【馅料】
奶油、牛奶、鸡蛋、油、白糖、面粉
【面皮】
面粉、水、酵母
【制作步骤】
1、面盆里放上适量温水和酵母、面粉,和成面团,放到一边等到面团发起来。
2、先切一小块奶油放到小碗里,然后把碗放到有热水的盆里慢慢融化。
3、在小不锈钢盆里打上鸡蛋,然后倒入少量牛奶,放上糖、油、奶油和少许面粉搅拌均匀。
4、把调好的馅液放到蒸锅上,锅开5分钟后用筷子搅一搅,在锅开10分钟的时候再搅一下,在锅开后15分钟的时候就熟了。
5、面团发起来后揉成一个个小剂子,用擀面杖擀薄,像包包子一样包起来就好,不过是封口处朝下。
6、把包好的奶黄包放到锅里,蒸熟即可。
奶黄包的做法?
奶黄包的做法和配方:
主料:中筋面粉400克。
辅料:鸡蛋(奶黄馅原料)2个、吉士粉(奶黄馅原料)10克、鲜牛奶(奶黄馅原料)100克、砂糖(奶黄馅原料)100克、奶粉(无糖)、(奶黄馅原料)30克、中筋面粉(奶黄馅原料)25克、无盐黄油(奶黄馅原料)50克、发酵粉(面皮原料)4克、白糖(面皮原料)10克。
步骤:
1、将鸡蛋和白糖放入盆里。
2、鸡蛋搅散后倒入牛奶拌匀。
3、再倒入面粉和奶粉、吉士粉(吉士粉是提香味的,没有也可以不放的);。
4、充分的搅拌均匀,没有干粉的颗粒。
5、再加入黄油,黄油可以不融化的,后面蒸的时候黄油会化开的。
6、将盆放入蒸锅里,蒸锅放足够的水,蒸20分钟左右。
7、每隔3~5分钟,要搅拌一次,因为会结块的。
8、蒸好后拿出来搅拌一会,晾凉,美味的奶黄馅就做好了。
9、奶黄包的制作过程:将面皮的原料混合,一点点加入水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜室温下发酵。
10、发酵好的面团,倒在案板上,撒上干面粉,揉滋润。
11、将大的面团分成小剂子,大小按自己喜欢的(我分的是65克一个),将小的面剂揉光滑,再松弛15分钟。
12、取一面剂,用手按扁,放入做好的奶黄馅。
13、和好封口后,封口朝下,放在盖帘上,盖上湿的纱布,二次醒发40分钟。
14、蒸锅里放入水,放入奶黄包,蒸锅上汽后,中高火蒸20分钟,就熟了。
怎么做奶黄包
做奶黄包,关键是做好奶黄馅, 下面的五个窍门就可以了让你在家轻松做出好吃的奶黄馅。1、鸡蛋中加入糖后,一定要搅打至糖融化才可以加入牛奶。
2、加入牛奶搅打均匀后要将牛奶蛋液过筛。滤去蛋液中的杂质。
3、在蛋液中加入适量面粉,蒸出来的奶黄馅才可以成型。
4、上锅蒸奶黄馅的时候,中途要每隔五分钟拿出搅拌一下,这样蒸出的奶黄馅熟的更加均匀。
5、蒸好的奶黄馅凉凉后用手把它搓匀。这样奶黄馅口感更加细腻。
食材:
面团:面粉200克椰汁65ML 水65ML 绵白糖10克酵母粉2克
奶黄馅料:鸡蛋2个约100克)细砂糖120克黄油50克面粉50克牛奶100ML
一、奶黄馅的准备工作
做法:
1、黄油室温下放软,准备好鸡蛋、细砂糖、牛奶、面粉。
2、将鸡蛋和糖放入盆中,搅打均匀,至糖融化。
3、加入牛奶,继续搅拌均匀。
4、将打好的牛奶蛋液过筛。
5、加入面粉搅拌均匀(最好搅拌至没有疙瘩)。
6、放入融化好的黄油搅拌(这步的黄油不用非得搅打至无颗粒)。
二:蒸奶黄馅:
