1.蒜葱切末，豆腐干切丁备用
2.猪肉切丁
3.锅入油烧至五成熟时放入豆腐干丁，炸至微黄
4.放入猪肉丁炒至变色
5.再放入甜面酱，豆瓣酱和白糖，小火炒5分钟至酱的颜色发红发亮
6.放入芝麻酱炒匀
7.再放入葱末和蒜末
8.最后放入香油炒匀，立即关火盛出
9.黄瓜切丝，放入盘中
10.另起一锅加足量水烧开，下入面条煮熟
11.煮熟的面条捞入已铺黄瓜丝的盘中
12.最后在面条上放入1汤匙炸酱，拌匀即可
炸酱时不放肉怎么做好吃？需要放糖吗？
食材明细：泡发好的烟熏笋150克、面条100克、空心菜50克、肉臊子2勺、盐3克
味精3克、鸡精3克、芝麻油5ml、红油辣椒2勺、酱油5ml、醋5ml、蒜10克
葱花5克、五香粉5克、花椒面8克
笋子杂酱面的做法步骤
1、笋子提前泡发好并洗净切段
2、这是我提前备在冰箱里的肉臊子，其做法在我的菜谱里能找到哈
3、锅里烧开水，我用的这种大勺舀了一大勺肉臊子然后放锅里熬，笋子也放进来一起熬着，并放少许盐和鸡精调味
4、夏季的时令蔬菜空心菜洗净备用，得多吃哟，清热解暑
5、这是我从专门做面条的手工面作坊买来的活面，我们四川人管它叫水叶子面
6、经过十几分钟的熬制，杂酱就做好了盛出备用
7、另锅开始烧水煮面，同时准备一个大碗，开始兑碗底料，放少许盐，味精，芝麻油，五香粉，花椒面，红油辣椒两小勺，酱油，醋适量，当然还有最重要的就是蒜水，这比单独用蒜沫更香，做法就是将蒜沫搁一个小碗里，加入一点毛毛盐，然后倒入少许开水和匀即为蒜水啦
8、对了，油辣椒我用的自制的红油辣子，香，汤色红亮
9、锅里水开先把空心菜放进去烫半分钟就可以捞出来
10、捞入碗汁上面
11、再煮面条，煮时加少许盐，滚开两次点两次凉水，即可捞出盛碗
12、上面再浇上熬好的杂酱和汤，撒上一把葱花，大口开吃啰
13、吃时把碗底的料汁和匀就可以大口大口开吃辣。
素酱的做法大全家常
材料
鸡蛋面150公克，豆干3块，红萝卜50公克，青豆20公克，干香菇3朵，冬笋50公克，玉米粒20公克，小黄瓜20克，豆芽菜20公克，蒜仁30公克，沙拉油20㏄，水3000㏄，豆瓣酱2茶匙，甜面酱1茶匙，细砂糖1茶匙，太白粉水1/2茶匙，水100㏄，盐1茶匙
做法
1.红萝卜、冬笋、豆干切丁，小黄瓜切小粒，香菇泡水发软后切丁，蒜仁切末，备用。
2.将步骤1的笋丁、红萝卜丁及青豆放入100℃的水滚烫约1-2分钟后捞起备用。
3.将锅烧热，放入20㏄的沙拉油，待油温热，放入蒜末爆香、豆瓣酱及甜面酱炒约1分钟后，再依次加入步骤1的香菇丁、豆干丁及步骤2的红萝卜丁、笋丁、青豆、玉米粒炒3分钟，再加水及糖煮至水收干，.最后再加入太白粉水炒成勾芡状即可。
4.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，先加入1茶匙的盐再放入鸡蛋面煮2分钟滚熟，捞起摊开备用。
5.将步骤3的素炸酱放在步骤4的鸡蛋面上，最后再铺上步骤1的黄瓜粒及豆芽菜即可。
1、竹笋去皮切成丁，在开水里滚煮5分钟去除草酸，捞起沥干。冬天用冬笋，春天用春笋，在买不到鲜笋的季节里也可以用真空包装的笋。
2、香菇也切成丁。如果是干香菇，事先要用温水泡发，用干香菇比鲜香菇味道更好。
3、干黄酱和甜面酱按照2:1的比例混和在一起，加水调成稀酱汤。
4、炒锅烧热倒油，先放入香菇和笋丁炒出香味，再加入调好的稀酱，烧开后小火炸10分钟左右。在炸酱的过程中，稀酱汤会慢慢烧干，如果觉得太干了，可以中途加些水。酱炸好后盛到碗里备用。
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