土鸡炖土锅做法
主料
土鸡
半只
辅料
油
5ml
老抽
1ml
料酒
5ml
生抽
5ml
蚝油
2ml
葱
1小段
姜
3片
蒜
2瓣
花椒粒
10来颗
大料（八角）
1瓣
桂皮
1小片
白芷
1小片
香叶
1小片
白糖
5g
清水
适量
步骤
1.土鸡处理好，清洗干净，剪成小块。（我一次炖半只。）
2.锅中加足够的凉水。
3.鸡块下锅，开火，下入2片姜片，加2ml料酒。边等开锅边搅拌。
4.开锅后用汤勺撇去血末。
5.逐渐撇去血末后，用笊篱捞出鸡块，连同刚才的2片姜片也捞出。
6.热锅凉油。
7.改小火，下入鸡块翻炒。（看出是土鸡了吧？肉挺紧实，皮黄黄的。）
8.加入料酒、老抽、蚝油、生抽、白糖，继续煸炒至上色，炒出香味。
9.鸡块倒入汤锅中，加入开水，水要一次加足，不要中途加水，水量没过鸡块，再高出3、4cm。下入葱段、剩下的姜片、大蒜，花椒粒、大料、桂皮、白芷、香叶。再次煮开后改小火炖。
10.炖至汤汁还剩一小半的时候，大约1个半小时，关火，盛出。（炖煮时间根据土鸡的老嫩程度自己调整。）
什么是土锅菜?
食材
主料
青菜
1000g
芋头
250g
酥肉
300g
泡皮
300g
水发黄笋
400g
猪棒骨
1个
胡萝卜
2个
蛋卷
2条
辅料
云南草果
2个
鸡精
适量
盐
适量
机制炭
适量
步骤
1.青菜洗尽，控干水，切4厘米长段
2.芋头，胡萝卜去皮，洗尽，切块，用水泡一下，控水，待用
3.猪棒骨要敲开，提前用紫砂锅熬汤，熬制的时候放入草果，起锅的时候滤出骨头，在汤里放入适量的盐和鸡精，备用
4.酥肉提前炸好，备用
5.水发黄笋，控水，放油炒一下，这种更香
6.泡皮，用盐腌制一下，用水冲洗干净，控水备用
7.蛋卷是用鸡蛋做成蛋皮，加肉沫卷起来，蒸熟，待凉后切斜条，我这是买现成的
8.起锅烧开水，待水开后，青菜芋头胡萝卜一起下锅，过水（这种可以去除一下涩味，吃起来口感更好)，然后放入准备好的土锅子里，均匀铺平，再将准备好的酥肉也均匀铺平在青菜芋头胡萝卜上面
9.将炒好的水发黄笋同样均匀铺在酥肉上面
10.将泡皮一片一片均匀的铺在水发黄笋上面，遮住下面的黄笋
11.将蛋卷条分散放在最上面，用颜色隔开，这种视觉好点
12.最后倒入熬制好的猪骨汤，加入已经燃烧好的机制炭，中途要根据碳的燃烧程度陆续加入机制炭，当然因为汤会烧干，所以也要添加猪骨汤，，。然后一个小时以后就可以开吃了
土锅煮米饭的做法步骤图，土锅煮米饭怎么做
现在叫农家宴，所谓土锅菜就是一堆菜在大砂锅和不同的锅底煮了之后端上来吃的，其做法如下：
土锅菜饭的做法
火腿蒸熟，取出切簿片（2公分见方），青菜洗净切2公分长短，杏鲍菇切片大小跟火腿片差不多备用
油烧热，爆香葱，把杏鲍菇片、火腿片、青菜炒片刻，再加入盐、鸡粉、胡椒粉、水和米饭炒匀，移至土锅中，用小火慢慢地焖15分钟即可
小贴士
用土锅烧，锅底微黄非常的香
用料
五常大米
水
土锅煮米饭的做法
锅内倒好适量米，使用清水淘1-2遍即可
洗好的米倒掉淘米水，在锅内加入净水机出来的纯净水，淹没大米后高2cm左右，浸泡30分钟，让水充分浸泡到大米内
浸泡好之后，开正常火力煮10分钟然后转小火在煮5分钟
关火之后不要急的打开锅盖，在焖10分钟左右即可（刚煮好的米饭是有点夹生的，需要焖一下）
煮好的米饭
煮好的米饭
小贴士
建议选择大米的时候尽量选择好一点的大米，好的大米吃起来口感是更好的，我选择的是五常大米，价格在10多元一斤的
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