酸菜鱼面的做法步骤图，酸菜鱼面怎么做好吃

酸菜鱼面怎么做

引导语：酸鱼菜四川菜系属其特有以调味和独特的烹调的法而著技。称鲜草鱼为主料以以配四泡川煮菜而成。制菜虽为四川民间家此菜但常传流广。

做法一

【原料】

酸菜鱼图片

黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

【制作过程】

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

【特点】

四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩

做法二

主料 ：

鲤鱼酸菜鱼

鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作过程：

1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2.将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼是四川有名的'特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。

做法三

【主料辅料】

制作步骤(14张)

鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

【烹制方法】

1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块泡青菜稍洗，切成短节蒜剥成瓣洗净姜洗净切成片泡红辣椒碾成细末。

2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

做法四

1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

3.原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。

步骤：

1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。

做法五

烹制材料

酸菜鱼

主料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)

腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)

调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)

烹制工艺

1.鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片葱切成段，姜切成细丝。

2.将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。

3.酸菜冲洗干净，斜切成条状。

4.烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。

5.倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。

6.加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。

福州市友达面馆怎么样？有什么好玩的地方？

原料：

1只（

、

等都行约1斤半）、

（

）100克、

20克、姜片10克、

20克、淀粉4

（20ml）、蛋清1只、

2

（10ml）、盐适量、

少量、糖1

（5克）、

少量、

。

做法：

处理好以后，就开始制作

了。

1、

（

），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

2、将

中的水分用手攥干，切成细丝待用；

剁碎。

3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、

炒香，再放入酸菜丝和

。

4、加入适量

或者开水（水的量要能没过所有

）烧开。

5， 将

和

放入煮10分钟，将鲜味熬出来。 上面简要介绍了其中一种

的家常做法还有许多种

的家常做法每种酸菜鱼的家常做法都很好，我曾经是做过多种酸菜鱼的家常做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择酸菜鱼的家常做法看看哪种酸菜鱼的家常做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的酸菜鱼的家常做法你可以在，那里有更详细的酸菜鱼的家常做法对你了解酸菜鱼的家常做法会很有帮助的。上面简要介绍了其中一种酸菜鱼的家常做法还有许多种酸菜鱼的家常做法每种酸菜鱼的家常做法都很好，我曾经是做过多种酸菜鱼的家常做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择酸菜鱼的家常做法看看哪种酸菜鱼的家常做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的酸菜鱼的家常做法你可以在，那里有更详细的酸菜鱼的家常做法对你了解酸菜鱼的家常做法会很有帮助的。

6，将腌好的

逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、

、

调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

商家名称：友达面馆店铺地址：宝龙城市广场四楼捞百汇隔壁刚好在宝龙逛街，就过来吃饭了，同学介绍的，还要在微信上预约，据说这家店的酸菜鱼面一天还有限量供应，还觉得很奇怪。晚上六点到店铺，那个时候人还不是很多，等我们加完配菜完后，就来了很多人，店铺的生意还是非常好的。在微信朋友圈关注友达面馆并且友达面馆发照片，可以送一瓶可乐或者雪碧芬达。这家店铺的餐具是塑料的，五颜六色，看着就比较有食欲。酸菜鱼面是这家店特色菜，刚端上来一个大盆子，视觉效果很是惊人。我们有加了面筋球，豆芽，黄瓜等。面筋球必须点，非常有嚼劲，看了都直流口水。最棒的就是汤头的调味，不会太咸，味道刚刚好，酸菜提味刚刚好。鱼片的厚度也是恰到好处，非常入味，不过吃完之后，还是会觉得有点咸了，老想喝水。下次还是会再来关顾的。终于约上小伙伴来去年微博很火的面馆品尝啦，店址位于宝龙的四楼，店面不大，终于生意挺好的，就餐的以学生党居多，店内异常的安静，不像其他店铺那样的嘈杂，感觉挺好的！提前一天在微博预定了友达酸菜鱼面，每天限量六十份，我点的是微辣，可以另外加几样菜，加了面筋球，千叶豆腐，梅林午餐肉，海带丝，春菜餐具自取的，是五颜六色的，估计烘干机没开，都还有水湿湿的！上菜速度比较慢，要等待大概十几二十分钟，盆子是不锈钢的盆子，相当普通，鱼肉很嫩滑，但是鱼肉块数不多，面挺有筋道的，有点滑溜，口感挺好！特色的面筋球一个膨胀的挺大的，要泡到汤里面吃，有点酥软还不错，两个人吃量有点多，刚开始还怕不够吃，结果才知道自己的担心是多余的，哈哈六点半豆奶味道还不错，可以搭配喝，人均40，适合吃个便饭

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