猪脚姜
主料:姜250克、猪蹄1只、鸡蛋9个
辅料:甜醋750毫升
猪脚姜步骤:
1、姜去皮后切片
2、猪脚洗净、切块,飞水后用冷水冲洗血沫
3、在炒锅里将姜片煎干水分
4、将猪脚放入炒锅里煎干水分
5、瓦煲里晾干水分
6、瓦煲里倒入添丁甜醋
7、放入煎干水分的猪脚和姜片
8、用小火煮沸后,再煮10分钟关火,焖一个晚上,第二天放入煮熟的鸡蛋,用小火煮沸后盖上盖焖,如果多煮几天的话,鸡蛋不用去壳,留鸡蛋壳能补钙
9、图片的色泽是煲了一天的猪脚姜
10、此副图片是猪脚姜放了3天后的,可以看到猪脚姜很入味,广东的产妇吃的猪脚姜都是提前一个月煲制的,很滋补
【烸晟居提示您】姜要在无油状态情况下炒至完全干水,这样煲出来的姜很清爽;
2、猪脚要焯水,过冷水,为了猪脚吃起来不油腻,也能减少血腥味;
3、在广州用来煲姜醋猪脚蛋的甜醋有几种的,有的偏酸,我用的添丁甜醋够味道,不用加糖;
4、用来煲姜醋猪脚蛋最好用瓦煲。姜醋猪脚蛋可以保存,每次都要用干净的勺子来舀,每次吃完都煮沸放凉再盖上盖子。整个制作过程都不要加水,如果姜醋汁不够了,可以再放入添丁甜醋。
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甜醋猪脚姜的做法
广东菜甜酸子姜猪脚,有补钙和通乳的作用,广东人很喜欢在坐月子时做来吃,一起来看看它的做法吧!
广东菜甜酸子姜猪脚所需材料
原料:猪蹄,子姜
配料:盐,冰糖,香醋,姜
广东菜甜酸子姜猪脚的做法
1、把猪蹄洗干净,斩成大件,把子姜洗干净,切成片备用。
2、在砂锅中放放姜,再放入猪腿和冰糖,再放入足量的醋,用大火煮开,然后用小火炖40分钟,最后,再加盐调味即可。
广东菜甜酸猪脚姜小贴士
在做猪脚姜时,不用加水,所以一定要放入足够的醋。
猪脚营养分析
1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。
2. 猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
甜醋猪脚姜的做法如下:
用料:猪脚半个,八珍甜醋或添丁甜醋1瓶,小黄姜适量,红糖1片(按口味调整),清水(可不放)250g,鸡蛋5个(想吃多少放多少),猪皮(喜欢吃的就放哦)适量,冰糖50克。
制作过程
1、准备食材。单用海天添丁甜醋是偏甜的,所以我会用大半支海天添丁甜醋+八珍甜醋半支(偏甜),(偶尔会直接用半支致美斋的甜醋+黑米醋半支,偏酸)。
2、猪脚(猪皮)飞水,小黄姜也飞水(不飞水也可以,这样的姜会比较辣一点点,坐月子煲的猪脚姜里,小黄姜是不用飞水,直接炒一下)。鸡蛋煮熟去壳备用。
3、炒糖色。起锅烧油,转小火放冰糖慢炒,直到冒小泡就可以放猪脚下去快炒了!
4、上糖色后可加一点点老抽上色,也可不放!
5、醋和水的比例为3:1。大半支海天添丁甜醋+八珍甜醋半支(偏甜),(半支致美斋的甜醋+黑米醋半支,偏酸)。依个人口味,调好醋汁后放小黄姜和猪脚大火烧开,先煲20分钟左右。
6、煲了猪脚和小黄姜后放鸡蛋再煲20分钟左右。
7、喜欢吃猪皮的宝宝在煮了鸡蛋10分钟就可以放猪皮了,猪皮不用煮太久,因为用醋煲的很容易软烂的。
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