炸香酥鸡腿的家常做法

   2023-04-12 08:48:37 网络1040
核心提示:用料 无骨鸡腿肉    1000克   腌肉配料:   姜粉    1勺   料酒    1勺   五香粉    1勺   盐    适量   玉米淀粉    适量   蚝油    1大勺   裹粉配料:   中筋面粉    200克  

炸香酥鸡腿的家常做法

用料

无骨鸡腿肉    1000克  

腌肉配料:  

姜粉    1勺  

料酒    1勺  

五香粉    1勺  

盐    适量  

玉米淀粉    适量  

蚝油    1大勺  

裹粉配料:  

中筋面粉    200克  

玉米淀粉    100克  

小苏打    3克  

盐    适量  

鸡蛋    2个  

香酥炸鸡腿(附炸鸡粉配方)的做法

鸡腿去骨洗净装盆,将所有腌料(除生粉外)倒入腌制一个小时。

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再加入生粉,裏住腌料让鸡腿更加入味。

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将面粉、玉米淀粉、盐、胡椒粉和小苏打混合,然后过筛。

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将腌制好的鸡腿肉裏一层粉。

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2个鸡蛋加少许水搅散,鸡腿肉裹粉后两面沾满鸡蛋液。

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再放入脆粉中尽可能多的裏一层粉。如果喜欢脆皮多一些的厨友可重复以上两个步骤。

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油烧至175℃,鸡肉下锅后不要翻动。

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炸至裏粉变硬且微黄时拿出控油。

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10分钟后鸡腿入锅复炸2分钟后盛出装盘。

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来一杯冰可乐,准备开动!

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小贴士

炸鸡好吃做到两点: 入味,皮脆或酥。

1、鸡腿肉肉厚的地方要改刀,就是肉厚的地方要竖切一下,便于腌制时入味。

2、面粉淀粉小苏打,是脆皮的关键,可以在脆粉中加一些盐和胡椒调味。喜欢脆皮厚一些可以重复一层蛋液一层粉的步骤。

3、就肉质而言,我比较喜欢鸡腿,肉多汁而且嫩,不柴。

怎样炸鸡腿

简单炸鸡腿的方法与步骤

简介炸鸡腿的方法很多,如肯德基炸鸡腿味道很好,但比较复杂,有许多条件家庭不具备。所以,做一道简单又好吃的炸鸡腿需要琢磨一下。

材料

鸡腿若干,五香粉、盐、炸鸡粉适量。

做法

1、鸡腿洗净用牙签或西餐叉扎若干小孔,加五香粉、盐按摩鸡腿,腌一晚入味。

2、将炸鸡粉倒入盘中,让鸡腿均匀裹上炸鸡配料。

3、起锅热油,油温六成热时鸡腿入油锅炸约10分钟,鸡腿熟透即可出锅。

鸡腿做法指导

1. 担心肥胖的人们,只要把鸡腿的皮剥掉再食有,即可减少热量的摄取。

2. 为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质。如此一来便更具效果。如果是油炸时,一定要加入柠檬汁,或把肉撕碎后淋上醋食用。

3. 在烧煮之前,应将整只鸡腿用叉子插洞,如此较容易熟透,也比较容易使味道渗透。

4. 常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症,而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。

5. 以营养的观点来看,食用嫩鸡倒不如吃成鸡。为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质。如将腿肉与桔子一起煮,可使肉中的脂肪变得软可口,且提高铁分的吸收率。

香辣炸鸡腿的做法

炸鸡腿的做法步骤图,炸鸡腿怎么做

用料

鸡腿 8只

面粉 适量克

盐 适量克

黑胡椒 1勺

糖 2勺

一品鲜酱油 2勺

玉米油 适量

花椒 适量

香酥炸鸡腿的做法

将小鸡腿肉用水浸泡1-2小时,然后倒出水,加盐两小勺,一品鲜酱油两大勺,花椒十几颗,糖一大勺,黑胡椒粉一小勺,(小勺指大拇指盖大小的勺子,大勺是普通瓷勺子那么大)用手抓匀静止两小时。香酥炸鸡腿的做法 步骤1

将腌好的鸡翅控水,裹厚厚的一层面粉,静止待用。香酥炸鸡腿的做法 步骤2

锅内倒入玉米油,油以没过鸡腿高度就好,油热后将鸡腿放入炸10分钟左右捞出。香酥炸鸡腿的做法 步骤3

这就是成品啦,外酥里嫩!香酥炸鸡腿的做法 步骤4

如何炸鸡腿(炸鸡腿的方法)

家庭自制炸鸡腿方法!!!!

