食材
主料
腊肉
600g
莴笋
1根
辅料
盐
2g
姜
5g
老抽
3g
步骤
1.主料：莴笋1个、腊肉600克
辅料：姜5克、老抽3克、
2.把腊肉用凉水泡泡，多泡几小时去掉咸味
3.在用温水清洗，在温水里加一瓶盖的白醋，这样就容易洗掉晾晒时的灰尘和浮油了
4.腊肉洗净切成块，姜切成片
5.把锅烧热，加入切好的腊肉
6.快速翻炒扁出油，把油倒出
7.加姜片、老抽大火翻炒均匀
8.加入凉水，大火烧开，倒入煲里
9.大火烧开，改小火炖30分钟左右，莴笋去皮洗净切滚刀块
10.加莴笋
11.加少许盐
12.小火炖15分钟左右即可
小贴士
腊肉比较咸的提前用冷水侵泡几小时去掉咸味
腊肉莴笋的做法 家常做法
主料腊肉600g莴笋1根辅料盐2g姜5g老抽3g
步骤
莴笋炖腊肉的做法步骤11.主料：莴笋1个、腊肉600克
辅料：姜5克、老抽3克、
莴笋炖腊肉的做法步骤22.把腊肉用凉水泡泡，多泡几小时去掉咸味
莴笋炖腊肉的做法步骤33.在用温水清洗，在温水里加一瓶盖的白醋，这样就容易洗掉晾晒时的灰尘和浮油了
莴笋炖腊肉的做法步骤44.腊肉洗净切成块，姜切成片
莴笋炖腊肉的做法步骤55.把锅烧热，加入切好的腊肉
莴笋炖腊肉的做法步骤66.快速翻炒扁出油，把油倒出
莴笋炖腊肉的做法步骤77.加姜片、老抽大火翻炒均匀
莴笋炖腊肉的做法步骤88.加入凉水，大火烧开，倒入煲里
莴笋炖腊肉的做法步骤99.大火烧开，改小火炖30分钟左右，莴笋去皮洗净切滚刀块
莴笋炖腊肉的做法步骤1010.加莴笋
莴笋炖腊肉的做法步骤1111.加少许盐
莴笋炖腊肉的做法步骤1212.小火炖15分钟左右即可
小贴士
腊肉比较咸的提前用冷水侵泡几小时去掉咸味
清洗时用温水（是不烫手的温水）加一瓶盖的白醋，这样就容易洗掉晾晒时的灰尘和浮油了
青笋腊肉的做法
腊肉莴笋， 家常小炒。每一个普通的家常菜，在每一个家里，都有着属于自己的那个“家”的味道，虽然做法都是大同小异，但在细节上都有着一定的区别，都会根椐自家的口味，爱吃的食材配搭出自家喜欢吃的家常菜。
材料
主料：腊肉250g、莴笋200g；
辅料：油适量、盐适量、辣椒适量、生抽适量、味精适量
腊肉莴笋
1
食村长
腊肉切片，莴笋去皮切片，切点辣椒丝。
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2
先炒腊肉，
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3
煸至出油，
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4
将腊肉移锅边放进莴笋，在莴笋上放点盐，
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5
炒匀，
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6
再混炒，
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7
再放进辣椒丝，
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8
淋上生的炒入味，
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9
放点味精，
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10
再放一点点清水烧开即成。
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小贴士
将腊肉里的油煸出吃的时候不觉香油腻。
食材：莴笋 一棵 / 胡萝卜 半个 / 腊肉 200克 / 干辣椒 10个
鸡精 一茶勺 / 盐 少许 / 蒜头 一个 / 姜 一个 / 小葱 一棵
1.莴笋去皮洗净
2.腊肉洗净下锅，大火煮10分钟起锅
3.莴笋切菱形薄片，腊肉切片，干辣椒切小段，蒜头切片，姜切丝，胡萝卜切片，小葱切葱花
4.腊肉下锅煎出焦香
5.煎好的腊肉推到一边，下干辣椒和姜蒜下锅爆香
6.放胡萝卜和莴笋片翻炒均匀
7.调入盐和鸡精再次翻炒均匀，炒好后起锅装盘即可
调味料：
菜籽油300克，姜片50克，蒜米50克，干辣椒段25克，料酒35克，盐15克，蚝油15克，蒸鱼豉油50克，老抽10克，白糖30克。
做法：
1.先将腊肉洗净，放入蒸箱蒸20分钟；
2.把莴苣去皮洗净，改刀切成片；
3.将红椒改刀切块；
4.把青大蒜改刀斜切成段；
5.取出蒸熟的腊肉，稍作冷却；
6.将晾凉的腊肉改刀切片；
7.锅上火烧热，加入适量菜籽油；
8.将切好的腊肉片下入锅中，炒至出油紧缩；
9.接着依次下入姜片、蒜米、大蒜杆和干辣椒段煸炒出香；
10.将莴笋片倒入锅中；
11.烹入少许料酒；
12.大火翻炒至半熟；
13.依次调入盐15克，蚝油15克，蒸鱼豉油50克，老抽和白糖少许；
14.开大火再次翻炒，将莴笋片炒熟；
15.起锅前将青大蒜叶下入锅中，翻炒均匀；
16.出锅装入盘中。
▲大厨提示：
1.腊肉需提前蒸制20分钟，冷却后切片，蒸制后的腊肉更易于操作，口感也更好。
2.建议青大蒜杆和叶分开炒，大蒜杆难熟，需要先炒，蒜叶在起锅前倒入炒匀即可。
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