酱油翻炒均匀，加入辣椒翻炒均匀，直辣椒变绿稍微变软一点加入少许盐出锅。辣椒不要炒得太久，变太软就不好吃了，当然太生也不入味啊。
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