腐乳做法如下:
配方:老豆腐、食盐、辣椒面。
制作过程
1、买一块老豆腐,必须是老豆腐哦,嫩豆腐是不可以的,把豆腐买来之后,用清水冲洗一下,然后切成块状,放到阴凉的地方,沥干水分。
2、等豆腐彻底晾干水分之后,我们准备一个蒸笼,或者其他的东西,把豆腐放进去,盖上盖子。不用密封起来,但是一定不能有太阳照射到,天热的话大概2天的时间就发酵好了,天冷需要3—4天。
3、发酵好的豆腐,外表已经发黄了,并且摸上去黏黏的,这样就可以了。准备两个碗,一个里面倒上食盐,一个里面倒入粗辣椒面,先把豆腐放在食盐中滚一圈,接着再放到辣椒面中滚一圈。
4、裹均匀之后,我们准备一个无水无油的玻璃罐子,把豆腐一块一块放进去。接下来起锅烧油,把油烧热之后关火冷却,待其彻底凉透之后,倒入豆腐中。盖上盖子密封起来,放在阴凉的地方发酵,大概10天的时间就可以吃了。
豆腐乳的简介
豆腐乳,又叫作霉豆腐,不仅可以直接吃,它的汤汁还能拿来炒青菜、炖肉,加上一点点,就很提鲜。这种东西,我们总是习惯去超市或者去菜市场上买,其实自己在家,也完全可以做得出来,并且味道也不差。
腐乳的制作方法
导语:腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,下面就由我为大家带来腐乳的做法,大家一起去看看吧!
腐乳的做法食材:
主料:豆腐适量
调料:食盐适量、花椒适量、香油少许
做法:
1.豆腐切块大火蒸20分钟
2.晾到40度左右放到容器里,放温暖处发酵
3.等豆腐长出绒毛时,放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上
4.食用时加香油少许
营养成分
腐乳是我国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这些东西还真不简单。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。 腐乳的'原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕,实际上却大可不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成了腐乳。
主要功效
腐乳(furu),性平,味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。 善用豆腐乳,可以让料理变化更丰富,滋味更有层次感。除佐餐外,更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。
腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外,在烹饪中还可以作为调味料,做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉,其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄,放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出,用刀在皮上深深地划下去,使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳,多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上,再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤,用小火慢慢烧烂后加入冰糖,待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻,香味扑鼻,令人食欲大增。
腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍,且极易消化吸收,所以被称之为东方奶酪。
腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收。又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化。
禁忌与副作用
腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。
还有,臭腐乳发酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,将对人体产生不良作用,影响身体健康。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方,添加黄酒的称为醉方,以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。江浙一带,如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称;而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁,以麻辣、香酥、细嫩无渣见长;另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色,每块腐乳用白菜叶包裹,味道鲜辣适口;河南柘城的酥制腐乳则更是醇香浓厚,美味可口。
茶油腐乳是腐乳的一种,属红腐乳一类 ,产地集中在湖南永州、广西桂林等地,茶油腐乳以大豆为主料,以辣椒、食盐为辅料,加入茶油浸泡,加天然香辛料腌制而成,颜色鲜艳、味美可口、香浓细嫩。茶油腐乳质地细软清香馥郁,含有丰富的蛋白质,可增进食欲,延年益寿,同时茶油中含有油酸及亚油酸等对人体有益的物质。因此,茶油腐乳深受广大人民的喜爱。
腐乳的制作方法:
自制豆腐乳的方法如下:
1、豆腐切块大火蒸20分钟。
2、晾到40度左右放到容器里,放温暖处发酵。
3、等豆腐长出绒毛时,放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上。
4、食用时加香油少许。
自制豆腐乳的方法
食用禁忌:
1、豆腐乳等豆制品和蜂蜜都是营养佳品,但这两种食品却不能同食。豆腐能清热散血,下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利,二物同食,易致泄泻。同时,蜂蜜中的含多种酶类,豆腐中又含有多种矿物质,植物蛋白及有机酸,二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后,不宜食蜂蜜,更不宜同食。
2、豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素,这些都是对人体不好的物质。
3、豆腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。
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