做法:
1、将搅拌好的蛋液放入蒸锅中。
2、五分钟后取出搅拌一次。
3、一共搅拌3次,共蒸15分钟即可。
4、蒸好后取出放在面板上晾凉。
5、晾凉后用手反复揉搓光滑。
6、整理成型备用。
三、发面团
做法:
1、准备所有发面团的食材。
2、准备椰浆或椰汁。
3、用65ML温水和65ML椰汁兑成和面的水,并加入酵母搅拌均匀。
4、用筷子将面粉搅成雪花状态。
5、用手揉成光滑的面团。
6、放入烤箱,调到发酵档,发酵至原面团的两倍大。
四、蒸奶黄包
做法:
1、将面团,奶黄馅分成均匀的剂子。
2、面剂子用手按成面皮。
3、包好馅,放在虎口处。
4、慢慢收拢虎口。
5、捏紧收口处。
6、收口朝下,搓成馒头状,盖湿布,二次发酵15分钟。
7、冷水上锅。
8、上汽后蒸12分钟即可。
好好心得:
1、用椰汁发面使奶黄包的面皮有淡淡的椰香。如果有椰浆味道会更好。
2、揉好的奶黄包要进行2次发酵。
双色芝士松糕
材料:参考闻妈的方子减半了(以下是减半的材料)
粘米粉 200克 , 糯米粉 75 克, 糖粉 70克, 牛奶 25克,
水 约120克 , 奶油奶酪 70 克 (正好有这么多), 高乐高草莓粉 15 克
做法:1.奶酪加牛奶隔水融化,加入所有粉类,水要视情况逐渐加入,搓拌成粗颗粒。
2.混合的粗粉粒用粉筛过筛成细粉粒(这个需要非常耐心滴)
3.将过筛的粉铺满模具,松松的铺平就可,不能压。
4.隔水蒸20分钟左右,我没有蒸笼, 就在锅盖下垫了层纱布以防滴水至糕面。
蒸好的糕趁热吃非常松软好吃。(凉了会变硬,吃前可以再蒸一下)
奶黄包是我的最爱。全家人都喜欢吃!以前都是在超市买速冻的奶黄包,回家上锅蒸十分钟就好了。但是外面卖的总归没有自己做的好。还是那句老话自己做的卫生健康放心!于是尝试着自己做。第一次做还蛮成功的。得到家人的一致好评。
奶黄包的用料
面团用面粉300g 快速干酵母/糖2g/少许
温水150g左右 奶黄馅儿用鸡蛋2个(每个带壳约50克)
牛奶50g 白糖50g
黄油50g 面粉50g
奶黄包的做法
步骤1
干酵母先用少量温开水化开放入面粉中,然后用剩下的温开水和成稍硬的光滑面团。然后放在温暖处等待发酵至两倍大。
步骤2
等待发酵的时间开始做奶黄馅儿。首先把黄油隔热水融化成液体。
步骤3
鸡蛋打散加入牛奶和白糖用蛋抽打匀。
步骤4
加入放凉的黄油液。
步骤5
加入面粉搅打至无干粉颗粒。
步骤6
锅里烧开水加入奶黄液隔水蒸。
步骤7
每蒸三分钟用刮刀或铲子翻拌一下。直至无水分即可。
步骤8
这是蒸好的奶黄馅儿。
步骤9
面团发酵至两倍大时会有明显的蜂窝状。
步骤10
案板上撒上干面粉。取出发酵好的面揉成光滑无毛孔的面团
步骤11
揉好的面团搓成圆柱形分成大小相等的剂子。剂子大小根据你要包的包子大小而定。
步骤12
把小剂子都按扁。
步骤13
用擀面杖擀开成厚度适当的面片儿。
步骤14
取一个面片包上馅
步骤15
捏紧滚圆收口在下,全部包好放入蒸笼等到再次发酵至1.5倍大。冷水上锅上气后蒸十五分钟关火焖五分钟即可。
以上就是关于奶黄包的做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!