酸笋鸭是一道非常著名的客家菜，而且味道是非常的独特的，酸笋味让鸭肉更加的鲜美，鸭肉和笋的搭配更是中和、减少了笋原有的酸味，这道菜是非常的鲜美脆爽的，一起来看看怎么制作吧。
酸笋鸭
准备材料：
主料：鸭肉250g、酸笋100g
辅料：生姜适量、干辣椒适量、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量
制作过程：
1、将鸭肉洗净，用肉锥敲打鸭肉，使肉质松软，切片。
2、酸笋可以稍微用清水泡两分钟。
3、生姜切片、辣椒切段。
4、热锅放油，爆香生姜，放入鸭肉翻炒。
5、炒至鸭肉出油，加入料酒、盐。
6、放入适量酸笋继续翻炒。
7、加一碗水煮沸，加盖焖5-10分钟。
8、待鸭肉焖软，放入辣椒，加入酱油。
9、炒至水分变干，辣椒香味溢出即可出锅。
鸭肉的性质较为甘、寒，蛋白质比畜肉含量高得多，而其脂肪含量却要比猪肉低得得宜，并且鸭肉中的脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，容易被人体所消化和吸收。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。我们食用这道菜是可以很好的滋补身体、养胃补肾、消水肿的，还能够很好的降低胆固醇，对动脉粥样硬化的人群是非常的适宜的。
南雄客家名菜酸笋焖鸭的正宗做法
食材：
原料：仔鸭一只，黄皮辣椒180克（可随意，友情提示：想回味无穷，吃过返寻味，还是越辣越好。），酸笋150克，黄酒200克，姜10克，蒜仁20克，胡椒、八角、茴香各2克（注：此三种类可根据各人的喜好亦可不选用），酱油、盐、味精适量。([梅子厨房/客家菜广场])
制法：
1、将仔鸭切成块，酸笋切成片。
2、将仔鸭用清水淖一会，可去腥味。
2、将鸭武火炒5分钟，加其它原料再炒10分钟，入黄酒加水焖25分钟，生粉勾芡上盘。
酸笋焖鸭的来历和习俗和典故
南雄客家名菜酸笋焖鸭的正宗做法如下：
主料：鸭肉
辅料：酸笋
生姜
干辣椒
油
盐
酱油
料酒
1、准备好酸笋和鸭肉。
2、生姜切片、辣椒切段。
3、热锅放油，爆香生姜。
4、放入鸭肉翻炒。
5、炒至鸭肉出油，加入料酒、盐。
6、放入适量酸笋继续翻炒。
7、加一碗水煮沸。
8、加盖焖5-10分钟。（中间翻几次）
9、待鸭肉焖软，放入辣椒，加入酱油。
10、炒至水分变干，辣椒香味溢出即可出锅。
竹笋闷鸭做法
酸笋焖鸭是客家名菜之一：。这是一道很独特的客家名菜。特别的酸笋味让鲜美的鸭肉更是余味绵长，而鸭肉味入笋，不仅中和、减少了笋原有的酸味，而且让笋既脆又鲜甜，别是一番风味。当然，许多初次接触酸笋的人便如同初次吃榴连的人一样，可能不一定能马上接受那种特别的味道。而一旦你适应了，也会像一些爱吃榴连的人一样越吃越上瘾。都说湖南人不怕辣，南雄人是怕不辣。酸笋焖鸭隔餐吃更美味，此时的味道才全浸入到鸭子里面，够辣够味。广州好像也有酸笋卖，但那酸笋跟客家山区的完全不一样，广州的酸笋好像大都是笋皮，而客家山区的酸笋却是用龙竹笋苗或春笋腌制而成的。就味道来说，也是完全两种不同的东西。在客家山区，所有原材料都是最地道的，客家人常变着花样做一些客家菜，比如酸笋焖鸭、酸笋炒大肠、酸笋炒肚尖等。除此之外，酸笋焖鹅也是很有名气的客家菜系。
