到过平遥古城的外地朋友们一定会知道这个土豆拨烂子，因为在平遥明清街上的每个饭店门口的菜牌子上都写有这道面食。
工艺：炒
口味：咸鲜味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
土豆1个、面粉100克 、 香肠1根、鸡蛋2个、蒜苔1小把、红椒半个 、 植物油适量、食盐适量
烹饪步骤：
0. 拨烂子，山西人的美食，它还有个好听的名字---山花烂漫。拨烂子的用料丰富，主要为土豆丝，豆角丁，胡萝丝，还有时令的野菜等，也可以用肉丁； 在放入白面，豆面，高粱面，玉米面，或者莜麦面与其搅拌均匀，然后放入笼屉蒸熟；最后倒入油锅，与葱花、韭菜、花椒、鸡蛋等一起翻炒，炒至晶嫩泛黄。一盘拨烂子会让你回味无穷！小的时候，每当春天漫天槐花飘香时，我和大院里小盆友们用根长长的竹竿在槐树下摘槐花，摘满满的一大袋子，回家让妈妈做槐花拨烂子......
到过平遥古城的外地朋友们一定会知道这个土豆拨烂子，因为在平遥明清街上的每个饭店门口的菜牌子上都写有这道面食
1.土豆洗净去皮用擦子（这个擦子是山西人专门用来做面食擦蝌蚪滴）擦成扁长条型状。放入冷水洗去淀粉，然后沥干水分
2.加入适量面粉，让每根土豆丝上都裹上面粉即可，面粉不可太多也不能太少
3.水开后上蒸笼蒸10分钟，蒸好后土豆丝会粘在一起，稍微凉一些用筷子打散
4.蒜薹，红辣椒和肉肠切丁，鸡蛋打散炒熟
5.炒锅放油，油要比平时炒菜的多一点，这样炒出来比较香，先爆香蒜薹，然后加入肉肠和红椒稍稍翻炒，就可以将蒸好的土豆丝放入，中火翻炒。这个步骤和炒饭差不多，不要火太大了，容易焦。也不要太小了，土豆丝的表面有一点点的脆，口感会更好。不喜欢吃炒的拨烂子，蒸熟后直接蘸些酱料吃也可以
6.最后加入炒熟的鸡蛋，在撒入适量的盐，翻炒均匀即可出锅
土豆拨烂子的家常做法大全怎么做好吃
本文用到的食材有:土豆面粉姜
拨烂子是山西的特色面食，有健脾养胃，助消化，增强抵抗力的一种面食，是秋季养生的好食物，也是山西人经常吃的一道家常饭，土豆裹着面粉先蒸后炒着吃，炒拨烂子的做法有很多种，今天小编就来教大家我的做法。
咸香炒拨烂子
食材：
土豆
辅料：
油，面粉，蒜，姜，盐，葱，干辣椒
操作步骤：
1、准备好土豆一个，这个够我两个人吃，不过我老公胃口不大，如果食量比较大的人，还是准备两个土豆比较好。
2、去皮，然后切成丝。
3、因为我这个土豆切成丝之后比较湿了，所以我没有在过水，直接裹的面粉，如果土豆比较干的话，最好过一下水，这样容易裹面粉。
4、每一个上都均匀的裹好了面粉，不要太厚。
5、准备蒸锅，放上笼布。
6、把拨烂子倒进去准备蒸，十分钟就蒸熟了。
7、准备葱姜蒜，准备油。
8、先炸辣椒，放葱姜蒜，把拨烂子放进去。
9、炒好之后放盐。
炒拨烂子的做法
最后小编建议大家土豆不要太干，不好裹面粉。不是我自己吹牛，真的很好吃，我们家人都喜欢吃我做的炒拨烂子。想知道更多的山西小吃的做法吗?那就锁定做饭网吧
炒拔烂子的做法
主料土豆1500g面粉适量水适量 辅料大葱1根盐适量花生油适量花椒面适量
步骤
土豆拨烂子的做法步骤11.土豆去皮，剪成小丁
土豆拨烂子的做法步骤22.把土豆丁放入锅中，加水至微微没过土豆，大火煮开5分钟
土豆拨烂子的做法步骤33.大葱切碎备用
土豆拨烂子的做法步骤44.煮好的土豆上面倒入面粉，面粉的体积是土豆的2/3，铺平点，盖上锅盖焖1分钟
土豆拨烂子的做法步骤55.把火关小或关掉，用筷子把面拔散，和土豆拌匀，使土豆块上均匀地沾上面粉
土豆拨烂子的做法步骤66.把土豆拔在四周，中间露出锅底，开小火，倒入花生油，放入葱，慢慢炒香
土豆拨烂子的做法步骤77.改中火，放入盐和花椒面炒匀即可
正宗山西拨烂子（土豆+胡萝卜）怎么做如何做好吃
做法一
主料：土豆5个、面粉3碗
辅料：大葱少许、尖椒两个、火腿肠2根、大蒜少许
做法
1、将土豆的皮去掉，洗干净了，备用。
