美食名称：四川油烫鸭
准备的食材：两个鸭腿，适量的菜籽油，适量的盐，适量的香葱，适量的加适量的二锅头白酒，适量的干花椒，适量的十三香，一个八角，一个草果，适量的三奈，适量的白扣，适量的小茴香，适量的商业，适量的桂皮，适量的丁香，适量的陈皮，适量的干辣椒，适量的生抽，适量的料酒，适量的老抽，适量的冰糖，适量的麦芽糖，适量的白糖，适量的鸡精，适量的大蒜。
具体的做法：
第一步，首先将鸭腿清洗干净后，再放入适量的盐和高度白酒，还有十三香揉匀，每一个地方都要抹上腌料。接着覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏腌制12个小时以上。接着再将香葱打结，把生姜拍扁以及各种香料的准备。
第二步，接着我们在锅中倒入清水。然后我们再把冰糖，料酒，老抽，鸡精，生抽和适量的盐倒进去，用大火烧开再转为小火熬煮40分钟。然后在锅中倒入少许的油，如果是油多了倒出来时会溅油出来烫着，所以适量地放一点，等到油热了之后再放入少许的白糖，用中小火慢慢的炒。一直炒到颜色变成棕红色，并冒出小泡的时候，再倒入一碗清水。
第三步，然后再把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后再转为小伙录制一个小时。然后在麦芽糖中兑入少许的清水，如果是不好调制的，可以隔着温水调匀。接着再把鸭腿卤好后捞出来控水，再刷上一层麦芽糖。
第四步，然后再起油锅，这时的油可以稍微多一点，然后再开中火，等到油烧热了之后，一首抓住压腿的最上面，另一只手用汤勺舀热油不停地往压腿上淋浇，直到鸭皮变成棕红色就可以了，然后再剁成块并撒上辣椒面和花椒面就可以享用了。
当然在制作这道美味的过程中，鸭腿腌制时间稍微长一点会更加的入味，如果是家有老卤水的朋友，那我们在制作卤水的时候就可以免去直接用老卤水就可以了。接着就是在糖炒糖色的，是由一定要少放，炒好糖色后倒水一定要小心别烫着自己。最后刷一层麦芽糖，经过油烫制之后，会使鸭腿的外皮更加的酥脆，颜色也会更加的漂亮。
油烫鸭沾料做法
油烫鸭的做法
过油走红 将经过焯水后的原料，在其表面涂抹上料酒或饴糖，酱油，面酱等，再放入油锅，经油炸上色.
主料：净土鸭子1只
配料：生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量
做法：
1．鸭子洗净后用花椒、盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。
2．炒锅上火，放入油烧热，将碎冰糖放人锅中，炒至冰糖完全熔化呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。
3．煮锅内入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包〔所有的香料用洁净纱布包成香料包。〕用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。
4.将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
5．将卤熟的鸭子捞起,控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。（一般家庭中的油锅都不是太大，整只鸭子放在里面炸，怕受热不均，可拎着鸭头，用勺盛热油往鸭子身上浇淋，直至色到，然后再反过来，炸制鸭头和鸭颈）
提示：
1．卤汁中糖汁不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。
2.卤水中香料不能放得过多,不然味道容易起腻.
3．如饴糖浓度过大，可用适量开水稀释后再上火熬过使用。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。熬制方法同糖汁的做法一样
油烫鸭蘸汁怎么做的？？
1．鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。
2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。
3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。
油烫鸭，辣油的做法
川味油烫鸭的做法：
1、鸭子经宰杀治净，入开水锅中沮水，冲洗干净。
2、治净的鸭子放入红卤锅中，待卤汁烧开后，用小火卤至熟软起锅沥干。
3、再入七成热的菜油锅中炸至皮酥色棕红时捞出，刷上香油。
4、冷后，食用时斩成条装盘即成。
操作要领：鸭卤制前要先沮水；炸制时油温宜高，才能皮酥上色。
材料
花椒50公克，八角30公克，蒜头80公克，粗辣椒粉200公克，沙拉油600㏄，盐1大匙，味精1大匙
做法
1.将沙拉油及花椒、八角、蒜头倒入锅中以小火加热。
2.另取一大锅，倒入辣椒粉、盐、及味精一起拌炒均匀备用。
3.待作法1锅内的油慢慢加热至蒜头焦黄，即可关火，并将锅内的蒜头、花椒、和八角捞起丢弃。
4.作法3的热油缓缓倒入作法2的大锅中即完成。
以上就是关于四川特色小吃油烫鸭，你知道怎么做吗？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
