主料：猪排骨1000克
调料：花生油、大葱、姜、盐、料酒、胡椒、五香粉、淀粉(豌豆)各适量
做法： 1.煮香料水:将精盐、葱段、姜块、花椒、料酒加清水放入锅中烧开，烧透后冷却。
2.浸香料水:将猪排洗净，剁成大片（15片左右），浸入冷却后的香料水中浸泡，使其入味（一般浸泡4小时左右）。
3.蒸制:将浸透的排骨放在容器中，上笼用旺火蒸至酥烂后取出，稍凉后两面拍上干淀粉。
4.油炸:炒锅放火上，倒入花生油烧至八成热时，将拍好粉的排骨轻轻放入油锅中，用中火炸至金黄色取出，撒上五香粉，装盘上桌即可。
特点：此菜香味扑鼻，油而不腻。
健康小提示 ： 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者
酥排骨的家常做法大全怎么做好吃视频
酥排骨的做法
用料
排骨
红薯淀粉
老姜
大蒜
鸡蛋
酥排骨的做法
排骨均匀砍成段加水清洗一下，然后捞出挤干水分放入大盆中。加一个鸡蛋、适量盐、料酒、姜末（能吃麻的朋友可以加少许青花椒），然后拌均匀放在一旁腌制几分钟。然后加红薯淀粉，拌匀让排骨均匀码上芡（码芡的程度：排骨提起来粉不会往下滴）。
大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中，加入生抽、鸡精、少许白糖（不能多）、一点高汤（没有就用白开水），再加一点耗油用筷子搅匀。
锅里来适量的油，油温五成热下入排骨炸，炸2-3分钟捞出排骨放一旁控干油。
炸好的排骨放大盆中，倒入刚调好的汁，再次用手拌匀。
把排骨摆在碗里（盆里的汁也淋在上面），然后小火蒸40分钟或者高压锅上气之后蒸20分钟。
排骨蒸好之后，用盘子扣在碗上把排骨翻过来（不讲究的也可以省掉这一步），撒上葱花。
小贴士
1、这种做法类似酥肉的做法，但是粉没那么厚，所以炸的时候粉要干一点。
2、小火蒸比高压锅压出来的更软烂，但是小火蒸的时间更长一点。
3、想吃辣的朋友可以在调汁时加一点青小米辣，但是不能加多，这道菜不适合做辣。
香酥排骨的做法
酥排骨的做法
1.
切成小块的排骨清洗干净。
2.
将辅料里的所有材料，包括打散的鸡蛋液，将小排骨腌制起来。腌制时间一小时以上。
3.
油加热到7、8分热时，放入腌制好的排骨第一次油炸。
4.
炸至金黄色后捞出控油。
5.
第一次油炸好的酥排骨，控油后晾一下。
6.
油锅加热到10分，晾后的酥排骨重新炸一次。
7.
第二次油炸的酥排骨，控油后盛出，装到盘子里。
香酥排骨皮脆肉嫩，口感鲜滑，外焦里嫩，香气扑鼻，孩子特别喜欢
香酥排骨是由排骨等主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。川味香酥排骨做法是主料猪排骨1000克和调料花生油、大葱、姜、盐、料酒、胡椒、五香粉、淀粉(豌豆)各适量。
香酥排骨
香酥排骨的家常做法：
1、猪小排3斤洗净用淡盐水泡半个小时泡出血水，洗净沥干。放入葱姜蒜、胡椒粉、盐、花椒油、料酒、老抽拌匀，腌制两个小时。
猪小排洗净用淡盐水泡半个小时泡出血水，洗净沥干
加入所有腌料
拌匀腌制两个小时
2、两小时后，挑出葱姜蒜，放入淀粉和辣椒粉拌匀。
放入淀粉和辣椒粉
拌匀
3、热锅倒油，油多倒一点；油烧制冒青烟 泡泡变小就可以放入排骨油炸；炸至肉变色 ，捞出控油待着复炸；油凉凉后用锅铲铲出油里的渣滓（因为放了淀粉，所以渣滓会很多，但是放淀粉会锁水，排骨会酥而不干，所以用漏勺捞出渣滓就行），再次烧热油，直到泡沫全消倒入排骨，翻几下赶紧捞出（这一次油温要比第一次炸更高一点，速度要快，排骨下锅不到一分钟就捞起，防止炸焦）。
第一次炸排骨
捞出沥油
复炸排骨
炸好的排骨
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