辣子鸡的做法：鸡肉；一斤（人多多放）；干辣椒；50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）；花椒；一大把（我用了青藤椒）；葱；一根；姜；一块；蒜；半头；八角；1个；香叶；
两片；芹菜；一小根；料酒；3汤匙；糖；一茶匙；盐；2g；五香粉；半茶匙；酱油；2/3汤匙；蔬菜水；一小碗，可不加；白芝麻；一汤匙或更多，不加亦可；
1、鸡肉洗净斩成小块
2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）
3、辣椒洗净切断
4、滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）
5、备用
6、花生油烧热
7、笨办法，试一个鸡肉块
8、炸的滋滋带响就可全部倒入
9、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
10、再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄
11、炸到金黄干香后捞出，沥干油备用
12、锅中下底油，小火炒香花椒和姜片
13、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)
14、加入辣椒
15、翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
16、加入炸过的鸡块，继续翻炒
17、加入极少的糖和盐
18、烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水
19、最后加入芹菜段
20、翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦
香菇辣子鸡丁怎么做
主料：鸡肉(125克)辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)
调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)
制作工艺
1.将鲜红尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。
4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免粘连，过油后捞出沥净余油。
6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，
并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。
1. 鸡胸肉切丁，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟；
2. 芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用
3. 姜切片，葱切节
4. 锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出；
5. 起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香，
然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。
主料：鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒
辅料：辣酱 味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、
胡椒粉、花生油、葱姜各适量
制作步骤：1.鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。
2.将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆
3..锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。
4.锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁
5.调味后炒匀，勾芡、淋明油即可。 特点 鸡肉滑肉嫩，辣味十足。
原料：嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、
葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
制法：
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，
连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。
原料：
嫩鸡脯肉250克 泡红辣椒20克 荸荠70克 醋3克、白糖2克、湿淀粉25克
料酒、酱油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉汤35克 葱15克 香油、精盐各5克 猪油100克
制作：
将鸡脯肉刻成0.3厘米见方的十字花纹，在切成1.5厘米见方的丁，盛入碗内，
加入湿淀粉20克、精盐、料酒5克拌匀，酱油、料酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成汁
荸荠去皮，切成1厘米见方的丁，葱切成1厘米的颗粒，红辣椒剁碎。 猪油烧至六成熟，放入鸡丁炒散
辣子鸡怎么炒好吃又简单家常的步骤
香菇辣子鸡丁的做法
鸡腿清洗干净擦干水分，去掉鸡腿上有肥油部分的鸡皮，这样吃才不腻。
在鸡腿下方用刀划出一个环形的口子，使上方和下方的鸡肉彻底分开。
将剪刀从刚才的切口处插入，贴着鸡腿骨竖着剪开。
剪开后用手将鸡肉向两边，向下方扒拉，扒拉不动的时候用剪刀辅助一下。
完整剔下鸡腿肉。鸡腿骨可以留着以后炖汤的时候用哦。
鸡腿肉翻过来用刀背横斜着拍几下，让鸡肉更平整松软。
先切竖条
再切丁。三个鸡腿都如上处理备用。
鸡丁放到一个容器中，加入1平勺盐、0.5汤勺干淀粉、1汤勺生抽，抓匀，腌制一刻钟以上。
香菇洗净，去掉香菇腿上不新鲜的部分
白净的香菇腿部分可以保留。
先竖切条
再切丁。所有香菇都如是切好。
杭椒洗净，去掉两头不可食用及不好看的部分。切段备用
姜两片，蒜两半切小块，一勺郫县豆瓣酱剁碎备用。
锅内加入菜籽油，烧热后转小火，加入姜蒜豆瓣酱炒出香气。
转中大火，加入鸡丁翻炒，至鸡丁变色变硬后捞出。
只盛出鸡丁，油都留在锅底。这一步不要炒得太老了，后面鸡丁还要回锅的。
锅内加入香菇和杭椒翻炒，加入一小勺盐和半勺味精，炒至断生。
前面的鸡丁倒回炒锅一起炒熟。加入一点点白糖翻炒均匀。
完工。
香茹辣子鸡怎么做好吃
辣子鸡做法：
鸡1只、辣椒10个、油适量、姜适量、蒜适量、高汤适量、盐适量、花椒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、香油适量、白胡椒粉适量
1、干辣椒煮一小时后捞出。
2、用剪刀把辣椒剪开。
3、将姜片，辣椒，蒜瓣一起放入擂钵。
4、放入舂蓉形成糍粑辣椒。
5、锅中放油，加入糍粑辣椒、盐。
6、鸡块放盐拌匀。
7、倒入高汤，量应没过鸡块，中火焖煮20分钟。
8、热锅起油，放入蒜末，花椒。
9、加入豆瓣酱炒香。
10、倒入姜片和鸡块，加入糍粑辣椒，盐。
11、加胡椒粉，生抽，香油，炒匀盛出即可。
12、这样辣子鸡就做好了。
用料
鸡腿肉3只
盐两勺
酱油两勺
糖两勺
干辣椒若干
花椒一小把
香菇辣子鸡的做法
准备花椒辣椒
准备姜蒜
准备鸡腿肉
准备切小煮熟的香菇
油温烧烫，一定要烫，这时放鸡肉炸才会外酥里嫩，炸到金黄色大概八成熟的样子捞出，建议一次不易过多，保证颜色均匀
锅里留少许油，依次放入花椒辣椒，姜蒜，炒出香味不易时间过长
放入八成熟的鸡肉，熟香菇，放少许酱油，白糖翻炒两分钟，放鸡精起锅
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