主料：香肠2根、鸡蛋2个、小油菜2颗、手擀面450克、香菇3朵。
辅料：生抽酱油3勺、老抽酱油1勺、蚝油1勺、白糖1勺、鸡精半勺、食盐2克、陈醋1勺。
步骤：
1、准备所需要的食材。
2、香菇洗净，切成小块，香肠切片。
3、小油菜洗干净，切成小块。
4、鸡蛋打入碗中，搅打均匀。
5、锅中加水，烧开，下入香菇，焯熟，沥干水份，备用。
6、热锅凉油，打入鸡蛋液，稍微凝固后，用铲子铲成小块，盛出备用。
7、锅中添加适量水，烧开，下手擀面，锅开两次，点两次凉水，出锅，不可煮太久。
8、面过一下凉水，盛出沥干水份，面中加少许食用油，搅拌一下，防粘连。
9、锅中加入适量食用油，下香肠翻炒。
10、再下油菜。
11、翻炒一会后加入鸡蛋，加手擀面。
12、加入3勺生抽酱油，1勺老抽酱油。
13、1勺蚝油，1勺白糖。
14、半勺鸡精，2克的食盐，一勺陈醋。
15、翻炒均匀后出锅即可。
丸子香肠鸡蛋炒面怎么做
【鸡蛋炒面】
所需材料：切面半斤、鸡蛋2个、洋葱半个、胡萝卜半根、油盐适量、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，面条最好选用鲜面条，切面，或者手擀面，拉面，吃着口感劲道。
2.把洋葱切成丝，胡萝卜切成细丝，鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打起泡。
3.锅内加入水烧开，下入面条煮制，将面条煮8-9分熟，将面条捞出，面条不要煮过火，煮8-9分熟就可以了，面条煮过火，炒制时容易碎。
4.把面条捞出后，马上放到冷水中迅速降温，面条凉透后，捞出，沥净水分，放在大碗内，加入半汤匙色拉油，或者熟油，用筷子拌匀，这是炒面条的不粘连，不粘锅的小技巧。
5.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，把鸡蛋液摊开，加热至蛋液凝固，再把鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。
6.锅内添加少许油，下入洋葱和胡萝卜丝一起大火翻炒1-2分钟，将胡萝卜丝和洋葱丝炒制颜色变深。
7.下入面条和鸡蛋块，再加入少许盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘鸡蛋炒面就做好了。
鸡蛋炒面怎么做
用料
鸡蛋 一个
火腿肠 半块
油 适量
盐 适量
酱油 适量
贡丸 七八个
胡萝卜 半根
丸子香肠鸡蛋炒面的做法
适量挂面，水沸腾后加点盐煮八分熟，放在凉水里，使面不粘连。
鸡蛋加点酒去腥味，加点盐，搅拌成糊状。
切好火腿肠，切好丸子，胡萝卜。
摊好鸡蛋，用铲子弄碎。
再次热油，放入胡萝卜贡丸火腿肠炒，然后再倒入鸡蛋继续翻炒。
倒入面一起炒，加点酱油上色。
小贴士
面煮七分熟不煮全熟，能让炒面更劲道。
鸡蛋摊好切碎，放一边之后加入，能防止鸡蛋太老。
想吃软一点的面就把面放入冷水中，在炒的时候再稍微沥干加入。
想吃硬一点的面就提早把面从冷水中捞出来，沥干许久再炒。
炒面是怎么做的
主料
面条干品挂面200克
鸡蛋2个
西红柿一个
洋葱半个
青菜一把
调料
油3克
盐20克
酱油20克
十三香1克
鸡蛋炒面的做法步骤
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1.准备各种配菜，同时坐锅烧水煮面。
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2.面条我用了这种细圆挂面，圆面更适合做炒面，再粗一个号会更好。
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3.烧水跟炒料同时进行，安排好时间，面条煮好后刚好捞入炒锅中拌炒，这样更好了。煮面时锅中水多一点儿，面条煮八成熟就可以出锅，因为还要炒，煮太烂不好吃。
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4.炒锅中倒一点儿油，油要稍多一些，先下洋葱炒香，接着淋入蛋液炒散。
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5.接着入上西红柿拌炒均匀。
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6.把煮好的面条捞入炒锅中，加盐，加酱油调味，放上青菜段翻炒。
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7.最后加一点儿十三香拌均匀就可以出锅了。
扬州炒面
材料：卷心菜，葱，面条，植物油，肉末，辣椒酱，酱油，盐，鸡粉，料酒。
做法：
1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净，葱切末。
2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香。
4、然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。
5、然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀。
6、加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘
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