食材明细
清明草500g
腊肉250
萝卜适量
糯米粉1kg
蒜适量
葱适量
盐适量
油适量
辣椒粉适量
生抽适量
咸鲜口味
技巧工艺
一小时耗时
普通难度
清明粑的做法步骤
1清明菜摘取嫩芽部分，彻底清洗干净。高压锅将清明草压20分钟。（水盖是清明草的一半即可）
2经高压过的清明草，一碰即成末状。将其捞出放入糯米粉中揉成面团
3揉面时，开始是松散的。揉的过程中将之前高压锅里压清明草的水加入即可。不断加水，不断揉。
4揉面是个辛苦活儿，看，这不慢慢成型了哈。
5直至揉成这样光滑滴面团。不过揉的越久，力度大，揉出来的面吃起来口感更好。这个揉了半小时噢。辛苦哇，胳膊疼呀！！！
6揉好的面团分成这般大小滴剂子。揉圆喽！
7用手将小剂子捏成圆片，捏时需要两手同时操作噢（用擀面杖也可行），不过要厚点噢，大概如图这个厚度即可。
8放入之前炒好的萝卜丝腊肉。（萝卜丝炒腊肉：放油将葱煸香入腊肉炒至油粉沥出，放入萝卜丝炒几分钟，调入生抽即可。因为腊肉本身挺咸，所以不要放盐，一定是放不咸的生抽）
9包好馅后整形，三角的，饺子型的均可。
10上锅大火蒸15--20分钟。也可像做水煎饺的方式做噢。
清明饼的做法步骤是怎样的？
清明粑绿油油而且好吃的技巧：糯米磨浆制作、焯水、表面涂油。
1、糯米磨浆制作
把糯米磨成粉，撒适量清水润湿而松散，与清明菜蒸熟成耙，颜色会更绿，口感也更软糯好吃。清明粑在浸泡糯米的时候使用冷水将糯米浸泡24小时后沥干水分，目的在于使糯米膨胀，而热水会导致米粒营养流失较多。
2、焯水
清明粑的清明草需要提前进行焯水，一方面可以去除脏物和涩味，另一方面可有保持翠绿颜色的作用，最好在焯水的时候加入适量的食用盐，其持色效果会更好。清明粑在清明菜焯水的时候，用热水焯烫2-3分钟，看到颜色改变即可捞出备用。
3、表面涂油
把食用油涂抹在清明粑上，可保持青团蒸出来颜色又绿又亮。
清明粑粑蒸制时间：
清明粑粑蒸制的时间和火候密切相关，一般将揉好的面团，放入事先准备好的锅内，用炭火蒸煮二十分钟，待到香气弥漫时，便可出锅，想要快点蒸好的，也可以用高压锅蒸，大约10-15分钟即可。
但要注意蒸好的清明粑粑要尽快拿出，否则在高温的蒸锅里捂久了，不仅颜色会变暗，而且营养流失也较多，口感也没那么清爽香甜好吃。
贵州黄糕粑怎么做
主料：糯米粉、清明菜、水、鲜笋、酸菜、肉末。
做法如下：
1、将酸菜和鲜笋都切碎，和肉末一起翻炒熟。
2、将清明菜加水榨汁，倒入糯米粉中，和至黏稠状。
3、将酸菜和笋丝装入和好的面团中，上锅蒸十五分钟左右即可。
清明饼，又名青团、菠菠粿（福州）、清明粑（江西）、清明馍馍（四川），蒿子粑（安徽）、艾果等，是中国南方各省汉族特色食品之一。清明果外皮绿色，多用艾草或鼠鞠草做成，较软，久置后变硬。馅分咸甜等种类，形状有类“元宝形”和圆形之分。
清明饼到了明清开始流行于江苏、浙江、上海，也是福建、广东、江西、安徽及其他南方部分地区的传统小吃，一般在清明前后制作食用。现代更多的是应令尝鲜，清明果的祭祖功能逐渐的淡薄，而更多地被人们用来当春天的时令点心来食用，也可以馈赠或款待亲友。
包谷粑粑的做法
黄粑的制作材料：
主料：糯米500克,稻米500克
调料：赤砂糖200克
黄粑的特色：
成菜金黄耀目，皮脆肉软，香甜适口，令人食后难忘。
黄粑的做法：
1. 将糯米、大米淘洗干净；
2. 入清水中泡透后，磨成米浆汁，装入白布口袋中吊干水分；
3. 将吊浆粉倒在案板上搓散，揉匀，分成小坨，入笼蒸熟；
4. 红糖切碎加入蒸熟的玉米粉团内反复揉匀，再搓成长条；
5. 冷后切成厚1厘米的片即可；
6. 食时锅置微火上，用菜油刷锅将黄粑片入锅烙成二面黄，起锅入盘。
健康提示
1. 糯米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、镁、锌、硒等丰富；
2. 其味甘性温，有补中益气的功效。
黄草粑又叫清明粑，清明粑的制作历史已有100余年，解放前后贵州各地就有许多专营点。早期的清明粑做成月饼形状，馅心有火腿、洗沙、玫瑰、白糖等品种，食时用平锅放少许猪油，微火煎成两面微黄，香脆清甜可口。如今，贵州各地的清明粑品种随馅心的不同而纷繁芜杂，口味和形状也多种多样。本款是众多品种中较普遍的一种。
原料：糯米3千克清明菜500克白糖馅心4千克引子300克
制作方法：
1.选用上等糯米经淘洗后浸泡4－6小时，滤去水分待用。
2.户外采摘黄草，并选用嫩芽和花蕾，经清洗去渣处理。
3.先舂黄草，并在舂的过程中多次把汁水挤出，后将糯米与黄草混合入甑蒸熟，倒入石礁窝或特制木槽中，用木棒舂成茸状，并分成若干块，每块约100克
4.黄草粑可以用叶子蒸制或直接煎制.
