所需食材：鲜活的虾，黄酒，高度白酒，生抽，生姜，大蒜，盐，红辣椒，白糖。
做法，1：买回的虾，剪掉虾须，虾炝，如果虾比较大的话则要去掉虾线，如果比较小，就不需要了，处理好以后，将大虾放在盆内，加入白酒，盐，上面再盖上一个盆子，来来回回摇晃几分钟，然后放在一边，静置20分钟。
2：腌好以后，将大虾用清水反复清洗几遍，这时您会发现，在里面有很多的脏物质，这是大虾体内的，然后用清水洗净就可以，再控干水分，放在盆中。
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3：大蒜切片；生姜削皮，切片；红尖椒洗净，切块；如果家里有香菜的话，再放几根香菜进去，味道会更好。全部切好后，将所有辅料放进盛有大虾的盆中。
4：再来调一个料汁，黄酒＋白酒＋生抽＋白糖搅匀，倒在盛有虾的盆中，搅匀后用保鲜膜包紧，放在冰箱冷藏室，低温腌制4－6小时，就可以了。吃的时候，不要用手直接拿，这样会变质；应该用无油的筷子夹出，这样可以延长保质期。
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技术要领总结：
1：买回的虾，无论是大的还是小的，都可以腌制；但必须要是活的，死虾太影响口感。
2：大虾买回之后，不要立即腌制，最好是先用清水静养20分钟，再加盐和白酒腌制，这样能彻底的去除腥味。
3：准备辅料时，不要少了大蒜和姜片，它俩是提味去腥的关键。再就是白酒要用高度的，黄酒和白酒的比例为4:1，也可以根据自己的口味做适当的添减。
4：腌制时间不要太短，一般来说，小一点的虾，腌制时间在4－5小时就可以，稍微大一点的要控制在8－10小时，不然不入味。
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厨师长说，不管是用熟虾腌，还是用生虾腌，这1味料万万不能少，它就是花椒，最好是用鲜花椒，加入的不要太多，十几粒就可以。如果没有鲜花椒，用干的也可以，使用前最好是先用温水稍微泡一会，再使用效果会更好！
醉虾的做法大全
1、做法一
虾，红酒，蒜子、香菜、生姜、干辣椒段。先在鲜活的虾中倒入适量高度白酒，搅拌均匀后，包上保鲜膜，腌制10分钟。这是再把生姜切末，蒜子压扁斩成蒜末，香菜切段，再把虾中的高度白酒倒出。再在装有虾的盆中放入姜末和蒜末，白糖，蚝油，海鲜酱，生抽，少许白胡椒粉，再倒入准备好的红酒，然后用筷子搅拌均匀，再放入干辣椒段和香菜段，再次包上保鲜膜，腌制15分钟。腌制时间到时，撕去保鲜膜，倒入少许香醋，搅拌均匀即可。
2、做法二
鲜活的虾，黄酒，高度白酒，生抽，生姜，大蒜，盐，红辣椒，白糖。买回的虾，剪掉虾须，虾炝，处理好以后，将大虾放在盆内，加入白酒，盐，上面再盖上一个盆子，来来回回摇晃几分钟，然后放在一边，静置20分钟。腌好以后，将大虾用清水反复清洗几遍，然后用清水洗净就可以，再控干水分，放在盆中。大蒜切片；生姜削皮，切片；红尖椒洗净，切块；全部切好后，将所有辅料放进盛有大虾的盆中。再来调一个料汁，黄酒＋白酒＋生抽＋白糖搅匀，倒在盛有虾的盆中，搅匀后用保鲜膜包紧，放在冰箱冷藏室，低温腌制4－6小时，就可以了。
3、做法三
