1、第一做法:
材料:水鱼1只鸡半只,姜5片,蒜5瓣,当归1片,盐适量,老抽适量,鸡精适量,葱2根。
首先我们把鸡和水鱼切成块,洗干净控干水份,姜切片,蒜剥皮,葱白切段,都留着一会使用。
热锅冷油,油稍热,放姜片蒜米爆香,再将控干水的鸡,水鱼放入炒,炒到没有水份并且会散发出一股香味。
随后放两勺酒再炒干,倒入水并且依次放入适量的盐、老抽、鸡精、还有当归。
换小火慢慢焖,中途要翻炒下,看到水有大泡泡时,证明胶质出来准备干水了,就放葱白稍焖两分钟,开盖放点油再翻炒一下即可。
2、第二做法:
材料:水鱼一只,鸡一只 味极鲜适量,柱侯酱2勺,料酒1勺,姜5片,蒜头5粒,桂皮适量,八角适量。
水鱼,鸡杀好斩块。
蒜头和姜要比较多,我用了三个蒜头,姜差不多分量。
热锅下油,适量,然后爆蒜头,后下姜。
爆香后下水鱼,两分钟后下鸡,翻炒。
加料酒,两勺柱侯酱,盐,香叶,桂皮,八角等。
翻炒,然后加少许水,翻炒后,开始焖。我是换了砂锅开始焖,没有的话直接在锅里焖就好了,20/30分钟就好了。
3、第三做法:
材料:野生甲鱼1只,清远老鸡1只,大水律蛇1千克。调料鸡粉30克,精盐15克,味粉10克,炸大蒜粒30克,高汤1千克,葱段、姜片各5克,色拉油15克。
将甲鱼头部切下,入沸水中大火氽2分钟,捞出控水;甲鱼开膛,取出内脏,剥离甲鱼壳后将甲鱼肉切成重约10克的块。
甲鱼肉、甲鱼壳入沸水中加葱段、姜片大火氽3分钟,捞出控水;锅内放入色拉油50克,烧至六成热时放入甲鱼肉小火煎2分钟至八成熟,起锅待用。
去掉水律蛇的头部,将蛇身放入热开水中大火氽5分钟,捞出去鳞,将蛇身开膛,去掉内脏,蛇身切长4厘米的段;锅内放入色拉油50克,烧至六成热时放蛇身段小火煎2分钟至八成熟,起锅待用。
清远老鸡洗净,去掉内脏,切重约15克的小块;锅内放入色拉油50克,烧至七成热时放入鸡块小火炒3分钟至出香,取出备用。
将煎好的甲鱼、水律蛇、鸡块放入沙锅中,加鸡粉、精盐、味粉、炸大蒜粒、高汤小火焖30分钟至熟即可。
水鱼焖鸡怎么做
主料:甲鱼2只、土鸡1只
辅料:油适量、盐适量、姜适量、蒜头适量、老抽适量、醋适量、糖适量、胡椒适量、味精适量、白酒适量。
甲鱼烧土鸡的做法:
1、土鸡处理干净备用。
2、甲鱼处理干净备用。
3、将油锅内爆香姜蒜后加入土鸡煸炒至鸡皮起焦。
4、加入甲鱼继续炒至变色。
5、加入白酒,盐,老抽和少许醋翻炒匀。
6、加入足量清水进行焖烧。
7、水开后,加入糖,胡椒,味精继续烧至土鸡至烂即可。
8、成品。
甲鱼烧鸡的做法
主料
水鱼一只,鸡一只
辅料
味极鲜,柱侯酱,料酒,姜,蒜头,桂皮,八角
水鱼焖鸡的做法步骤
1. 水鱼,鸡杀好斩块
2. 蒜头和姜要比较多,我用了三个蒜头,姜差不多分量
3. 热锅下油,适量,然后爆蒜头,后下姜
4. 爆香后下水鱼,两分钟后下鸡,翻炒
5. 加料酒,两勺柱侯酱,盐,香叶,桂皮,八角等
6. 翻炒,然后加少许水,翻炒后,开始焖。我是换了砂锅开始焖,没有的话直接在锅里焖就好了,20/30分钟就好了。注意不要粘锅底
甲鱼焖鸡的做法大全
1、主料:甲鱼11000克、母鸡250克调料:盐4克、味精3克、胡椒粉2克、酱油30克、黄酒50克、葱油30克、大葱20克、香油10克、姜10克各适量。
2、将活甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出要翻身时,立即用手指攥住甲鱼的颈部,用刀将头颈一起剁下,出净血后,清洗干净
3、清洗干净的甲鱼放入开水锅内,盖上锅盖焖15分钟取出
4、用刀刮去鱼身上的黑皮,剁去尾巴和爪上的趾甲
5、用刀沿着背甲四周把裙边划开,揭下背甲,掏出内脏及腹内油脂,再用清水洗净
6、然后将甲鱼切成3.3厘米见方的块
7、将肥母鸡约重1250克从脊背开膛,取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净,切成与甲鱼同样大小的块
8、把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下,去净血沫,用清水冲洗一下
9、将甲鱼、鸡块放入锅内,加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后,改用小火煨至酥烂
10、炒勺烧热,下入葱油、葱、姜炒成黄色,放入原汤(煨煮甲鱼和鸡的汤)、酱油、黄酒、味精、精盐
11、然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内,用中火焖烧五、六分钟,汤烧浓后,淋上芝麻油出勺即成。
清炖甲鱼汤
【食材】:1只甲鱼、200g小鸡腿、10枸杞、1块生姜、2根小葱、1节大葱、食用油、料酒、盐、白胡椒粉。
s【制作方法】:
1、首选将甲鱼用热水浸泡2分钟;
2、撕去表层的黑膜,然后将甲鱼壳分离,去头去尾后剁成小块,将小鸡腿也剁成小块,接着将生姜及大葱切片,小葱切葱花;
3、将甲鱼及鸡腿放入冷水锅中,加入少许葱姜片及料酒焯一遍水,水开打去表面浮沫,将甲鱼和鸡腿捞出沥水;
4、热锅中倒油,油热下入姜片炒香,然后倒入甲鱼及鸡腿翻炒1分钟;
5、接着倒入1.5升开水,盖上盖子小火炖40分钟;
6、四十分钟后打开锅盖,加入适量盐、1勺白胡椒粉,拌匀调味后倒入枸杞再炖2分钟,最后撒上少许葱花点缀,即可享用;
【小贴士】:
1、甲鱼处理时用热水浸泡可以轻松去除表面的薄膜,所用热水温度不宜超过70度,有点烫手的感觉即可,甲鱼表面的薄膜是其土腥味的主要来源,尽量去除干净;
2、炖甲鱼汤加水时一定要加开水,否则汤汁不白、不浓,味道也不鲜
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