制作黄草粑还有两种方法可以选用：
1.把糯米磨成粉，洒适量清水，至米粉润湿而松散，与黄草蒸熟后舂成茸状。
2.在糯米中加少许籼米混合，加水磨浆，入布袋吊干或压干（含水量约为30%），与黄草一起蒸熟，用白布包裹置之案板上，再捣茸成粑或舂茸成粑。蒸制时吊浆粉因含水量重，要分成不规则块状，并留空隙与用黄草隔开，使之通气。
包谷粑粑是每年玉米成熟的季节用鲜嫩的玉米制作的一种风味小吃。下面是我给大家整理的包谷粑粑的做法大全的相关内容，希望能给你带来帮助!
（一）包谷粑粑简介
包谷粑粑是玉米成熟的季节用鲜嫩的玉米制作的一种风味小吃。
云南,贵州地区俗称玉米为包谷。玉米的故乡在墨西哥和秘鲁，大约十六世纪传入我国，李时珍在《本草纲目》里就有了关于玉米的记载。玉米中的脂肪是一种良好药物、亚油酸含量高达60%，还含有卵磷脂、维生素A、E等，可降低血中胆固醇并柔化动脉血管，是动脉硬化症、冠心病、高血压、脂肪肝的理想食品。国外资料报道，在非洲、意大利、西班牙、巴西等国癌症的发病率较低，是因为他们以玉米为主粮，世界长寿地区如高加索，也是以食玉米为主。
包谷粑粑是每年玉米成熟的季节用鲜嫩的玉米制作的一种风味小吃。制作简单，口味清新，尤以鲜甜而富含营养见佳
（二） 包谷粑粑的做法
做法一：
用料：甜脆玉米1包，面粉50g，鸡蛋1个。
1.洗净包谷粑粑的做法
2.玉米叶洗净备用
3.鲜榨玉米汁
4.加入鸡蛋和面粉，搅拌均匀。
5.用包谷叶把搅拌好的玉米糊包起来。
6.玉米叶包好后，用玉米叶撕成条状捆扎好
7.包好后放入蒸锅，蒸25分钟。
8.25分钟后熟透即可食用。
做法二：
用料：甜玉米4根，白糖适量，玉米叶子大张完好的`10张，糯米一小碗。
1.玉米和玉米叶子剥好，玉米叶子小心不要弄烂了，洗干净沥水包谷粑粑（玉米粑粑）的做法
2.洗干净糯米待用，不用泡淘干净就好，玉米粒用搅拌机打成糊状
3.打成糊状的玉米直接和洗干净的糯米混合，加入适量的白糖，白糖的量我没估计，就是自己尝可以了就行
4.然后开始用洗干净沥好水的玉米叶子包玉米糊了
5.一边把蒸笼放好水开火，一边包，很快就包完了，码好在蒸笼里轻放不要给漏浆了
6.中火蒸半个小时
7.出锅晾了再吃，香香糯糯甜甜哒
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清明是我国的传统节日。在我的家乡云梯，过清明节时，家家户户都要做清明粑。这里的清明粑很好吃，而且也好看，形状有弯月形的、圆形的，做工精巧，可算得上是一件件手工艺品。听妈妈说这种粑粑很难做的哦！
清明节的前两天，奶奶就到地头田边去采青蒿初中，碾米粉。粑粑馅也很有讲究，把嫩笋、腊肉、腌菜、豆腐放在一起炒，做成粑粑馅。再把煮熟的青蒿和进米粉里揉一揉，拌匀。用擀面杖把揉好的粉团打得薄薄的，划成一张张圆圆的饺子皮形状。把炒熟的菜包进青粉皮里，蘸点水，将粉皮捏拢，并均匀地捏出一道道花边，可漂亮啦！最后把粑粑放在蒸笼上蒸熟。终于可以吃了，妈妈揭开蒸笼，一股清香扑鼻而来，搀得我口水直流。我迫不及待地拿起一个吃起来，啊！清爽可口，太好吃了！
热情的家乡人就会把粑粑送给亲戚、朋友，好吃的东西当然要大家分享哟！
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