2、洗干净之后就将土豆擦成长片。然后用水将淀粉洗掉了，再加入三碗面粉，搅拌均匀了，在笼上面蒸熟了，10分钟左右就可以了，这样就是将拨烂子做好了。
3、将尖椒切成丝，将葱切成段，蒜切成片，将火腿肠切成片，备用。
4、将鸡蛋打撒了，在锅里面倒入适量的食用油，炒熟了。
5、在里面倒入适量的油，再放入切好的蒜段、尖椒丝、蒜片、火腿，将生抽、盐放入进行调味，然后就是蒸好了，将拨烂子炒均匀了，就是可以出锅了。
做法二
用料
主料：土豆2个、青椒1个、红椒1个、面粉半碗
辅料：干辣椒3个、蒜2瓣、葱1棵、油2勺、盐适量
做法
1、将土豆去掉皮，洗干净了，然后擦成丝，土豆擦丝之后就不要过水了。
2、在上面撒上适量的面粉搅拌均匀了，每根土豆丝上面都是要裹上面粉。
3、然后就是上锅蒸，差不多10分钟就可以了。
4、在蒸的时候，就可以准备配菜了，将青红椒去掉籽和蒂，然后切成丝，将蒜切成粒，将辣椒用清水浸泡之后，剪成段。
5、我们将土豆蒸好之后就取出来，然后用筷子挑散、晾凉。
6、在热锅里面倒入油，将葱姜蒜和辣椒放入炒香了，然后调成中小火，不要炒糊了。
7、将青花椒放入，炒一会。
8、将土豆丝放入，放入盐，炒均匀了。
炒拨烂子配什么菜好吃
鸡蛋、肉、培根以及不同的蔬菜，都是可以的，根据大家的喜好了。
炒拨烂子的窍门
食材：土豆250克、白面粉200克、葱适量、蒜适量、橄榄油适量、食用盐适量、十三香适量
步骤
1、将土豆去皮之后放到一个盆里面，然后用水清洗干净了。
2、用孔比较稍微大的擦子，将土豆擦成丝，这个过程要注意不要伤到手了。
3、然后就是将面粉慢慢的倒到土豆丝上面，我们一边倒一边将面粉和土豆丝进行搅拌，使得土豆丝都均匀的裹上面粉。
4、然后就是在蒸锅里面倒入适量的水烧开了，再放上蒸架，将弄好的土豆丝放到蒸笼上面，盖上盖子蒸。
5、将葱蒜切成碎块，备用。
6、蒸差不多15分钟之后，就能够闻到不烂子的香味了，这样时候就是将不烂子放到盆里面，用筷子搅开了。
7、将炒锅加热了，然后就是将橄榄油倒入，等到油熟了，就将切碎的葱蒜放入，等到爆出香味之后，就将不烂子放到锅里面炒。
8、我们炒差不多2分钟左右，就加入适量的食用盐和十三香，然后再翻炒一会，这样就是可以出锅食用了。
主料
土豆
胡萝卜
面粉
辅料
青椒一个
香菇几朵
鸡蛋两个
正宗山西拨烂子（土豆+胡萝卜）的做法步骤
正宗山西拨烂子（土豆+胡萝卜）的做法图解11.
土豆胡萝卜擦成丝儿，拌匀。用手挤去水份。
正宗山西拨烂子（土豆+胡萝卜）的做法图解22.
另取一盆，放少量面粉，加一点盐和面粉拌匀。
正宗山西拨烂子（土豆+胡萝卜）的做法图解33.
抓一些土豆胡萝卜丝加入面粉中。
正宗山西拨烂子（土豆+胡萝卜）的做法图解44.
迅速搅拌，让每一个丝儿上都裹上面粉。如果盆里还有干面粉，就再放一些丝儿，直到没有干面粉为止。
正宗山西拨烂子（土豆+胡萝卜）的做法图解55.
蒸锅上气儿，将裹上面粉的土豆胡萝卜丝儿倒入放有笼布的蒸锅里。重复刚才的步骤2、3、4，直到把所有的丝儿都裹上面粉，全部放进蒸锅。
正宗山西拨烂子（土豆+胡萝卜）的做法图解66.
用筷子在菜上扎几个眼儿，让热气儿能上来。盖上锅盖，开大火，蒸十分钟。
正宗山西拨烂子（土豆+胡萝卜）的做法图解77.
蒸好后，取出凉凉。
正宗山西拨烂子（土豆+胡萝卜）的做法图解88.
青椒、香菇切好备用。
正宗山西拨烂子（土豆+胡萝卜）的做法图解99.
鸡蛋炒好盛出待用。
正宗山西拨烂子（土豆+胡萝卜）的做法图解1010.
锅里放油，加入青椒香菇翻炒。
正宗山西拨烂子（土豆+胡萝卜）的做法图解1111.
依次加入凉凉的拨烂子和鸡蛋翻炒。
正宗山西拨烂子（土豆+胡萝卜）的做法图解1212.
加入一点生抽翻炒，味道会更好！完成！
小贴士
盐要加在面粉里，这样比较均匀。炒制的时候不要着急翻炒，让拨烂子略有焦糊的感觉。
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