主料：松鼠肉
所属菜系：京菜
特色：松鼠肉炸后刀花翻起，形似松鼠，造形异常美观，颜色酱黄，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鲜
材料用量：
松鼠肉(600克左右为宜)。调料:植物油800克(实耗约100克)，熟大油30克，鸡汤60克，香菜6克，湿淀粉70克，白糖60克，料酒15克，盐少放，酱油15克，醋40克，葱末5克，姜末5克，蒜末5克
制作方法：
(1)将松鼠开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成相连的两半，把脊柱骨剔除掉。然后，在靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)。(2)撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉。(3)在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把松鼠肉炸一下，捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时，松鼠肉放入炸成焦黄色，捞出来在一起平放于盘中。(4)把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用。(5)在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好的芡汁。芡熟以后，滴入熟植物油(50克左右)，搅拌均匀浇在炸好的松鼠肉上，把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段，放在盘边上即成。
松鼠怎么吃
楼主...松鼠 是可以 吃的，烧来吃的话 红烧 爆炒 都可以的哈
就按照 烧兔子 一样的 方法 烧酒行了啊
1、先把 切好 松鼠肉 洗干净 放入锅中沸水过一下，在用 漏网 滴水
2、把跑 过 沸水的松鼠肉 放入 马料 盆，放入 料酒 老姜 大蒜 葱头 八格三来 ，有助于去除腥味
3、做法，把 马好 料的 松鼠肉 老姜 大蒜 葱头，放入锅中爆炒，鼠肉 表面 见黄即可，在放入豆瓣、料酒、少许啤酒 即可(炒的过程中 根据 自己的口味 可放入 小米辣 朝天辣 干辣椒 快) 放少许糖，把药搭配的 其它材料 一起放入锅内 炒就行啦，起锅之前 放点 十三香，花椒辣椒 面 盐 精 就好啦，起锅 后 放电 香菜 在上面
爆炒 和 红烧 的做法 上面 都是一样 大同小异的哈..
在城市里面，平时很难看到松鼠的身影，不过也有很多人特别喜欢松鼠这种动物，比如有些家庭里面会把松鼠当成心爱的宠物来养，松鼠的外观非常漂亮，而且非常灵动，除此之外，也有些人会吃松鼠肉，尤其在一些松鼠非常多的地区，人们吃得较多一些，那么这种肉有什么作用呢？
松鼠肉的功效和吃法：
松鼠肉为含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种成份。松鼠肉性味甘咸、平。具理气调经功效。治肺结核、肋膜炎、妇人月经痛等病症。
油炸松鼠：
一、原料：
1.主料、松鼠2只，鸡蛋清2只。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、淀粉、麻油、素油。
二、制法：
1.将松鼠去头、皮、内脏、骨，将净肉洗净放入盆内，加入料酒、精盐、味精、淀粉、鸡蛋清，拌匀腌渍一段时间。
2.油锅烧至五成热，放入松鼠肉炸至金黄/色，捞出斩件装盘砌成松鼠形，淋上酱油、麻油即成。
提示：松鼠肉味甘咸、平，具有理气、调经滋阴、补胃的功效，油炸松鼠可为人体提供丰富的营养成份。用于治疗肺结核、肋膜炎、妇人月经痛、食欲不振等病症。健康人食用更能强身防病。
香菇炖松鼠：
一、原料：
1.主料：松鼠2只，水发香菇50克，笋片50克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、葱段、姜片。
二、制法：
1.将松鼠去头、皮、内脏、脚爪，洗净，放入沸水锅焯一下。捞出洗去血污斩块。水发香菇去杂洗净。
2.锅烧热，投入松鼠肉块偏炒。烹入酱油、料酒、煸炒几下，加入精盐、葱段、姜片、胡椒粉、味精和适量水，武火烧沸，改为文火炖至肉熟烂即成。
提示：松鼠肉具有理气、调经的功效，香菇具有开胃、降血压、降胆固醇的功效。笋片具有清热消痰、利隔爽胃的功效。三物组成此菜，具有滋阴润燥、理气、开胃的功效。可作为肺热咳嗽、肺结核、食欲不振、消化不良等病症患者辅助食疗菜肴。健康人食用更能增进食欲，强身防病。
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