营养美味很是鲜香，这道蛋饺汤，特别适合寒冷天气食用的美味
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2019-11-19 · 优质美食领域创作者
三鲜蛋饺汤这样制作，不仅制作简单，而且吃起来新鲜美味。要说蛋饺最简单的做法就是在勺子上做啦。拿上一个大勺子，抹上油倒入蛋液，放入肉馅包好，这样蛋饺轻轻松松就做好了。
蛋饺这样美味，拿来蒸来吃或者煲汤才是最美味的，所以，今天的这道汤就是三鲜蛋饺汤，吃着美味非常很是营养。在这很冷的冬日里，这样的汤水才是最受欢迎的呢。
这道美食不仅制作简单，吃起来新鲜美味，而且特别适合在寒冷天气食用，下面来看看美味的三鲜蛋饺吧。
【三鲜蛋饺汤】
需要准备的食材：鸡蛋4个、白菜心250克、熟火腿25克、肥瘦猪肉100克、冬笋25克、蘑菇25克。
需要准备的调料：面粉适量、汤汁1大碗、食用盐适量、鸡油适量、胡椒粉适量、生粉适量、味精适量。
【开始制作】
第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将猪肉准备好，先将其清洗干净，清洗干净后再沥干水分放在砧板上，用刀将其剁碎，放入碗中，碗中加上半个鸡蛋，适量的食用盐，清水，生粉，用筷子将其搅拌均匀，制作成肉馅；
第二步、准备小碗一个，把另半个鸡蛋也倒入碗中，用筷子搅成蛋液。将面粉放些在碗中，然后再加入适量的清水，用筷子将其搅成浆糊，接着再放入三个鸡蛋；
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第三步、准备不锈钢汤勺一个，在汤勺上涂抹食用油，将鸡蛋液勺上一勺放入汤勺，开小火烧汤勺，转动汤勺将蛋液均匀分布汤勺，然后取上肉馅些许，放入汤勺中间，用筷子翻过蛋皮按压粘粘好，这样重复以上动作，蛋饺就做好了；
第四步、然后将其放在蒸笼之中，再加入适量的味精，食用盐，胡椒粉，汤汁，然后一起放在蒸锅之中，将其蒸熟后，再取出来。然后取出蘑菇，冬笋，用清水清洗干净，把冬笋的外皮去掉，然后切成片状，把火腿也同样切成片状；
第五步、准备汤锅一个，等到锅中残余水烧干之，调至大火，把剩下的汤汁都倒入锅中，搅起烧沸，然后再放入适量的白菜，煮熟后再把白菜捞起来，放在汤碗之中进行垫底，然后从蒸笼之中，取出蛋饺，把碗中的汤汁倒出来，将蛋饺，翻扣在白菜上面；
第六步、在锅中的汤汁中加入火腿，冬菇，蘑菇，食用盐，胡椒粉，味精，等到汤汁烧沸并且食材入味后，便把鸡肉也列入其中，最后全部起锅倒在蛋饺上面；
这样美味的三鲜蛋饺汤就做好了，可以盛入砂锅这样不容易冷，吃着鲜香美味很是舒服，这道汤，还可以加上鱼丸，牛肉丸子什么的，非常的美味。
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家庭版的三鲜汤里面都需要放些什么？
首先说说三鲜汤里的肉食，一般只用一种就够了，不要多不然会太油腻，以前宁波老传统是放肉圆，跟现在的丸子还是有区别，那时候的肉末用刀剁，还有粗颗粒，捏成肉圆后先蒸熟备用，现在超市买的大多数是机器打的了，比较Q弹，但是也吃不太出肉味，与老底子的传统肉圆还是有差别。所以我这次买的是蛋饺，买了十只蛋饺放三鲜汤里。如果不想放肉圆和蛋饺，换成排骨汤也可以。