(一)原料/调料:大鸡腿5只(约1公斤)蛋黄2个炸粉材料:太白粉2杯面粉、淀粉、白薯粉各1~2大匙五香粉、胡椒粉各1小匙盐1~2小匙泡打粉1/2小匙酱油1大匙糖1小匙

(二)制作流程

(1)将鸡腿洗净腌好,放置2小时。

(2)将炸粉混合调好,鸡腿放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液,接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。

(3)6杯热油烧至七分热,将鸡腿一一放入油锅中,用小火炸,要翻动,约5~8分钟,起锅前改大火炸15秒。

(可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁热撒胡椒盐即可食用。)

(三)小秘诀

炸鸡腿最怕碰到表面酥脆而里面仍半生不熟,因此炸前不妨在鸡腿上划两三刀,以便热油深入里层,达到表里一致的熟度。

炸鸡腿如何腌制

原料准备鸡腿、盐、酱油、料酒、花椒、辣椒、黑胡椒、生姜、鸡蛋、面粉和淀粉。

1、鸡腿先用水泡半个小时,洗净沥干水分。 2、在鸡腿肉厚的地方切几刀,切到骨头方便入味。

3、加入盐、酱油、料酒、花椒、辣椒、黑胡椒、生姜末,用手抓一抓,让每个鸡腿都均匀的粘上调料,保鲜膜包好腌制一小时以上(时间越长入味越好)。 4、鸡蛋打散加点芝麻,加一点点盐。

5、淀粉加面粉各半,搅拌均匀(我用的是低筋面粉)。 6、腌制好的鸡腿拿一个放在蛋液里打个滚,沾满蛋液。

7、沾好蛋液的鸡腿放在面粉里打个滚,再重复滚一次鸡蛋液就可以开始炸了。

参考资料:

百度百科-炸鸡腿。

怎样做炸鸡腿才能做成向买的那样外酥内嫩

西式炸鸡腿

[原料/调料]

材料:大只鸡腿 5只(约2斤)

蛋黶 2个

炸粉材料:太白粉 2杯

黫粉 1杯

白胡椒粉 2小匙

盐 2小匙

泡打粉 1/2小匙

蛋黶 2个

盐 1小匙

酱油 1大匙

糖 1小匙

白胡椒粉 少詓

太白粉 2大匙

[制作流程]

(1)将鸡腿醶好,放置2小时。

(2)将炸粉混合调好,鸡腿放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液,接著再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡外形才会饱漨酥脆。

(3)6杯热油烧至七分热,将鸡腿一一投入炸油中,用小火炸,要翻动,约5~8分钟,起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁热沾胡椒盐食用)

炸鸡腿

[原料/调料]

鸡腿2个、鸡蛋2个。

花生油500克(实耗油80克)、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。

[制作流程]

1、鸡腿用刀把骨头去掉,再用刀背把鸡肉拍松,加入盐、味精、绍酒腌30分钟。

2、鸡蛋打散,加清水、生粉调成糊,把腌好的鸡腿挂上糊,粘上面包渣待用。

3、烧锅下油,待油温100度时,下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。

香酱炸鸡腿

用料:

鸡下腿5只(约500克重),干葱2粒,姜汁1汤匙,靓虾酱1匙。糖半茶匙,酒1汤匙,生粉半汤匙配成腌料。

做法:

①鸡腿洗净,抹干水份,略切开。

②干葱去衣冼净,剁茸,与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。

③将上项材料与鸡腿拌匀,腌1小时。

④烧油至大热,放入鸡腿炸至微黄色,转中火再炸至熟(约10至15分钟),捞出,滤去油份,便可供食用。

炸鸡腿

主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。

调料 植物油500克,(实耗油50克),料酒30克,盐5克,湿淀粉量,味精5克葱、姜各15克,椒盐10克。

作法 (1) 将生鸡腿剖开,骨成柄,用刀尖将筋切断,穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中,入味约1~2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜,蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊,下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出,蘸椒盐食用即可。

特点 色泽金黄艳丽,鸡肉焦嫩适口。

怎么炸鸡腿好吃?

多技巧和窍门哦,我就一一来告诉你吧:

1.炸鸡腿时油温不要过高,否则不够香酥。

2.不要让鸡腿里的油滴下来,要找好时机转动,让油在其表面滚动,这样,就达到了在油里炸鸡腿的效果,还可以避免烤焦。

3.在鸡腿上划几道口子,为了进味和易熟.

4. 腌一个晚上.

5,面粉:淀粉按1:3 比率配制,不能用纯面粉,另不加水,用干粉,即把腌好鸡腿丢到干粉里裹一层再放油锅.

