青椒炒皮蛋是一道色香味俱全的汉族名菜。此菜清香可口、回味下饭。指用将皮蛋剥壳切瓣，把干辣椒、葱花、蒜蓉煸出香味，再把皮蛋倒入锅内，淋上酱油、醋、姜末，撒上香菜等辅料后制作而成的一道菜。
具体做法
主料
皮蛋3个。
辅料
青辣椒100克，蒜蓉20克，葱花少许，姜末少许，干辣椒少许；碘盐3克，色拉油50克，酱油5克，醋5克。
1将皮蛋去壳，然后切成块备用；将青辣椒切成节、干辣椒切成节；
2锅中油7成热后放入干辣椒、蒜蓉、葱花、姜末；放入切好的皮蛋，炒至外皮微焦，再加入切好的青辣椒；
3调入酱油、醋、盐，翻炒均匀；起锅的时候撒上香菜即可。
特点
清香可口、回味下饭。
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这道菜从准备材料到起锅装盘，10多分钟即可完成，非常适合下班后做饭时间紧迫的上班族，只需花上少许时间，一盘金灿灿的辣椒炒皮蛋就呈现眼前，下饭又开胃。爱吃辣的筒子还可以切几粒新鲜的朝天椒（小米辣），加在杭椒里一起爆炒，这样更辣、更香、更红。
青椒炒皮蛋怎么做?
皮蛋炒辣椒的做法：
食材用料：皮蛋 2个、辣椒 8个、大蒜 2个、葱 2根。
1、半斤青辣椒洗干净切成小斜段，两瓣大蒜切碎，两根小葱切碎。
2、两个松花蛋切成小块。
3、锅中烧油，加入葱蒜爆香，加入青辣椒和适量食盐煸炒，加入一勺原味鲜酱油，加入一勺蚝油。
4、加入少许十三香和适量清水，加入皮蛋翻炒均匀，待汤汁收干即可。
皮蛋的制作过程：
碱性物质与氨基酸发生反应形成了松花。所以人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。
青椒炒皮蛋的做法：
一、食材明细：
青椒7个，
皮蛋3个，
大蒜1棵，
朝天小辣椒8个。
二、青椒炒皮蛋的做法步骤：
1、皮蛋煮好，大蒜切好，辣椒切好
2、油烧热，放大蒜，青椒，等青椒炒出虎皮之后马上加入切好的皮蛋
3、大概炒四到五分钟，就可以出锅了，在出锅之前，加鸡精、生抽、盐等调味品
4、成品出锅之前，关火、还要继续翻炒几下，以免余热还可以烧糊皮蛋
5、做好的皮蛋炒青椒啦。
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