饥肠辘辘的时候街上最吸引人的，果然还是那烤串的孜然味，每次点菜总少不了几串撒满孜然的烤牛肉串。相比羊肉，牛肉没那么重的膻味，而且牛肉和孜然简直是绝佳搭配，肉的绵密口感加上孜然的浓郁香气，问谁能拒绝，挑食的熊孩子都得流口水啊！
要是觉得烤串不过瘾或是不想下馆子，自己在家也能炒来吃。今天就给大家推荐孜然牛肉的做法，让你足不出户，也能品味新疆风味！
常常在日本料理店中品尝饱满多汁，弹嫩爽口的黑椒牛肉粒，配上一口醇香的清酒，实在是享受。回想起来在很多朋友家中尝到的家常黑椒牛肉粒时，常常感觉又干又老，十分难嚼，不正确的做法往往会像这样破坏了牛肉本身的滋味，连最最精华的肉汁也流失了……所以一个正确的方法至关重要。大家学会了以后在家就能品着酒吃着这道正宗且弹嫩爽口的美味牛肉粒了！
1.首先我们将牛肉洗净改刀切薄片，然后冲洗干净后进行腌制。加入少许盐，味精，鸡精，白糖，白胡椒粉，料酒，葱姜水抓均匀，最后打入一个蛋清，少许的淀粉，少许食用油，继续抓匀备用。
2.把准备好的香菜洗净改刀切成大约3-4公分的小段，大蒜拍沫，泰椒切圈备用。
开始制作：
1.起锅烧水，水开后下入腌制的牛肉，然后划散，使其充分成熟，然后捞出备用。
2.取一个小碗，然后把改好的泰椒圈，大蒜沫放入其中，再用热油炝香，最后调料汁。
3.调料汁：少许盐，生抽，耗油，陈醋，香油，鸡精，味精，白糖，然后和炝香的泰椒圈和蒜沫均匀的搅拌。
4.把调好的料汁，到去牛肉上，然后加入香菜段，搅拌均匀即可。
孜然牛肉的来历是什么到底是什么？
孜然牛肉的做法如下：
主料：牛肉（背部肉）500克。
辅料：孜然粉适量；孜然适量；芝麻适量；辣椒粉适量；蛋清2个；干淀粉适量。
1.牛肉先切成小片，放入盐、鸡精、生抽、淀粉、十三香、胡椒粉，姜片和蒜片腌大约30分钟。
2.姜蒜切成末，可以多准备一些。还有孜然和辣椒粉都先准备好。
3.锅内先放入孜然、一部分姜末和蒜末炒出香味。
4.在放入牛肉，翻炒至变色。要炒的时间短，牛肉才会嫩。
5.放入剩下的一半蒜末和姜末，再放入孜然和辣椒粉。
6.出锅即可。
孜盐牛肉 做法
食材准备
材料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个
调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
制作步骤
1. 葱、姜洗净后切成末；
2. 牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟；
3. 往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
4. 锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
5. 加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；
6. 放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
营养价值
1.牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3.牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4.牛肉还含肉毒碱。
食用功效
1、增长肌肉：它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2、增加免疫力：可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、促进康复：能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4、补铁补血：铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
孜然可以用什么代替 茴香八角即可
材料
牛肉·250 克 香葱·2 棵 生姜·1 小块 熟芝麻·1 小匙 花椒·适量 孜然·3 小匙 干辣椒·8 个
调料
食用油·500 克（实耗30 克）香油·1 小匙 红油·1 小匙 高汤·1 小匙 料酒·2 小匙 辣椒粉·2 小匙 五香粉·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙
做法
1.葱、姜洗净后切成末；牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟；
2.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
3.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀，加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香，放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
孜然的主要作用就是增加食物的香味，例如食谱孜然羊肉、孜然牛肉等都会用到孜然这种香料。那么，孜然可以用什么代替？孜然怎么吃？
孜然可以用什么代替
“孜然”是维吾尔语音译，是伞形科一年生草本香料植物--安息茴香的果实。其实就是茴香，说买茴香（fennel），但指明要产自中东的，即可。其实就是香料。
孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。
茴香可以用辣椒粉或三奈八角或一些香料代替，只是在医用功效方面其他香料没有茴香好。
孜然怎么吃
孜然羊肉的做法
材料:羊肉300克、孜然粉15克、笋片50克、油1500克(约耗75克)、料酒20克、盐1克、白糖15克、鸡蛋30克、味精7克、辣糊30克、水淀粉50克、香油10克、汤、面各少许。
做法:
1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。
2、原勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。
孜然土豆粒的做法
材料:土豆、香菜、孜然粒、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、食盐、花生油、脱皮芝麻。
做法:
1、将土豆去皮,然后切成小块,放在沸水里面煮熟,可以往水里加入少许食盐。
2、将花椒粉、胡椒粉、辣椒粉倒入小碗里面搅匀,待用。
3、起油锅,放进孜然粒爆香,然后倒入土豆粒翻炒均匀,再把调味粉倒进过里,加入香菜末,撒上芝麻,全部食材炒匀即可。
孜然的营养价值
通过对孜然籽化学成分的系统预试,可以初步证明其中含有生物碱、黄酮及其甙类、皂甙等成分,并确定了孜然籽中含多糖9.68%、脂肪16.31%、蛋白质27.06%,还含有丰富的K、Zn、Ca、Mg、Cu、Fe、Mn等维持体内正常功能的矿物元素。孜然籽营养价值较高,是一种很好的风味小吃调料品和药用植物。
药用价值
孜然具有特殊的香味，是为新疆名特小吃烤羊肉配制咖喱粉的主要香料，其风味成分枯茗醛，即对异丙基苯甲醛，是食用香料，也具有安神、止痛、行气、开胃、防腐等医疗保健功能，是新疆重要的民族药。该药有驱风散寒、暖胃健脾、利水逐水，散结水肿等功效，可治疗胃寒呃逆，食欲不振，腹泻腹胀，胃腹胀痛，淋病，小便不利，血凝经闭，睾丸肿胀，疝气等疾病。此外，孜然的提取物制成的复方卡力孜然酊可治疗白癜风。
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