冬瓜丸子汤
用料：
猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)
做法：
1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。
2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。
3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。
4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。
小白菜丸子汤
做法非常简单：小白菜洗净，切段。猪肉馅半磅，加少许淀粉，蛋清，盐，姜末，麻油，味精，一点点水，用力向一个方向搅，直到肉馅可以拉出丝，用筷子挤成小丸子下入开水锅中，煮熟后，汤中加鸡精和盐，放入小白菜和粉丝，略煮离火，撒上麻油和胡椒粉即成。此菜肉鲜菜嫩，清淡爽口，汤清味美，是婴幼儿刚开始吃辅食时非常好的一道菜。
漂白丸子汤
原料：精肉 生姜末 精盐 味精 香菜 香油
做法：
步骤一（关键）：把精肉用搅肉机绞碎（或剁碎）如泥，放在一个稍为大些的碗或盆中，加凉水用筷子顺时针搅动，水与肉的比例约为1:1。搅水时要注意：1、只可顺一个方向搅；2、放入凉水不要一次放入，而要随着搅拌分多次放入；3、此时严禁放盐，放盐容易把水杀出来。4、搅成时肉应成稠粥状。
步骤二、把水放火上烧滚。在烧水过程中，把盐、味精、生姜末放入肉中拌匀。这些调料可以适当多放些，因为在煮的过程中会向汤里释放。
步骤三、用筷子夹起调好的肉糊一下一下往烧开的锅里放。注意，此过程中千万不要搅动。
步骤四、把香菜（切碎）、香油放入一盛汤盆中。待丸子往汤里下完并又开锅后，端起锅倒入汤盆。哇，一盆让人流口水的漂白丸子汤就做好啦！
牛肉丸子汤
【原料】
牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2。5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。
【制作过程】
1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。
2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。
3．把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成 40块。
4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。
5．食用时，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。
【特点】 汤味浓厚，丸子嫩香，咸香爽口。
炸好的素丸子怎么做汤
在中国人的冬日饮食中，有一类食物出镜率总是很高，那就是汤。不过一说起汤，很多人第一反应是一碗浓汤需要长时间炖煮才能鲜香入味，但也因耗时过长，喝碗好汤对很多人来说是一种奢望，特别是工作繁忙的上班族，回家后用几个小时熬汤很不现实。
如果用到大骨、羊肉、土鸡等，确实需要慢炖，才能让食材味道更好地融入到汤中。其实，如果选对了食材，一些快手汤不用慢煨也可以成就美味。
想要快手汤鲜香入味，秘诀就是选取一些能快速出鲜味的食材进行吊汤，像萝卜、香菇、海带、番茄、玉米、腊肉、鱼、花蛤等，都是能快速释放鲜味的食材，大火一开，鲜味立刻融入汤中，不用花费过多的时间炖煮，就可以喝到香浓汤羹。
俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。大幅降温的天气里，白萝卜是很好的选择，炖煮煲汤，养胃又暖身，不妨来做一碗热腾腾的萝卜丸子银丝汤，不需要花太多时间，就能有肉有菜也有汤，迅速温暖你的冬日。
萝卜丸子银丝汤
用 料
——
猪肉馅、萝卜、银丝粉
耗油、白胡椒、盐、料酒
生抽、葱花、鸡蛋、香油、姜末
步 骤
——
1.萝卜洗净去皮、切片后切丝；
2.猪肉馅儿倒入碗中，加入一个鸡蛋；
3.放少许白胡椒粉、姜末、盐，再加一勺生抽、一小勺耗油、搅拌均匀；
4.加一勺水淀粉，一小碗葱花和适量香油；
5.从虎口处将丸子挤出，小勺将丸子舀入水中，丸子被温水定型后撇沫；
6.放入萝卜丝煮熟，加少许胡椒、适量盐；
7.加入提前泡软的银丝粉，再加少许香油后出锅。
用筷子在碗里缠绕几圈，将混着萝卜的粉丝夹出嗦上几下，喝一口汤，咬一块肉丸子，滋味好极啦。
素丸子汤怎么做
炸好的丸子做汤的具体步骤如下：
1、准备好原料，木耳泡发剁成末，胡萝卜切碎，豆腐用刀碾成泥
2、五花肉剁成肉糜
3、放在一个稍大的碗里
4、放上盐、料酒、胡椒粉、鸡精、蚝油
5、徐徐加入清水，边倒边朝一个方向搅拌
6、将肉糜搅打上劲
7、放上木耳碎
8、再放上胡萝卜碎
9、加入豆腐泥
10、放点芝麻油拌匀之后，加入一个鸡蛋清拌匀，丸子馅就做好了
11、小白菜、粉丝洗干净备用
12、将拌好的丸子馅用虎口挤出一个个丸子放进面汤
13、放入小白菜和粉丝煮软
14、一锅香喷喷的丸子汤就出锅了
素丸子汤怎么做好吃
1白萝卜一棵，擦丝备用。也可以根据自己的需要，擦取一小块白萝卜
2萝卜丝加盐放置片刻，会有一些菜汁出来，倒出来一部分菜汁，然后加面粉、十三香拌均匀。喜欢吃硬丸子的就多放面粉，喜欢吃软一些的，就少放面
3团成自己喜欢的大小
4锅内放油，没过丸子的量，七、八成热时放入丸子，定型后慢慢推动丸子使其均匀色
5炸至金黄色时捞出，全部炸完，如有多余的可以放凉后冰箱冷冻
6锅内放适量水，水开后下入丸子，大火煮开，中火煮5、6分钟
7汤盆内放适量酱油、醋、十三香、胡椒粉、香菜末
8舀一勺热汤，品尝一下调制的汤汁是否适口，然后将丸子和汤全部盛入即可
素丸子汤做好吃方法具体如下：
1、食材：土豆300克、胡萝卜150克、菠菜200克、豆腐300克、香葱适量、香菜适量、蒜适量、小白菜适量、盐适量、食用油适量、芝麻油适量。把土豆和胡萝卜切成小块，然后放入搅拌机搅碎。搅碎后的土豆胡萝卜和菠菜放在一起。拌匀。放入豆腐，拌匀加葱，盐。
2、用手和成自己喜欢的丸子大。放在微波炉盘里。放微波炉高火十分钟。取出备用。锅内放油，放入蒜，炒香。加适量开水，下入丸子，小白菜，最后放上香菜即可。
丸子
《国语·楚语下》记载“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”意思是只有天子和士大夫才能吃猪肉，普通民众只能看看猪跑。所以以猪肉为原料制作的丸子那会儿普通人可吃不起。
还有就是牛肉丸，作为农耕时代最为重要的耕田工具，牛的重要性不言而喻，商鞅变法中就有规定“盗马者死，盗牛者枷”；自秦朝到唐朝，律法中也有规定吃牛肉者死罪。到了宋朝，社会经济更为开放，士大夫的餐桌上逐渐出现各种牛肉美食，但是普通百姓依然吃不起。牛肉真正来到普通百姓的餐桌上，还得等到明清时期。
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