酸甜口味的麻辣烫做法如下：
材料
主料:鸡肉200g,鱿鱼,100g，熟鹌鹑蛋6个,牛百叶300g,豆腐皮200g,木耳50g,杏鲍菇20g,香菇10g,平菇10g
辅料:干辣椒,花椒,葱,姜,蒜蓉辣酱,辣豆瓣酱,少量麻辣火锅底料(我用了两大勺),两勺橄榄油
酱料:两勺花生酱(芝麻酱),一勺鸡精,半头蒜切末
做法
1.将各种荤食素食洗净，穿成串儿
2.过中放油，放入干辣椒和花椒，开火，待花椒稍稍变色
3.放入切好的葱姜，火锅底料，辣酱，豆瓣酱，中小火煸炒
4.待葱段慢慢变成焦黄色，变软，将酱料倒入煮锅，加水
5.煮开酱汁，就可以涮荤素串串了
6.将芝麻酱，鸡精加水活匀，加入蒜末
7.将酱料用刷子刷在出锅的麻辣串
麻辣烫家常做法
酸甜味麻辣烫的做法
食材明细
泡发红薯粉
100g
绿豆芽
200g
泡发黄花菜
100g
青豆
20g
麻辣
口味
氽
工艺
十分钟
耗时
普通
1泡发红薯粉100g、绿豆芽200g、泡发黄花菜100g。郫县豆瓣酱30g、豆豉20g、花椒5g、、红辣椒1个、葱姜蒜。
2起锅热油。放入花椒、豆豉，小火炒香。
3放入郫县豆瓣酱和红辣椒，小火炒出红油。
4加入清水烧开，小火煮5分钟。
5放入绿豆芽烫熟。
6把烫熟的绿豆芽盛入碗中。
7再放入泡发的黄花菜烫熟。
8把烫熟的黄花菜盛出，放在绿豆芽上面。
9再放入红薯粉烫熟。
10把烫熟的红薯粉盛出，放在黄花菜上面。
11把锅中的汤烧开，加少许盐、糖、鸡精调味。
12把调好味的汤浇入碗中。
13锅中热油，放入葱姜蒜，炒香。
14将其浇在汤粉上，撒芝麻即可。
麻辣烫不辣的做法
麻辣烫做法如下：
1、姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用。
2、香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片。
3、小油菜和西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾好后穿成串备用。
4、锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸至姜片焦黄，放豆瓣酱和剁椒小火炒出红油。
5、下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟。
6、调入酒酿，转大火烧开，按照材料易熟程度先后下锅煮熟。
7、取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料，搭配调好的麻酱小料即可食用。
麻辣烫最好吃的做法是什么？你会如何制作？
现在天气越来越凉，又到了可以甩开膀子吃火锅、麻辣烫的季节。实际上，麻辣烫的精髓不在于煮，而在于汤料。待水沸，依次序下锅烫熟，再用佐料佐之，撒上少许熟芝麻，一碗色香味俱全的美味就做好了，令人食指大动，闻之浓香四溢，尝之麻辣鲜香，让人意犹未尽，不得不望辣兴叹矣，“爽”。麻辣烫是重庆火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后大快朵颐！除此之外，麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。因为每家厨房条件的局限性，在家自制火锅、麻辣烫，用料也有所不同，毕竟不能和店里卖的一样。但是又如何在做出媲美店里卖的美味呢？一般家庭都不会储备高汤、不会费几个小时去炒至底料。那只能使用制作好的底料，底料的制作，说简单也很简单，无非就是常见的香料以及辣椒依次炒制，但是要讲究好的味道，那就不是简单的炒制了，而是和原材料的好坏、温度、火候、时间、材料放入的顺序等等就有关系了。
酸甜麻辣烫的做法
1.
材料准备
2.
虾干海参温水浸泡
3.
煎蛋单面煎
4.
放入葱段，酸汤底 鸡肉酱
5.
加入温水煮20分钟
6.
20分钟后加入乌冬面
7.
乌冬面煮2分钟加金针菇煮1分钟
8.
放入香菜辣椒即可。
酸甜麻辣烫成品图
烹饪技巧
酸酸甜甜有点辣，喜欢味道重的可以多加辣椒。
麻辣烫的家常做法：
所需食物：苞米.马铃薯.莲藕.豆油皮.豆腐泡.豆腐.平菇.金针菇.菌类.香肠.培根肉.茼蒿菜
调味品：大葱.姜.蒜.麻椒.八角.香叶.火锅料.食用盐.生抽酱油.牛奶
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制作过程：1.最先把全部食物逐一清理整洁，除去上边的尘土和残渣。苞米切条.马铃薯和莲藕切片后放水泡浸避免空气氧化发黑.豆油皮切条.豆腐泡沿对角割开便捷进味.豆腐切三角形.平菇切片.菌类和金针菇各自掰成小朵.香肠切片.培根肉提早解除冻结预留；
2.取2个八角.五六片香叶.一小把麻椒清洗后摆盘晾晒，把大葱.姜和蒜各自清理整洁，姜.蒜各自切片，大葱葱根一部分切条.葱叶一部分切葱段摆盘预留；
3.炒菜锅烧开后，锅中放入食用油，温度5成热将切完的葱段.生姜片.大蒜也有麻椒.八角和香叶放入锅中，用文火渐渐地炸成这种香辛料里边的香气，文火炸10分钟上下，把这种香辛料炸至颜色干黄的情况下，再控油补水捞起来；
4.然后添加1包火锅料煸炒，炒成辣椒油后，添加适量冷水，水的量依据食物的有多少来决策，再倒进1袋纯牛奶，随后添加食用盐调料，再倒进适当生抽酱油搅拌，放大火堆锅中的料汁烧开，烧开后再持续煮5分钟上下；
5.然后把准备好的菜放入锅中，先把苞米放入锅中，由于苞米较为难煮，煮大概3分钟；然后放入火锅宽粉.豆腐.土豆块和莲藕，煮大概2分钟；再放入豆油皮.豆腐泡进来，等锅中料汁再度烧开后；再放入培根肉.火腿片.平菇.菌类.和金针菇，煮数分钟后，再添加1把洗完的茼蒿菜放入锅中烫一烫就可以起锅了；
6.将煮好的串串香盛入小碗中，浇上稀释液好的麻酱，撒上香莱和葱段就可以享受美味可口的串串香，由于我不太喜欢吃麻酱和香莱，因此我只放了葱段，喜欢吃这两种食物的小伙伴能够准备充分好这两种食物。
做麻辣烫为何放牛奶？1.牛奶中包含的opo结构脂能够非常好地包囊辣椒红色素，加牛奶可以中合串串香汤里边的盐味与甜味，进而更出香味，也很好的调整了高汤的颜色，使高汤的颜色看上去更诱惑；
2.牛奶不但可以丰富多彩全部高汤的口味，更可以提升营养成分，加了牛奶的黄焖鸡的高汤会显得尤其深厚，味儿越来越更为美味；
3.加了牛奶的串串香汤，尝一口甜味通道后也有牛奶的香甜掺杂在里面，味儿比原来多了一个层级，有一种浓醇醇正的口味。
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