鲜活虾，枸杞，黄酒，糖，蒸鱼豉油，调味汁，青椒，红椒，姜，陈醋，蒜。鲜活虾买回来之后，将虾放在清水中过滤掉肚子里的泥沙，稍微剪去虾枪、须、脚。姜、蒜切成细末，青红椒也切成细末，倒进碗内，然后把所有调味料（除酒外）拌匀成汤汁。静置10分钟，使汤汁入味。把枸杞黄酒倒入有盖的大碗中，鲜活虾从清水中捞起再在水龙头下迅速冲洗一遍，迅即倒入黄酒碗中，盖上盖。鲜虾开始会在碗里跳动，待跳动能力慢慢减弱时，就把调好的汤汁放在装虾的碗中，再盖上盖子，直到碗里面完全安静，开盖即吃。
醉虾是南通，上海以及宁波一带的一道汉族传统名菜。下面我跟你分享一下醉虾的做法大全。
醉虾的好吃做法一、
材料
草虾300公克，当归2片，枸杞1钱，川芎5分，淮山3片，红枣5粒，盐1/2小匙，细砂糖少许，绍兴酒3大匙，水30㏄
做法
1.草虾洗净，去须、脚、肠泥备用。
2.热一锅，放入100㏄的水烧热后，将作法1的草虾放入锅中烫熟后捞起备用。
3.将所有腌料混合拌匀后，放入蒸锅蒸约20分钟，即取出放凉。
4.待作法3的腌料，加入作法2的草虾腌约30分钟即可。
醉虾的好吃做法二、
材料
草虾300公克，葱2根，姜20公克，当归5公克，陈年绍兴酒250cc，米酒50cc，盐1/2茶匙，鸡精粉1/4茶匙，细糖1/6茶匙
做法
1.用剪刀剪去草虾的尖刺及?后，洗净备用把葱切段、姜切片，备用。
2.另烧一锅水，待水滚后将作法1放入锅中煮约2分钟。
3.再将作法2煮好的虾捞起后用冷开水泡凉，并沥干水份，备用。
4.取一碗盅，将葱段及姜片放入，再把所有调味料倒入后一起拌匀。
5.再将作法3的虾子放入作法4中腌渍后，再冰入冰箱冷藏室中冰约1晚即可食用。
醉虾的好吃做法三、
材料
白刺虾300公克，姜片5公克，水300㏄，药材：2片，淮山4片，枸杞3公克，红枣5公克，盐1小匙，糖1/4小匙，绍兴酒3大匙
做法
1.所有中药材加水，放入煮沸的蒸锅中蒸约20分钟，取出待凉备用。
2.白刺虾洗净，加姜片放入沸水中煮2分钟至熟，捞起沥干备用。
3.将作法2的白刺虾加入作法1中。
4.再加入所有调味料拌匀，腌约30分钟即可。
醉虾的好吃做法四、
菜谱 简介 虾，是家宴中上绝不会被冷落的食物之一。这种做法尤显虾肉鲜香细嫩，因为根本就没有多余的加工步骤。
材料
中小个头的活河虾500g，花雕酒1瓶(500ml)，冰糖150g，盐3汤匙(45g)，生抽2汤匙(30g)，花椒30粒，鸡精1茶匙(5g)，切段的大葱1根，拍散的干姜3块，话梅3粒，香菜数片，枸杞数粒
做法
活河虾洗净、沥干水分。
煮沸锅内的1碗水(约250ml)，加花雕酒、葱段、姜块、冰糖、盐、生抽、花椒和话梅，改中火再次煮沸后调入鸡精，离火晾凉。
取合适的容器(最好可以加盖子)，将凉透的花雕调味液体浸入河虾(此过程一定要注意河虾会活蹦乱跳，最好及时用盖子或平盘将容器口密封)，置5度左右的室外或冰箱冷藏室中，浸泡2-3天，食用前取出。
小诀窍
可以为了迎合 春节 的气氛，在盘中先用泡发的枸杞摆成一团“春”字，再将醉虾围绕在旁边，或者将醉虾随意地盛入盘子，再将香菜叶和枸杞摆出漂亮的盘边装饰。
以上就是关于醉虾如何腌制有什么技巧？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