6.如果怕炸不熟的话,之前可以先用水煮一下,这样鸡翅里面的油大部门都会煮出来了

7.炸的时候油6成热放鸡翅,中小火,煮过的鸡翅在炸的过程中没有那么爱溅出油来了

8.不煮的话,可以试炸两遍.第一次炸到差不多熟.盛出稍凉再炸第二遍到金黄.这样里面熟了,外面也不至于焦黑. 炸鸡腿

【特点】 色泽金黄艳丽,鸡肉焦嫩适口。

主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料 植物油500克,(实耗油50克),料酒30克,盐5克,湿淀粉量,味精5克葱、姜各15克,椒盐10克。

【制作过程】

(1) 将生鸡腿剖开,骨成柄,用刀尖将筋切断,穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中,入味约1~2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜,

蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊,下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出,蘸椒盐食用即可

炸鸡腿怎么做?需要什么配方?

香酥炸鸡腿 材料 鸡腿·300 克 鸡蛋·1 个 淀粉·适量 调料 食用油·500 克(实耗50 克) 酱油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1/2大匙 做法 1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀,沾上淀粉; 2.烧热食用油,把腌好的鸡腿炸至金黄即可。

特点:色泽金黄,口感香脆。 香脆辣鸡腿 很多人都很喜欢吃KFC,M的辣鸡翅,鸡腿尤其对于小孩充满诱惑,包括偶也是,今天就交大家做一个香脆辣鸡腿,使你的餐桌更加丰富。

所需材料: 超级香辣腌料 15克 超级炸粉 60克 鸡腿 500克 水(冰水或凉水) 50克 腌制比例:料:水:肉 =3:10:100 很专业吧,下面开始正式做了。 第一步: 洗腿(当然是鸡腿了),准备腌料,粉以及冰水(千万不要是热水,不要把鸡肉给烫坏了) 第二步: 将腌料和水按比例配好混匀,将鸡腿侵入到腌料里,为了更好的入味,在这里跪求大家最好把腌制好的鸡腿放入冰箱冷藏室里静静的腌制12-24小时。

第三步: 用水与炸粉按比例混匀,作成浆,将腌好的腿放入浆中,沥掉掉多余的浆液,直到没有大量浆滴下即可(不要沥的太干净不然就不好看,也不怎么好吃了) 第四步: 在取炸粉,将上完浆的鸡腿沾上干粉,在用手压一下,确保全都沾上粉,然后抖到多余的粉 第五步: 就该下油了,在170-180度下大概炸十多分钟即可。时间随自己情况进行掌握 肯德基(KFC)炸鸡腿翅做法 肯德基的香酥炸鸡制作方法 一)腌制过程: 1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。

2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等) 3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。

二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1) 1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。 2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。

3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉) 4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。 4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。

油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

炸鸡腿的做法?炸鸡腿怎么做好吃?

食材

主料8个鸡腿 配料1个鸡蛋 50g淀粉 适量葱 适量白糖 200克面包糠 50g面粉 适量姜 适量料酒 适量盐 适量酱油 适量花椒粉

制作步骤

1 锅中加水,放入洗干净的鸡腿,加入姜片、葱段、料酒、水开后煮15分钟左右至8成熟;

2 将焯好的鸡腿控干水分,放在盆中加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱断、腌制两小时至入味;腌制好的鸡腿裹面糊

3 面粉、淀粉、鸡蛋适量水调制全蛋糊

4 调制好的全蛋糊

5 腌制好的鸡腿裹面糊

6 再裹面包糠

7 放入六成热的油锅中炸至鸡腿颜色金黄

小贴士

小贴士

炸制过程中注意勤翻动,不然容易炸糊。

怎么学做炸鸡

如何炸出像肯德基一样(上面起鱼磷片)的鸡腿:

肯德基表面的磷片就是面粉加配料后油炸形成。配料比例很小。超市都有卖的。

做法是:酱腌制好的鸡翅或鸡腿预裹第一层包裹粉,轻轻抖去多余的包裹粉,将带包裹粉的鸡翅或鸡腿盛入篮中,整篮浸入一盆清水中,确保所有鸡翅鸡腿都被均匀浸湿。将浸湿的鸡翅或鸡腿再放入包裹粉中,再一次将鸡翅均匀粘上包裹粉。重复浸湿裹粉一次,最后将鸡翅或鸡腿轻抖去多余的包裹粉,过油炸,可令鸡翅鸡腿形成鳞片状的外包裹皮。(上好包裹粉的鸡翅存放时间不宜超过5分钟。)

下面说说裹粉的具体方法:

把腌好的鸡腿丢进包裹粉里进行裹制, 裹的方法是4压3抛 就是把粉全部堆在鸡肉上然后用手使劲地压 压了以后再用手把鸡肉抛2下 然后再压再抛 一共要4次 裹好以后再把鸡腿丢进水里泡2秒钟迅速再拿出来再用4压3抛的方法裹一遍,这样重复3—4次就可以了,这样炸出来的鸡翅才能美观。

(也可用油炸粉试试,有专起磷片的油炸粉!)