吃酸笋焖鹅得到南雄的梅岭或珠玑，那里四周的农家饭店做的酸笋焖鹅奇辣、味足，名气非常大。
做法
食材：
原料：仔鸭一只，黄皮辣椒180克（可随意，友情提示：想回味无穷，吃过返寻味，还是越辣越好。），酸笋150克，黄酒200克，姜10克，蒜仁20克，胡椒、八角、茴香各2克（注：此三种类可根据各人的喜好亦可不选用），酱油、盐、味精适量。([梅子厨房/客家菜广场])
制法：
1、将仔鸭切成块，酸笋切成片。
2、将仔鸭用清水淖一会，可去腥味。
2、将鸭武火炒5分钟，加其它原料再炒10分钟，入黄酒加水焖25分钟，生粉勾芡上盘。
菜品特色
南雄盛产竹笋，此道菜色口感具备酸、辣的特征。是一道十分开胃的菜肴。
宋代诗人范成大在《喜晴》一诗中写道：“窗间梅熟落蒂，墙下笋成出林。连雨不知春去，一晴方觉夏深。”不知不觉，已到了吃笋的旺季。今天的节目，将为大家带来两个用竹笋制作的菜，食材简单，操作简便，而且潮汕风味浓郁，究竟是什么菜式呢？我们来看看。
笋焖鸭
菜鸭跟竹笋是绝配，菜鸭在这个季节比较好吃，比较肥美，但是不油腻，肉比较嫩，鸭和笋在一起，通常是熬汤比较多。
制作这道竹笋焖鸭，只需准备
主料：去皮竹笋500克、鸭肉400克；
辅料：香菇10个、适量的葱和辣椒；
调料：蚝油50克、适量的味精和麻油
第一步，先将菜鸭改刀切成块。姚师傅说，制作焖菜，无需将鸭肉片出来，骨肉相连更好吃。通常要把整鸭开成两半，用什么部位都可以，注意在改刀的时候，要让肉和骨头连在一起，不能骨肉分离，这样吃起来比较香.
第二步，处理竹笋。笋一定要先飞水，才能保持它的嫩度和鲜度，因为竹笋挖出来后，纤维还在继续生长变化。飞水完成后，再改刀。
接着加工鸭肉。今天的鸭肉不用过油，只需过一遍沸水，去除异味之后就可以炒。传统做法逢焖必炸，今天用炒，是更适合家庭的做法。通过炒，把鸭肉的焦香味爆出来，姜片先煎一下，再倒入鸭肉一起炒。
鸭的皮层下面脂肪比较多，通过炒的环节，可以逼出一部分鸭油。鸭肉要炒到焦香，你看，今天的鸭肉我切得比较大块，为什么呢，因为鸭肉一炒就会收缩，这样比较耐炒。今天不是随便炒几下，而是要把鸭肉的油分逼出来，让它焦香。
这个时候鸭肉已经收缩，飘出焦香味了，油也逼出来了，接下来放点上汤来焖，在家里如果没有上汤，用清水也可以，因为鸭肉很鲜美了，下清水也可以的，我们把竹笋放进去，笋比较耐熬，汤要跟竹笋齐平，再把煎过油的香菇整个放进去。
加盖焖制，尽量把汤收干一点，这样鸭肉和竹笋也能更入味。焖笋鸭的锅具要比较密封，不能漏气，火力最好用中火，调味料最后再下。中火焖到汤差不多收干的时候，再加入调味料：蚝油、味精、酱油，除了增咸还能起色，加一点盐，味道自己调节。通常这道菜要偏咸点，熬汤就要偏淡一点，鸭肉要咸一点，才没有腥味。
在家庭中，有些人用勾芡来收汤，姚师傅说，就这道菜而言，还是用火候来收汤比较好。最后下葱段和辣椒，加适量麻油，这也是潮菜中常用的调料，这样就可以来装盘了。
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