1、食材：绿竹笋1支，蛋2个，葱1支，沙拉油4大匙，盐适量，鸡粉适量，太白粉水1小匙，水适量，香油少许
2、做法:
（1）绿竹笋入滚水中煮熟后，取出泡冷水至凉，去壳切丝；葱将葱白葱绿分开分别切成葱花。
（2）蛋打匀，取锅倒入沙拉油3大匙加热，将蛋炒熟捞起。
（3）取锅倒入沙拉油1大匙加热，爆香作法1的葱白，放入作法1的笋丝、水煮开，加入作法2的炒蛋和盐鸡粉调味，最后加太白粉水芶芡，起锅前淋上香油即可。
竹笋加鸡蛋怎么做好吃 竹笋炒鸡蛋的做法
竹笋味甘、微寒、无毒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等养生功效。接下来我搜集了小笋子炒蛋的做法大全，欢迎查看，希望帮助到大家。
小笋子炒蛋的做法一
主料
竹笋200克、鸡蛋300克
辅料
油适量、盐适量
步骤
1.鸡蛋磕入碗中打散备用
2.竹笋切成丝备用
3.热油爆香葱末
4.倒入鸡蛋液翻炒后，盛出备用
5.重新热油，倒入竹笋翻炒
6.加入适量盐翻炒
7.倒入鸡蛋一起翻炒
8.加入适量水炖煮
9.炖煮可以让竹笋入味
10.竹笋熟透，收汁即可。
小笋子炒蛋的做法二
用料
鸭蛋二个 、小笋300克左右
步骤
1、将小笋洗净拍碎
2、放油盐炒小笋5分钟，冷置
3、将鸭蛋和小笋一起搅拌，放点葱花
4、放入锅里煎好即可。
小笋子炒蛋的做法三
材料
小笋若干、鸡蛋3个、盐少许、肉沫少许
步骤
1. 把笋从上往下剥
2. 把笋放在开水里抄一下
3. 炒肉沫
4. 放入小笋 盐 翻炒
5. 出锅
1、竹笋炒鸡蛋的做法：
2、烧一锅热水，放入剥壳的小竹笋，焯水。
3、鸡蛋去壳打散。
4、小竹笋切成1-2厘米长的小段。
5、鸡蛋液，煎到表面凝固，鸡蛋饼翻炒成小块。
6、倒入炒过的小竹笋，转大火翻炒均匀，一直炒到小竹笋变干。
7、加入盐和辣椒酱调味，出锅前撒葱花提香。
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