再说海鲜，宁波传统的会用到熏鱼，也就是河鱼油炸而成，熏鱼好吃，一大碗三鲜汤上来，熏鱼是最早被吃掉的一部分，熏鱼做起来麻烦，以前冬天一炸一整条河鱼做熏鱼，下酒菜拿出来几块，做三鲜汤拿出来几块，或者被我偷吃当零食，反正没多少天就会没有了。现在外头熟食店买的糖醋熏鱼总是炸过了头，已经没有了鱼味，我反而吃得少了，今天这个三鲜汤里的海鲜部分我就用自己做的虾干代替，提前煮汤还能得一锅海鲜高汤。
蔬菜部分我用了菠菜，绿色的蔬菜比较养眼，而且一烫就熟，也可以换别的蔬菜，大白菜也可以。
三鲜都讲完，粉丝粉条就不多介绍了，东北人用的粉丝粉条多用土豆做的，南方人吃的是绿豆做的粉丝，各有特性，但归根结底都是既便宜又好吃的食材，几乎没有人不喜欢吃。接下来就看看我今天的菠菜蛋饺虾干粉丝汤的做法了。另外还有如何做一锅高汤的小秘诀。
【菠菜蛋饺三鲜汤】
主料：蛋饺10个，油面筋6个，粉条100克，虾干8只，菠菜200克
辅料：香菇柄10粒，盐适量
做法：步骤1、我今天做三鲜汤用到的一些食材，菠菜可以换别的青菜，油面筋可以换成油豆腐，蛋饺可以换成肉圆，虾干可以换成熏鱼，因地取材就好。
步骤2、先把粉条泡软
步骤3、再把油面筋戳个洞，菠菜洗净切成长段备用
步骤4、小碟子里是我在烧其它菜用掉香菇的同时，剪下来的香菇柄，炒着吃不好吃，留下来炖高汤正好。把香菇柄撕成小条备用。
步骤5、砂锅里放大半锅的水，放入虾干和香菇柄条，一起烧开。
步骤6、烧开后改小火再炖3-5分钟，高汤就煮得差不多了，放入泡软的粉条一起煮
步骤7、煮到粉条变软
步骤8、加入戳了洞的油面筋煮软
步骤9、加入适量的盐调味
步骤10、加入蛋饺一起煮
步骤11、最后加入切成长段的菠菜略烫一下就可以端上桌了。
三鲜汤是江南地区的传统菜，正宗的三鲜汤需要使用海参，鱿鱼，笋干制作而成，口感鲜香宜人，汤汁乳白清甜。但是其中的主料价格偏高，不适宜家庭日常食用。这里就和大家分享家庭版三鲜汤的制作方法，主料可以用虾仁，鸡蛋和杏鲍菇；也可以用鱼丸，蛋饺，木耳和猪棒骨；还可以使用猪肝，瘦肉和粉肠制作而成。
一、虾仁三鲜汤。虾仁清洗干净去除虾线，然后放到碗中加上适量的胡椒粉，料酒和盐，腌制十五分钟后，这样可以去除虾仁的腥味。鸡蛋打散后略微搅拌均匀，并加入一点食盐，起锅烧油将鸡蛋炒熟，这里需要注意鸡蛋大火快炒，鸡蛋凝固后就可以出锅备用了。杏鲍菇洗干净后，切成丝备用。起锅烧油，将虾仁炒制变色，随后将杏鲍菇和娃娃菜倒入锅中，炒出白色的汤汁后，加入足量的清水，锅中的水烧制沸腾。将炒好的鸡蛋加入锅中，焖煮五分钟后。虾仁三鲜汤就制作完成了。三鲜汤中的杏鲍菇也可以用其它菌类代替。
二、鱼丸三鲜汤。上等的鱼丸清洗干净备用，木耳用温水泡发并清洗干净。猪棒骨洗干净后放入砂锅中，熬煮五个小时候，砂锅中呈现乳白色的汤汁后关火备用。起锅烧油，将泡发后的木耳倒入锅中略微翻炒，随后将足够的猪骨头倒入锅中，煮至沸腾后，放入鱼丸，蛋饺和娃娃菜一起炖煮。等锅中的汤汁沸腾，食材全部漂起。鱼丸三鲜汤就制作完成了。
三、猪肝三鲜汤。将猪肝和瘦肉清洗干净，焯去上面的血水后备用。粉肠清洗干净后切成段，生姜切成片。锅中加入足量的冷水，这里注意生姜冷水下砂锅中。随后加入猪肝，瘦肉和肠粉焖煮两分钟后，加入适量的枸杞叶，继续煮五分钟后，就可以出锅食用了。
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