肯德基的炸鸡翅鸡腿详细做法:

材料:1,鸡翅中段500克(好像是废话,,没鸡翅怎么做啊?就是鸡翅中间的部分在超市可以到)

2,炸鸡粉1袋.(这个我用的是味好美牌的,香辣的,味道不错,这个超市也能买到)

3,色拉油1000克,这个不用多说了吧?其实KFC用的是棕榈油,棕榈油的价格比色拉油便宜,但是没什么营养,我们用色拉油就行。

4,面粉200克

5,淀粉100克.OK了我们就需要这些材料,下面说说具体怎么做.

做法是:

1,先把鸡翅用半袋炸鸡粉淹制2个小时,时间不能短,要保证鸡翅完全的入味.口味重的人可以再加1小匙盐.这个就放一边不用管了2个小时后用.

2,我们现在做鸡翅外面的脆皮.找一个没用水的盆子,把200克面粉,100淀粉和剩下的半袋炸鸡粉都放进去,搅拌均匀.在准备一大碗清水和一个盘子,好了。

3,时间到2个小时了,我们把淹制好的鸡翅放到混合好的面粉里面,让面粉均匀的包裹在鸡翅上面,(要一个一个的包裹)包裹好的放在盘子里面,在来下一个.所有的鸡翅都包裹好了.再把鸡翅拿起来放到清水里面沾一下,一下就好.沾上水的鸡翅放到面粉里面进行第2次的包裹.每个鸡翅要包裹3到4次就可以了.

4,下面在锅里面放入色拉油,我用的是电磁炉,把电磁炉的温度设置在180度,等油温升高了就可以进行炸制了.一般炸4分钟就可以了,用牙签在鸡翅中间扎一下,如果没血丝就证明炸好了.OK完工了

再教你做kfc的奥尔良烤翅:

1.拿出一袋鸡翅,解冻好。然后拿五香粉,酱油,和中国葡萄酒还有盐,味精作调料。然后把调料倒入装鸡翅的盆中,裹上保险膜,放入冰箱里~

2.第2天中午将鸡翅取出,戴好塑料手套,把鸡翅一个一个取出,把上面的调料挤掉,在鸡翅的正反两面抹上一层蜂蜜,喜欢吃甜的女生可以多抹一点哟

3.拿出专门在微波炉里加热的饭盒,把抹好蜂蜜的鸡翅一个一个按顺序放进饭盒里,千万不要放很多,如果放得太多的话,容易在加热的时候使饭盒盖子掀开,这样最上层的鸡翅就是胡的了!

4.把装好鸡翅的饭盒放进微波炉里,调到中高火,然后加热11分钟,就可以拉!

然后再重复几次,把所有的鸡翅都烤好后就大功告成了!!

炸鸡腿怎么样炸才可以又香又脆

食材:鸡腿1、面包糠适量、面粉适量、油适量、盐少许、生抽适量、白糖少许、胡椒粉适量、孜然粉适量、花椒粉适量、姜葱少许、淀粉 适量

步骤

1、我们将葱姜和鸡腿洗干净了,将鸡腿切开了,将大葱切成片,将姜切成丝,然后将鸡腿和葱姜一起放到一个大碗里面,在里面放入淀粉、花椒粉、盐、孜然粉、白糖、胡椒粉搅拌均匀了,然后腌制半个小时。

2、我们将鸡腿腌制好之后,就裹上面粉,我们裹好之后就静置两三分钟,然后在碗里面打上一个鸡蛋,放入适量的盐进行调味,将裹好的鸡腿上面裹上一层蛋液。

3、在上面裹上一层面包糠,放一会。

4、我们在锅里面倒入适量的油烧热了,然后就是将鸡腿放入用小火慢炸好,炸好之后就是捞出来,放一会,等到冷却之后,就再放到锅里面炸2分钟,最后就是放到吸油纸上面吸油之后就可以食用了。

注意事项

油放多放少是要根据鸡腿的量和锅的大小来决定,等到炸好之后就可以放入胡椒粉或者辣椒粉了。

脆皮炸鸡腿又香又脆

原料:

鸡腿2只、脆浆粉1大匙、水适量、洋葱片50克、葱段50克、姜片2片、生抽1小匙、米酒1小匙、鸡粉14小匙、黑胡椒粉少份。

做法:

1、将鸡腿洗干净,将所有的原料腌约20分钟至入味,备用。

2、用脆浆粉加上水调和成面糊,再与鸡腿拌匀,使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。

3、在锅内倒入1/2的油量,将油锅烧热,再将裹好面糊的鸡腿放入油锅中后,随即转小火炸约4分钟,再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。

以上就是关于炸香酥鸡腿的家常做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!

 
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